มักจะเป็นคลาสสิก Pissaladiere สับสนกับพิซซ่าซึ่งค่อนข้างแปลกและแตกต่างกันPissaladièreเป็นเผ็ดหอมทาร์ตชั้นกับมะกอกปลากะตักและสมุนไพรที่มีชื่อเสียงจากภาคใต้ของโปรวองซ์ แต่เป็นที่นิยมดังนั้นแม้ว่าคุณจะพบ มันขายทั่วทั้งประเทศฝรั่งเศสและไกลออกไป
ทาร์ตเสิร์ฟในรูปแบบต่างๆเช่นจานอาหารกลางวันเป็นชิ้นเป็นอาหารว่างหรือในกล่องอาหารกลางวันและถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเล็กและทำหน้าที่เป็น canape หรืออาหารเรียกน้ำย่อย การจับชิ้นส่วนของ Pissaladiere ถือเป็นอาหารจานด่วนซึ่งนำความหมายใหม่ทั้งหมดมาสู่เทอม
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ช้อนโต๊ะเนย
- 6 หัวหอมสีเหลืองสับ
- 2 ช้อนชาน้ำตาล demerara (น้ำตาลดิบ)
- เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 โหระพาแห้ง
- 2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู balsamic
- ขนมพัฟ 1 แผ่นละลายได้
- ปลากะตักกระป๋องจำนวน 20 ชิ้น
- 20 น้ำมันมะกอกดำในน้ำมันเนื้อ
- 2 ช้อนชาน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งฝรั่งเศส
- 2 ช้อนชาโหระพาสด (สับ)
วิธีการทำมัน
เปิดเตาอบที่ 350 องศา
ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ที่มีไฟปานกลาง เพิ่มหัวหอมและน้ำตาล demerara และsautéตื่นเต้นบ่อยครั้งจนหัวหอมกลายเป็นอ่อนโยนและเริ่มที่จะเปลี่ยนเป็นสีทองที่จุดนี้ระมัดระวังอย่างยิ่งที่จะไม่เผาไหม้หัวหอมเช่นนี้สามารถออกรสชาติขมมากไปทั้งจาน
โรยหอมที่ปรุงด้วยเกลือพริกไทยและโหระพา ผัดส่วนผสมและถ่ายโอนกระทะไปที่เตาอบที่อุ่นไว้
ปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาทีบางครั้งกวนจนหัวหอมจะเหี่ยวแห้งนุ่มมากและเป็นทองคำตลอดกลางอีกครั้งตรวจสอบการเผาไหม้
เพิ่มน้ำส้มสายชูในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการทำอาหาร ลบออกจากหัวหอมจากเตาอบและตั้งไว้ให้เย็นในขณะที่การเตรียมขนมสำหรับ pissaladiere
ยกอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 425F
กดขนมที่ละลายแล้วลงในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนแผ่นอบขนาด 18 นิ้วขนาด 12 นิ้วสร้างขึ้นเล็กน้อยรอบ ๆ ขอบ
กระจายขนมกับหอม confit ทิ้ง 1 นิ้วของแป้งเปิดรอบขอบของขนม จัดเรียงเนื้อปลากะตักและมะกอกบนpissaladièreในรูปแบบกากบาทข้ามแล้ววางมะกอกลงในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแต่ละรูปแบบเพื่อให้ดูน่าสนใจทาร์ต
นำเข้าอบประมาณ 15 ถึง 25 นาทีในเตาอบที่อุ่นจนขนมพองขึ้นแล้วเปลี่ยนเป็นสีทองและกรอบ
นำออกจากเตาอบและโรยน้ำมันมะกอกและโหระพาสดทั่วพื้นผิวที่ร้อนของทาร์ต ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและให้ความอบอุ่นเป็นพิเศษหรือที่อุณหภูมิห้อง เพื่อบรรจุลงในกล่องอาหารกลางวันหรือสำหรับปิกนิกปล่อยให้เย็น แต่ไม่ใส่ในตู้เย็นเช่นนี้ deadens รสชาติ
หมายเหตุของพ่อครัว: ระมัดระวังในการปรุงอาหารหัวหอมเบา ๆ หัวหอมที่ถูกเผาไหม้หนึ่งชิ้นจะทำให้สูตรทั้งหมดมีรสขม
สูตรนี้ทำให้pissaladièreสิบเสิร์ฟ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 291 |
| ไขมันรวม | 16 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 40 มก |
| โซเดียม | 190 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 22 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 14 กรัม |