ในภาษากรีก: πετιμέζι, เด่นชัด peh-tee-MEH-zee
นี้เป็นพิเศษในเกาะกรีกของครีตและหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุด (สูตรโบราณ) ฉันรู้ ลองใช้น้ำเชื่อมหวาน (ไม่มีน้ำตาลเสริม) บนโยเกิร์ตไอศกรีมในชาบนแพนเค้กในการอบและเป็นท็อปปิ้งสำหรับหิมะ! ช้อนชายังทำงานมหัศจรรย์สำหรับอาการเจ็บคอและหวัด บนเกาะครีตมีการผลิตในปริมาณมากในเดือนกันยายนเมื่อเก็บเกี่ยวองุ่นและใช้ตลอดทั้งปี
สิ่งที่คุณต้องการ
- 65 ปอนด์องุ่นขาว (สีเขียวอ่อนที่ลำต้นหรือ 3 แกลลอนองุ่นองุ่นเขียวต้อง)
- สำหรับเก็บ: ใบ pelargonium โรสหอม (Geranium หอมหรือใบอ่าว)
วิธีการทำมัน
หมายเหตุ:
- 65 ปอนด์ขององุ่นจะให้ผลผลิตประมาณ 3 แกลลอนน้ำ
- คุณต้องการชิ้นส่วนผ้า Tulle สำหรับสูตรนี้
ถ้าเริ่มต้นตั้งแต่เริ่มต้น
(ทำงานใน batches จัดการ.) ในอ่างขนาดใหญ่บีบองุ่นด้วยมือ (หรือใช้กดองุ่นถ้ามี) เพื่อให้ได้น้ำมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ เทองุ่นและน้ำผลไม้ผ่านตัวกรองเก็บน้ำในชามขนาดใหญ่หรือหม้อ ทิ้งสกินเมล็ดพืชและเยื่อกระดาษ
เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะเถ้าไม้ลงในแกลลอนน้ำผลไม้คนให้เข้ากันพักไว้ประมาณ 10 นาที มันจะทำให้เป็นฟอง กรองน้ำผ่าน Tulle ลงในชามและทิ้งเมล็ดที่เก็บรวบรวมและเถ้า
เตรียม petimezi ใน batches ของ 1 หรือ 2 quarts แต่ละ นำน้ำเดือดลงไปต้มให้เดือดจนได้อุณหภูมิต่ำสุดและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ลอกเศษโฟมที่เพิ่มขึ้น น้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นควรเป็นความสอดคล้องของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลบาง ๆ มันจะเป็นสีน้ำตาลแดงเข้ม (ดูรูป)
* ถ้าเริ่มต้นด้วยองุ่นต้อง ( สูตร )
ต้มให้เดือดอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงจนกว่าจะหนาพอที่จะเคลือบช้อน (น้ำหยดช้า)
เก็บในขวดที่สะอาดด้วยใบไม้ pelargonium หอมกุหลาบหรือใบกระวาน (สำหรับรสหวานน้อยกว่า) ห่างจากแสง ฝาปิดผนึกหลังจากที่น้ำเชื่อมเย็นลงแล้ว อย่าแช่เย็น
เมื่อเวลาผ่านไปน้ำเชื่อมอาจข้นขึ้น ให้วางขวดในหม้อขนาด 1-2 นิ้วและอุ่นเบา ๆ (อย่าต้ม)