ทุกสิ่งยัดไส้และห่อ

เราไม่สามารถพูดเกี่ยวกับการทำอาหารตุรกีได้โดยไม่ต้องจ่ายเงินค่าสินไหมพิเศษสำหรับ 'dolma' (dole-MAH ') และ' sarma '(SAR'-mah)

'Dolma' หมายถึง 'stuffed thing' และ 'sarma' หมายถึง 'สิ่งที่ห่อหุ้ม' เหล่านี้เป็นคำทั่วไปที่ใช้สำหรับผักและใบไม้หลายชนิดที่สอดไส้เนื้อและข้าว

เรื่องครอบครัว

'Dolma' และ 'Sarma' อาจใช้เวลามากในการเตรียมตัว พวกเขามักจะทำด้วยความรักความห่วงใยจากผู้หญิงในบ้าน

ทำให้พวกเขา "ถูกต้อง" เป็นเรื่องส่วนตัวมาก แต่มันเป็นเรื่องของความภาคภูมิใจสำหรับเกือบทุกปรุงอาหาร

มารดามีบุตรสาวและสมาชิกในครอบครัวตัดสินกันอย่างเงียบ ๆ เกี่ยวกับทักษะ "dolma" และ "sarma" ของพวกเขา แม้กระทั่งอดีตภรรยาประธานาธิบดีSüleyman Demirel ก็มีชื่อเสียงในเรื่องการบรรจุและห่อหุ้มด้วยตัวเธอเองและ sarma

อาหารผักจานยัดไส้และห่อหุ้มอยู่ทั่วไปในหลายประเทศทั่วยุโรปตะวันออกเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง ในตุรกีผักโปรดสำหรับการบรรจุ ได้แก่ บวบพริกไทยมะเขือเทศมะเขือยาวและหัวหอม

สำหรับการตัดเป็นที่นิยมมากที่สุดคือใบเถา collard greens chard สวิสและกะหล่ำปลี

บางคนชอบพวกเขาร้อน

ขั้นแรกให้พูดถึง 'dolma' เป็นหลักสูตรหลักที่ร้อน ในกรณีนี้ผักมีการเตรียมการบรรจุเนื้อแล้วตุ๋นช้าๆในน้ำผลไม้ของตัวเอง พวกเขามีบริการร้อนราดด้วย dollop ของโยเกิร์ตธรรมดา ผัก 'dolma' หลากหลายชนิดทำเป็นอาหารที่มีสีสันและเยี่ยมยอดโดยเฉพาะสำหรับ บริษัท

การเตรียม 'dolma' เกี่ยวข้องกับหลายขั้นตอน แต่ก็สามารถสนุก ประการแรกหมวกขนาดเล็กถูกตัดอย่างประณีตจากด้านบนของผักแต่ละชนิดจากนั้นศูนย์จะถูกตักออกด้วยช้อนชาขนาดเล็ก หลังจากใส่เกลือลงในเนื้อแล้วให้เติมผักที่มีรูพรุนพร้อมกับใส่เนื้อสัตว์เปลี่ยนฝาและไอน้ำให้เข้ากันดี

หนึ่งในสูตรอาหารหลักที่นิยมใช้ของเราคือ "dolma" ที่ใช้เนื้อสควอชฤดูร้อนและเนื้อดินเรียกว่า 'kabak dolması' (กุหลาบแดง) หรือยัดไส้หมูบวบ

ยัดไส้เนื้อสัตว์ปีกและปลา

ถ้าคุณไม่บ้าผักทั้งหมดไม่สูญหาย คุณยังคงมีโอกาสได้เพลิดเพลินกับ 'dolma' เป็นหลักสูตรหลักที่ร้อน

คุณรู้หรือไม่ว่าการตัดเนื้อและสัตว์ปีกที่ยัดด้วยข้าว bulgur เครื่องเทศและถั่วยังตกอยู่ในครอบครัว 'dolma'?

ต้นขาไก่ไม่มีปีกไก่ทั้งตัวและนกกระทาขาแกะและปลาหมึกเป็นเพียงตัวอย่างบางส่วนของอาหารที่ไม่มีที่สิ้นสุดของการยัดไส้ในอาหารตุรกี

ปลาและอาหารทะเลก็อร่อยยัดด้วยวิธีตุรกี การเติมด้วยข้าวขนมปังแข็งสมุนไพรสดมะเขือเทศและบางครั้งชีสเกรซตารางของร้านอาหารจำนวนมากในเมืองชายฝั่งทะเล

หนึ่งในรายการโปรดของเราคือ 'kalamar dolması' (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su) หรือปลาหมึกยัดไส้ เป็นจานที่หรูหราจากภูมิภาคทะเลอีเจียนของประเทศตุรกีที่ทำจากส่วนผสมขั้นพื้นฐาน

คูลเลอร์เย็น!

ถ้าคุณเป็นแฟนตัวยงของ 'dolma' ให้อ่านต่อ คุณยินดีที่จะเรียนรู้ว่า 'สิ่งที่ยัดไส้เย็น' มีความสำคัญและอุดมไปด้วยความร้อน

ข้าวที่เต็มไปด้วยข้าว 'dolma' มักทำหน้าที่เป็นส่วนหนึ่งของโต๊ะ meze หรือเป็นจานข้างเคียงที่ประกอบไปด้วยอาหารจานหลัก

พวกเขามีคุณลักษณะที่มีส่วนผสมของข้าวหรือ bulgur หัวหอมถั่วผลไม้แห้งและเครื่องเทศ แต่ละภูมิภาคของประเทศและในความเป็นจริงแต่ละครอบครัวทำให้ข้าวของพวกเขากรอกเพียงเล็กน้อยแตกต่างกัน

Cold 'dolma' ปรุงสุกและเสริฟพร้อมกับน้ำมันมะกอกมากมาย น้ำมันช่วยให้ข้าวและส่วนผสมอื่น ๆ ผูกในขณะที่ปรุงอาหารและเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยม

น้ำมันมีคราบขึ้นเหนือชั้นก่อนเสริฟ นี้ช่วยให้ 'dolma' อวบและชุ่มชื้น นอกจากนี้ยังเก็บรักษาจานเพื่อให้เก็บรักษาไว้ในตู้เย็นได้อีกต่อไป

พริกเขียวขนาดเล็กและมะเขือยาวเป็นผักที่ยัดไส้บ่อยที่สุดในน้ำมันมะกอก หอยแมลงภู่ยัดไส้หรือ "midye dolması" (กลาง - YEAH 'dole-MAH'-su) ทำด้วยข้าวหอมเหมือนกันเติมและทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารปลา

ดอกไม้สควอชยัดไส้ ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะและใช้ไส้เดียวกัน

จากการบรรจุเพื่อห่อ

ตอนนี้คุณพร้อมที่จะก้าวต่อไปจากการบรรจุเพื่อห่อหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นเรามาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ 'sarma' หรือ 'สิ่งที่ห่อหุ้มไว้'

อาหารหลายใบห่อด้วยใบเถาหรือผักใบเขียวอื่น ๆ ใช้ไส้เดียวกันกับพี่น้องของพวกเขาคือ 'ดาลมา' นี่เป็นความจริงสำหรับทั้ง 'ร้อนและเย็น' ของ 'sarma'

ตัวอย่างเช่นการใส่ข้าวหอมที่ใช้ในการเตรียมใบเถาในน้ำมันมะกอกเป็นของที่เราใช้ในสูตรของเราสำหรับหอยแมลงภู่

การเรียนรู้เพื่อเตรียม 'sarma' อาจใช้เวลาสักครู่ แต่ก็คุ้มค่ากับความพยายาม เมื่อคุณเรียนรู้วิธีห่อตัวคุณจะได้รับความรวดเร็วและมั่นใจ จากนั้นคุณจะติดยาเสพติดเช่นเรา

เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าเราจะใช้ใบห่อใบหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดเป็นรูปทรงที่สมบูรณ์แบบและห่อไว้รอบ ๆ เศษเล็กเศษน้อยจนเต็มไปหมด

ดังนั้นคุณจะตัดสินใจว่าจะห่ออย่างไร? นี้มักขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและสถานที่ที่คุณจะเกิดขึ้น

ใบเถาและกะหล่ำปลีสีขาว 'sarma' พบมากในทะเลอีเจียนและเมดิเตอร์เรเนียน ใกล้ทะเลสีดำผักใบอื่น ๆ เช่นผักชนิดหนึ่ง collard และ chard ของชาวสวิสห่อทุกอย่างจากเนื้อแกะและเนื้อสัตว์การสอดใส่ข้าวหอมหรือ bulgur - แม้แต่ปลาซาร์ดีน

ขณะที่คุณไปทางทิศตะวันออกการอุดฟันจะแดงและกระเซ็นขึ้น ถั่วลิสง และ ต้นสน มีรสปรุงรสด้วยพริกหยวกบดและมะเขือเทศหรือพริกหยวก

Stuff และ Wrap คืออะไร

หากคุณมีปัญหาในการตัดสินใจว่าจะเริ่มต้นอย่างไรให้ติดต่อกับซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นหรือผู้วางแผนการตลาดของคุณเพื่อดูว่ามีผักและใบสดอยู่บ้าง เรา ยัง ค้นพบสิ่งใหม่ ๆ ที่จะถูกยัดไส้และห่อด้วย

เคล็ดลับ: ถ้าคุณไม่สามารถหาใบสดสำหรับห่อคุณสามารถซื้อใบเถาในน้ำเกลือ มักพบอยู่ใกล้กับผักดองหรืออาหารกรีกหรือกลุ่มชาติพันธุ์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตของคุณ