สูตรนี้สำหรับปลาโลมาโคเชอร์เซฟาร์ดในซอสพริกไทยคือ "เมนูปัสกาใหม่" ของ Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015)
ในหนังสือเล่มล่าสุดของเธอ (อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่อง นี้ด้านล่าง หลังจากที่ไปถึงสูตรนี้), Shoyer มีสูตรที่มีธีมระดับโลกเช่น Sephardic (ดู ด้านล่าง สำหรับความแตกต่างระหว่างอาหาร Sephardic และ Ashkenazic) ซึ่งสามารถทำได้ สามวันล่วงหน้า
"สูตรนี้จาก Limer Decter มีหลากหลายและสามารถทำกับปลาขาวหรือปลาแซลมอนชนิดใดก็ได้คุณสามารถเตะปัจจัยเครื่องเทศได้โดยการเพิ่มช้อนโต๊ะของซอส Harissa ที่ซื้อในร้านหรือผงพริกบางพริกหยวกร้อนหรือแดง พริกไทยพริกถ้าคุณชอบจานนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นหลักสูตรหลักสำหรับมื้อกลางวันในช่วงเทศกาลปัสกา "Shoyer กล่าวว่า
มีสูตรอีกสองสูตรจากหนังสือที่อร่อย ได้แก่ สตูว์เนื้อแกะโคเชอร์กับแอปริคอตลูกแพร์และสูตรสะระแหน่ และ พิสตาเชียโรตีและสูตรสตรอเบอร์รี่ม้วนแบบโคเชอร์
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ปอนด์ (1 กิโลกรัม) ปลาสีขาว (เช่นปลานิลปลาทับทิมหรือปลากระพง) หรือปลาแซลมอน
- 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 2 กลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ
- 2 หัวหอมขนาดกลางตัดครึ่งและหั่นบาง ๆ
- พริกไทยแดง 1 เม็ดเมล็ดหั่นบาง ๆ หั่นบาง ๆ
- 1 พริกส้มพริกไทย cored seeded และหั่นบาง ๆ
- พริกหยวกสีเหลือง 1 เม็ดเมล็ดหั่นบาง ๆ หั่นบาง ๆ
- พริกหยวก 1/4 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์ 3/4 ช้อนชา
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- ช้อนชา 1/4 ถึง 1/2 ช้อนชาที่คุณเลือกเป็นผงพริกพริกหยวกร้อนบดพริกแดงหรือพริกไทยดำ
- น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย (360 มล.)
- 2/3 ถ้วย (40 กรัม) บรรจุใบมะกรูดสดสับ
วิธีการทำมัน
- ตัดปลาลงในชิ้นขนาดยาว 2x5 นิ้ว (5x12 ซม.) หรืออาจจะตัดเป็นชิ้นยาวครึ่งก็ได้ พักไว้
- อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านข้างขนาด 2 นิ้ว (5 เซนติเมตร) เหนือความร้อนที่มีความร้อนปานกลาง เพิ่มกระเทียมและหัวหอมและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
- เพิ่มพริกแดงส้มและเหลืองแล้วปรุงอีก 4 นาที ผัดพริกขี้หนูพริกไทยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ผัดในผงพริกหรือความร้อนของทางเลือก เติมน้ำเพิ่มความร้อนสูงปานกลางแล้วนำไปต้ม
- ลดความร้อนลงต่ำวางชิ้นปลาไว้ด้านบนของกระเทียมหัวหอมและพริกครอบและปรุงเป็นเวลา 5 นาที ใช้ส้อมเอาพริกและหัวหอมบางส่วนวางไว้บนชิ้นปลา
- ปิดฝาและปรุงอาหารอีก 5 นาที ลิ้มรสซอสและใส่เกลือมากขึ้นหากจำเป็น โรยด้วยผักชีและเสริฟ เสิร์ฟร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Paula Shoyer
Paula Shoyer เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารโคเชอร์ที่เขียน "The Baker Baker: กว่า 160 สูตรจากนมฟรีจาก Traditional to Trendy" "The Holiday Coffee Baker: ขนมหวานแบบดั้งเดิมและแบบร่วมสมัย" ในหมู่คนอื่น ๆ และได้แบ่งปันสูตรอาหารของเธอกับผู้อ่านของฉัน . หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเธอโปรดไปที่ www.thekosherbaker.com
ในหนังสือเล่มล่าสุดของเธอ "เมนูปัสกาแห่งใหม่" Shoyer จะนำเสนอสูตรอาหารปัสกาแบบดั้งเดิมด้วยการรวมรายการโปรดของครอบครัวเข้ากับการสร้างสรรค์ที่ได้แรงบันดาลใจมาจากทั่วโลกร่วมสมัย
ความแตกต่างระหว่าง Sephardic และ Ashkenazic Cuisine
- Sephardic Cuisine: Giora Shimoni กล่าวว่า "ชื่อนี้มาจากคำว่า Sepharad ซึ่งเป็นคำในภาษาฮีบรูสำหรับสเปนเซฟาดินวันนี้หมายถึงชาวยิวที่อาศัยอยู่ในดินแดนที่เป็นส่วนหนึ่งของโลกอิสลามอาหารเซฟาร์ไดถูกอิทธิพลจากตะวันออกกลางทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และการปรุงอาหารในเอเชียซึ่งมักประกอบด้วยข้าวพืชตระกูลถั่วผลไม้แห้งปลาขนมอบและเครื่องเทศแปลกใหม่ "
- Ashkenazic Cuisine: Giora Shimoni กล่าวว่า "ชื่อ 'Ashkenaz' ถูกนำมาใช้ครั้งแรกในยุคกลางสำหรับชาวยิวที่อาศัยอยู่ตามแม่น้ำไรน์ในภาคเหนือของฝรั่งเศสและตะวันตกของเยอรมันวันนี้ Ashkenazi หมายถึงชาวยิวเชื้อสายยุโรปในขณะที่บางคนเห็นอาหาร Ashkenazic เป็น คนครัวอื่น ๆ เห็นว่ามันเป็นอาหารความสะดวกสบายของยาย "
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 338 |
| ไขมันรวม | 18 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 84 มก |
| โซเดียม | 303 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 11 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 32 กรัม |