สูตรสำหรับสตูว์เนื้อแกะโคเชอร์กับแอปเปิ้ลและลูกกระทัดรัดจาก Paula Shoyer "เมนูปัสกาใหม่" (Sterling Epicure, 2015)
Shoyer ประกอบไปด้วยสูตรที่มีธีมระดับโลก (อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่อง นี้ด้านล่าง หลังจากทำตามสูตรนี้) เช่นเดียวกับที่ได้รับแรงบันดาลใจจากโมร็อกโกซึ่งสามารถทำได้ล่วงหน้า 2 วัน
Moti Yitzhaky เป็นช่างซ่อมรถยนต์ก่อนที่เขาจะเปิดตลาด Moti's and Grill ใน Rockville รัฐ Md ซึ่งขณะนี้ให้บริการชุมชนของเราด้วยร้านขายเนื้อแกะขนมปังและร้านขายของชำเต็มรูปแบบ
"เขาใช้ความแม่นยำเหมือนเดิมจากอาชีพเดิมของเขาในการพัฒนาตำรับอาหารและได้สร้างอาหารรสชาติที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเชื้อสายของโมร็อกโกและอื่น ๆ
"Moti ให้สูตรที่เป็นแรงบันดาลใจให้กับคนนี้สตูว์แสนอร่อยที่สดใสขึ้นสำหรับฤดูใบไม้ผลิกับลูกแพร์และมินท์สด" Shoyer กล่าว
ต่อไปนี้เป็นสูตรเพิ่มเติมจากหนังสือเล่มนี้:
โคเชอร์ Sephardic ปลาในซอสพริกไทยซอส
โคเชอร์ถั่วลิสง Gluten-free Pistachio และสูตรม้วนสตรอเบอร์รี่
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษแบ่ง
- 3 ปอนด์เนื้อแกะไม่มีกระดูก, ตัดเป็น 1 1/2-inch (4 ซม.) ชิ้น
- 2 หัวหอมขนาดกลางตัดครึ่งและหั่นบาง ๆ
- 6 กลีบกระเทียมสับประมาณ
- 2 ช้อนชามะนาว
- ความสนุก (จาก 1 มะนาว)
- 1/3 ถ้วย (80 มล.) น้ำส้มคั้นสด (จาก 1 ส้ม)
- 1 ไม้อบเชย
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ถ้วย (480ml) เนื้อวัวเนื้อไก่หรือผัก
- เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/8 ช้อนชา
- 6 ออนซ์ (170 กรัม) แอปริคอตแห้ง
- 1/2 ถ้วย (45g) อัลมอนด์หั่นบาง ๆ , toasted (ดู วิธีการ Toast Nuts, ด้านล่าง)
- 1 ลูกแพร์ขนาดใหญ่ไม่ปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนขนาด 2 นิ้ว (5 ซม.)
วิธีการทำมัน
วิธีการปิ้งขนมปัง
- บน กระทะ : อุ่นกระทะเหนือความร้อนปานกลางใส่ถั่วและคนให้เข้ากันจนเป็นสีน้ำตาลทองทุกด้าน อย่าเดินออกไปเพราะถั่วอาจจะเผาผลาญได้เป็นอันดับสอง
- ในเตาอบ: อุ่นเตาอบที่ 325 F (160 C) วางถั่วไว้บนแผ่นคุกกี้และนำมาอบประมาณ 15 ถึง 20 นาทีเขย่ากระทะหรือกวนอีกครั้งจนกว่าจะมีสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม
ทำให้สตูว์แกะ
- ในกระทะขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์ให้ใส่ความร้อน 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำมันที่มีความร้อนสูงปานกลาง
- เพิ่มเนื้อแกะใน batches และปรุงอาหารโดยใช้แหนบเพื่อเปิดชิ้นจนสีน้ำตาลดีทุกด้าน อย่าฝูงกระทะ นำชิ้นสีน้ำตาลออกจากชามขนาดใหญ่
- ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในกระทะพร้อมกับช้อนโต๊ะอื่น ๆ ที่ทำจากน้ำมันและปรุงอาหารขูดด้านล่างของกระทะเพื่อไม่ให้เกาะกันเป็นเวลา 5 นาทีจนกว่าหัวหอมจะมีสีน้ำตาล ถ้าหัวหอมเริ่มเผาผลาญให้ความร้อนลดลงเหลือปานกลาง
- เพิ่มความสนุกของมะนาว, น้ำส้ม, ไม้อบเชย, น้ำผึ้งและน้ำซุปลงในกระทะและนำไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- นำชิ้นเนื้อแกะไปวางไว้ที่กระทะฝาครอบและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 1 1/2 ชั่วโมง
- ใส่แอปริคอตลูกอัลมอนด์และก้อนลูกแพร์ลงในกระทะผัดและปรุงอาหารอีก 40 นาที เพิ่มมิ้นท์กวนและให้บริการ
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Paula Shoyer's "The New Passover Menu"
Paula Shoyer เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารโคเชอร์ที่เขียน "The Baker Baker: กว่า 160 สูตรจากนมฟรีจาก Traditional to Trendy" "The Holiday Coffee Baker: ขนมหวานแบบดั้งเดิมและแบบร่วมสมัย" ในหมู่คนอื่น ๆ และได้แบ่งปันสูตรอาหารของเธอกับผู้อ่านของฉัน . หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเธอโปรดไปที่ www.thekosherbaker.com
ในหนังสือเล่มล่าสุดของเธอ "เมนูปัสกาแห่งใหม่" Shoyer จะนำเสนอสูตรอาหารปัสกาแบบดั้งเดิมด้วยการรวมรายการโปรดของครอบครัวเข้ากับการสร้างสรรค์ที่ได้แรงบันดาลใจมาจากทั่วโลกร่วมสมัย
เธอจัดระเบียบสูตรอาหารตามเมนู 65 เมนูเพื่อลดความยุ่งยากในการทำอาหารในช่วงวันหยุด (ซึ่งครอบคลุมทั้ง 2 แบบ ได้แก่ แชนบัทและนอมโทวฟรวมทั้งสี่เมนูสำหรับวันธรรมดาของวันหยุดแปดวัน) และจัดเตรียมรายการเครื่องมือคำแนะนำสำหรับการเตรียมการล่วงหน้าและการตั้งค่าตาราง
เป็นหนังสือที่ดูน่าสนใจ
หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
---|---|
แคลอรี่ | 675 |
ไขมันรวม | 41 กรัม |
ไขมันอิ่มตัว | 15 กรัม |
ไขมันไม่อิ่มตัว | 19 กรัม |
คอเลสเตอรอล | 159 มิลลิกรัม |
โซเดียม | 315 มก |
คาร์โบไฮเดรต | 29 กรัม |
เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
โปรตีน | 47 กรัม |