คนรักชีสรัก
หากคุณเป็นคนรักชีสอย่าลืมสแกนเมนูถัดไปของคุณสำหรับวลี la gratin ในศาสตร์การทำอาหารคำว่า "au gratin" ("oh-GRAH-tan") หมายถึงจานที่ปรุงด้วยขนมปังและชีสรสเก๋า ควรมีสีเหลืองทองซึ่งสามารถทำได้โดยการอบหรือวางจานใต้ไก่เนื้อ เป็นท็อปเปอร์อเนกประสงค์ที่เป็นวิธีที่ง่ายในการเพิ่มรสชาติและแน่นอนชีสมากขึ้นเพื่อจานจำนวนมาก
Gratin มังสวิรัติ
Potato Gratin เป็นสูตรที่นิยมจัดทำขึ้นในสไตล์ Au Gratin วิธีการขั้นพื้นฐานคือการหั่นมันฝรั่งบาง ๆ (ประมาณ 1/8-inch หนา) และชั้นพวกเขาในจานเนยที่มีชั้นสลับของครีมและชีส Gruyère เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับจานนี้หรือการรวมกันของ Gruyere และ Parmesan ช่วยลดฤดูกาลแต่ละเลเยอร์ในขณะที่สร้างและกดชั้นก่อนเพิ่มหน้าถัดไป ด้านบนด้วยชีสและขนมปังที่ปรุงรสและเบเกอรี่
สูตรบางอย่างไม่ผ่านการปูรองค้ำย่าง แต่สำหรับผมแล้ว breadcrumbs เป็นกุญแจสำคัญสำหรับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่พวกเขาเพิ่ม พวกเขาสามารถเป็นประโยชน์ในการปรุงอาหารได้เช่นกันเพราะไขมันสามารถแยกออกจากชีสในขณะที่มันอบ ขนมปังปิ้งช่วยในการดูดซับไขมันบางส่วน
ผักเช่นกะหล่ำปลี, ถั่วเขียว, มะเขือยาวหรือมะเขือเทศสามารถเตรียม au gratin ได้ แตกต่างจากมันฝรั่งบาง gratins ผักเกี่ยวข้องกับการทำอาหารผักบางส่วนและจากนั้นเบเกอรี่พวกเขาในจานกับ gratin topping
ตัวอย่างเช่นสำหรับ ดอกกะหล่ำดอก ฉันจะโยนดอกกะหล่ำดอกด้วยน้ำมันมะกอกและ เกลือโคเชอร์ แล้วย่างไว้ในกระทะแบนที่ 425 F ประมาณ 15 ถึง 20 นาที
จากนั้นฉันจะถ่ายโอนไปยังจานอบตื้นใส่ซอสชีสGruyère (ซอส Béchamel แบบง่ายๆที่มีขูดGruyèreเพิ่ม) และด้านบนจะมีขนมปังที่ปรุงรสและชีส Parmesan พร้อมกับเนยของเนย
จากนั้นอบที่ 375 F จนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทอง
Sole Au Gratin
นอกจากนี้ยังมีปลาและอาหารทะเลปรุงแต่งบางครั้ง ตัวอย่างของการเตรียมนี้คือคลาสสิก แต่เพียงผู้เดียว gratin เมื่อต้องการทำเช่นนั้นคุณควรวางอาหารจานเด็ดที่ด้านล่างของจานที่เรียกว่า duxelles หรือเห็ดสับที่มีการทอดลงในเนยจนกว่าคุณจะปรุงสุกให้ความชุ่มชื่นตลอดทาง พ่อครัวบางคนถึงแม้จะกดเห็ดที่ปรุงสุกไว้ในชิ้นเนื้อผ้าเพื่อบีบเอาความชื้นส่วนเกินออก
จากนั้นเนื้อเดียวที่วางอยู่เหนือ duxelles ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วห่อด้วยซอสมักจะเป็นซอสเห็ดไวน์ขาวที่ทำจากสต็อกปลา ในที่สุดขนมปังและเกร็ดรสของเนยไปด้านบนและอบจนปลาสุกและส่วนบนเป็นสีน้ำตาล
หากคุณต้องการได้แม้ fancier คุณสามารถแยกหางกุ้งมังกรตามยาวกับ breadcrumbs รสและ broil มัน