Bechamel ถือเป็นหนึ่งในซอสที่สำคัญที่สุดของอาหารฝรั่งเศส แต่พบได้ในสูตรจากวัฒนธรรมอื่นเช่นกัน น้ำซุปข้นคือการรวมกันของนมเนยและแป้งและสามารถปรุงรสด้วยหัวหอมหรือรสอื่น ๆ รุ่นกรีก, besamel (ในภาษากรีก: μπεσαμέλ, เด่นชัด beh-sah-MEL) รวมถึงการเพิ่มของไข่แดงซึ่งทำให้ซอสสีขาวแบบดั้งเดิมมีสีเหลืองอ่อน
นี้เป็นซอสสีขาวขนาดกลางหนาที่ใช้ใน moussaka (จานมะเขือเทศชั้น) pastitsio (พาสต้าอบกับเนื้อดิน) และ melitzanes papo ut s akia (รองเท้ามะเขือยาวน้อย) ถ้าคุณต้องการเปลี่ยนความสม่ำเสมอของแป้งสาลีคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของเนยและแป้งลงในนมซึ่งจะทำให้ซอสหนาขึ้นหรือใช้นมมากขึ้นในการทำซอสที่มีน้ำหนักเบา
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ถ้วยนมเต็ม
- 4 ช้อนโต๊ะเนยจืด
- 5 ช้อนโต๊ะ
- แป้งอเนกประสงค์
- เกลือและพริกไทยบดสดๆเพื่อลิ้มรส
- ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส
- 1 ถึง 3 ไข่แดงตีด้วยส้อม
วิธีการทำมัน
- ในกระทะเล็ก ๆ ให้อุ่นนมด้วยความร้อนปานกลางจนร้อน
- ในกระทะอื่นให้ละลายเนยที่ความร้อนต่ำ ทันทีที่มันละลายใส่แป้งและผสมด้วยช้อนไม้จนไม่มีก้อน
- เพิ่มความร้อนลงในระดับปานกลางและเพิ่มนมร้อนช้าๆโดยให้ปั่นตลอดเวลาและให้กวนต่อไปจนซอสเริ่มข้นขึ้น มันควรจะเป็นครีมโดยไม่หนาเกินไป
- นำออกจากเตาแล้วเทลงในเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ คนให้เข้ากันในไข่แดงทีละสีจนได้สีที่ต้องการแล้วนำกลับมาอุ่นจนเดือดปั่นให้เข้ากัน นำออกจากเตาแล้วพักไว้จนกว่าจะพร้อมใช้
รูปแบบและที่จัดเก็บ
- เพื่อให้เป็นสีที่หนากว่า (สำหรับใช้ใน สูตร au gratin , พายที่เต็มไปด้วย ขนมปัง และ croquettes) เพิ่มเนยโดย 1 ช้อนโต๊ะและแป้งโดย 2 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้ทุกสิ่งทุกอย่างเหมือนกัน
- (สำหรับใช้เป็นฐานสำหรับซอสอื่น ๆ ) ตัดเนยและแป้งจำนวนครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้ทุกสิ่งทุกอย่างเหมือนกัน
- ถ้าต้องการเพิ่มคู่หรือมากกว่าของถ้วยน้ำส้มสายชูให้เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดตามสัดส่วนยกเว้นไข่แดง ควรใช้ไข่แดงไม่เกิน 3 ฟอง
- สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 1 วัน หากต้องการอุ่นให้ใช้ หม้อไอน้ำสองครั้ง กวนอย่างต่อเนื่องหรือไมโครเวฟ สำหรับไมโครเวฟครอบคลุมและระบายอากาศและความร้อนในการตรวจสอบพลังงานขนาดกลางทุกๆ 2 นาที เวลาในการทำความร้อนของไมโครเวฟจะขึ้นอยู่กับปริมาณของซอสและกำลังวัตต์ของเตาอบ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 74 |
| ไขมันรวม | 5 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 24 มก |
| โซเดียม | 125 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 5 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |