มิโซะ

เกี่ยวกับ Miso:

วางมิโซะหรือถั่วเหลืองเป็นเครื่องปรุงสำคัญในการทำอาหารญี่ปุ่น มิโซทำจากการหมักถั่วเหลืองหมักเกลือและ โคจิ ซึ่งเป็นธัญพืชที่เพาะเลี้ยงเช่นข้าวข้าวบาร์เลย์และถั่วเหลือง

แม้ว่ามิโซะส่วนใหญ่มักเค็มรสและกลิ่นของมันอาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างรวมถึงส่วนประกอบที่เฉพาะเจาะจงและกระบวนการหมักที่ใช้ในการผลิต ในความเป็นจริงมีหลายประเภทที่แตกต่างกันของมิโซะที่มีความเป็นไปได้ที่แตกต่างกันมากเมื่อมันมาถึงรสชาติ

ถั่วเหลืองเป็นวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยโปรตีนสูงและใช้ในอาหารสมัยใหม่และแบบดั้งเดิมในประเทศญี่ปุ่น

สายพันธุ์:

มี miso หลายชนิดจากหลายภูมิภาคในญี่ปุ่น สีจะมืดหรือเบาและรสชาติจะหวานหรือหวานกว่า ชนิดที่พบมากที่สุดของมิโซะคือมิโซะ shiro (สีขาว) และมิโกะ aka (สีแดง) พันธุ์ขาวไม่ขาวจริงๆ แต่มีสีเหลืองอ่อนและมีรสหวาน พันธุ์สีแดงมีสีน้ำตาลเข้มและมีรสเผ็ด Shinshu Miso (มิโซะสีน้ำตาลที่ทำในเขต Shinshu) และ Misano Misano (Barley Miso) ยังเป็นที่นิยมอีกด้วย เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในร้านค้า ได้แก่ Miso ของ Awase ซึ่งเป็นส่วนผสมของ Miso ชนิดต่างๆ

การใช้ประโยชน์:

ในประเทศญี่ปุ่นมิโซะใช้ไม่เพียง แต่สำหรับ ซุปมิโซะ เท่านั้น แต่ยังสำหรับการหมักปลาปลาแซลมอนราเม็งดองและอื่น ๆ