อาหารตุรกีเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับ อาหารจานยัดไส้และห่อของที่เรียกว่า 'dolma' และ 'sarma' พริกเขียวเล็ก ๆ ยัดไส้ด้วยข้าว สนถั่ว และ currants หรือที่เรียกว่า 'biber dolması' (bee-BEYR 'dole-MAH'-suh) เป็นที่นิยมมากที่สุด
พวกเขาทำได้ง่ายกว่าอาหารอื่น ๆ ที่ห่อหุ้มและห่อเพราะพริกไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมอาหารมาก เพียงเอาลำต้นด้วยนิ้วหัวแม่มือของคุณและพวกเขาก็พร้อมสำหรับการบรรจุ
หากคุณยังใหม่กับอาหารตุรกีสูตรนี้เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการเริ่มต้น คุณจะมีแผ่น 'dolma' จานแรกพร้อมใช้งานได้ทันที
ถ้าคุณชอบรสชาติขมของ พริกเขียว คุณจะเพลิดเพลินกับจานนี้ได้อย่างแน่นอน เพื่อให้สิ่งที่ดีและหวานคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลให้กับรสนิยมของคุณเพื่อชดเชยความขมขื่น
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเลือกพริกไทยขนาดเล็กที่มีผิวหนังบาง ๆ นอกจากนี้คุณยังสามารถทดลองกับสายพันธุ์และสีของพริกได้
คุณจะต้องหม้อขนาดใหญ่ตื้นที่มีฝาปิด
สิ่งที่คุณต้องการ
- ประมาณ 12 พริกเขียวขนาดเล็ก (มีผิวหนังบางเหมาะสำหรับบรรจุ)
- หัวหอมขนาดใหญ่ 1 ใบ (หั่นสี่เหลี่ยมเต้ายาด)
- 1/2 ถ้วย / 100 มิลลิลิตร
- น้ำมันมะกอก
- 2/3 ถ้วย / 100 กรัมแห้ง
- ลูกเกด (หรือลูกเกดดำ )
- 2/3 ถ้วย / 60 กรัม
- ถั่วสน
- วัชพืชผักชีฝรั่งขนาดใหญ่ 1 ใบ (เฉพาะก้านดอกสดก้านดอกหนา)
- 2 ถ้วย / 400 กรัมข้าวขาว (เม็ดสั้น)
- เกลือ 3 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- 3 ช้อนชาอบเชย
- 2 ช้อนชา
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 ถ้วย / 450 มิลลิลิตรน้ำ
- 1 มะเขือเทศขนาดกลาง (ขูด)
- 1 มะเขือเทศขนาดเล็ก (ตัดเป็นสี่เหลี่ยมแบนสำหรับตกแต่ง)
วิธีการทำมัน
- ขั้นแรกให้ล้างพริกและเอาลำต้นออกโดยการกดนิ้วหัวแม่มือเบา ๆ ลงบนฐานของลำต้น นี้จะทำให้ต้นกำเนิดและฐานที่จะถ้ำภายในพริกไทยออกจากหลุมที่สมบูรณ์แบบด้านบนสำหรับการบรรจุ ทำความสะอาดเมล็ดและเยื่อสีขาวจากด้านในของพริกและวางไว้
- ตอนนี้ถึงเวลาที่จะเตรียมการบรรจุ ขั้นแรกใส่กระทะตื้นบนเปลวไฟขนาดกลางและทอดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนกว่าพวกเขาจะอ่อนและลดลง
- เพิ่มถั่วสนและน้ำตาลพวกเขาพร้อมกับหัวหอม
- เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ที่แห้งและผสมให้เข้ากัน
- ผัดในน้ำและมะเขือเทศขูดและนำไปต้ม คลุมและต้มไฟอ่อน ๆ จนน้ำเกือบจะดูดซึม
- เมื่อบรรจุของคุณเย็นลงพอที่จะจัดการคุณสามารถเริ่มต้นกรอกพริก จัดเรียงพริกที่ว่างเปล่าเคียงข้างกันที่ด้านล่างของกระทะ ตรวจสอบว่าไม่มีพัสดุว่างระหว่างพริก ถ้ามีให้จัดพริกในกระทะขนาดเล็กเพื่อให้พวกเขาสนับสนุนซึ่งกันและกันและยืนตรง
- ด้วยช้อนขนมให้ใส่พริกแต่ละเม็ดพร้อมกับส่วนผสมของข้าวจนกว่าจะถึงด้านบน อย่าบรรจุการเติมหรือเติมน้ำมันให้พอง ข้าวจะต้องมีพื้นที่เพียงพอที่จะขยายตัวในขณะที่พ่อครัว
- เมื่อคุณได้เติมพริกแล้วให้ปิดช่องเปิดของแต่ละอันด้วยสี่เหลี่ยมมะเขือเทศด้านผิวขึ้น เติมน้ำให้พอกะทะจนพริกขึ้นครึ่งทาง ละอองฝนประมาณสองช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกเหนือพริกและเพิ่มเกลือพิเศษลงไปในน้ำ
- นำกระทะไปต้มให้เดือดเบา ๆ แล้วลดความร้อนลงเหลือน้อย ปล่อยให้พริกเดือดเบา ๆ พร้อมฝาปิดจนน้ำส่วนใหญ่ถูกดูดซึม
- นำกระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้ไอน้ำต่อไปจนกว่าจะเย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้อง หากมีการควบแน่นมากเกินไปบนฝาปิดให้ห่อด้วยผ้าขนหนูกระดาษและคลุมฝาไว้เหนือศีรษะเพื่อให้พริกแห้งต่อไป
- เมื่อพริกเย็นพวกเขาจะกระชับและถอดออกจากกระทะได้ง่ายขึ้น ถอดนิ้วออกเบา ๆ ด้วยนิ้วมือระวังอย่าให้เกิดความเสียหาย
- วางพริกไทย 'dolma' ลงบนจานเสริฟอาหารเพื่อสร้างกองสุ่มให้พอดีกับน้ำมันมะกอกมากขึ้นและตกแต่งจานด้วยสับวัชพืชสับดิบบางชนิดถ้าต้องการ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 284 |
| ไขมันรวม | 14 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 591 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 36 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |