ผักดองไม่ใช่ส่วนใหญ่ของการทำอาหารฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามพวกเขามีบทบาทอย่างแน่นอนพร้อมกับPâtésและ Terrines, Rillettes และเนื้อสัตว์เพื่อให้เป็นที่ที่คุณมักจะพบพวกเขา
ที่นี่ สูตร นี้ Cornichon ดอง มันเป็นสำหรับทาร์ตดองเล็ก ๆ น้อย ๆ ตามธรรมเนียมบริการกับจานชาดจานรมควันและปลาและใน tartines Cornichons เป็นในความเป็นจริง gherkins แต่เล็กหวานและหวานเพื่อง่ายต่อการกิน
ถือว่าง่ายต่อการทำและมีข้อได้เปรียบที่อร่อยกว่าการเก็บรักษาธัญพืชบำรุงผิวที่พวกเขามีขนาดเล็กและหวานจึงพร้อมที่จะกินมากเร็วกว่าพันธุ์ที่ใหญ่ขึ้น
ใช้สูตรนี้และเรียนรู้วิธีทำผักดอง cornichon ในครัวของคุณเอง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ปอนด์แตงกวาเดอแตงกวา (ยาว 2 นิ้วดีที่สุด) หรือ แตงกวา ดองตัดเป็นหอก 1/2-inch
- 1/2 ถ้วยเกลือโคเชอร์แบ่ง
- 2 ถ้วยน้ำส้มสายชูกลั่นขาว
- 1 ช้อนโต๊ะกระเทียมสับละเอียด
- 1 กระเทียมกานพลูปอกเปลือกและลดลงครึ่งหนึ่ง
- 1 ช้อนชาสับผักชีฝรั่งสด
- ช้อนชา 1 ช้อนชาสีดำพริกไทย
- 2 กานพลู
- 2
- อ่าวใบ
วิธีการทำมัน
โยนแตงกวาในถ้วย 1/4 บวกสองช้อนโต๊ะเกลือ จากนั้นจัดแตงกวาในชั้นเดียวบนชั้นสองของผ้าขนหนูครัวที่สะอาดเพื่อเกลือและระบายน้ำแตงกวา ปล่อยให้เกลือดูดความชื้นออกจากแตงกวาลงในผ้าเช็ดตัวกระดาษเป็นเวลา 90 นาที เมื่อพร้อมแล้วให้ล้างแตงกวาอย่างละเอียด
ในกระทะที่ไม่ทำให้เกิดปฏิกิริยาปานกลางให้น้ำเดือดประมาณ 2 ถ้วยตวงและเกลือที่เหลือจะเดือดเหนือความร้อนสูงปานกลาง
ฆ่าเชื้อขวดนมขนาด 2 x 1 กระป๋องพร้อมกับฝาปิดและวงแหวนและเก็บไว้ให้ร้อนจนพร้อมที่จะเติมส่วนผสมดอง
แบ่งหัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่งสับ, พริกไทย, กานพลูและใบอ่าวระหว่างทั้งสองขวดฆ่าเชื้อ
บรรจุแตงกวาลงในไหออกจาก headspace 1/2-inch จากด้านบนของไห เติมไหด้วยน้ำส้มสายชูร้อนทิ้งเหล้า 1/4 นิ้วขึ้นด้านบนของไห แตะขวดเพื่อขจัดฟองอากาศใด ๆ ใส่ฝาขวดและนำไปแช่ในตู้น้ำเดือดประมาณ 10 นาที ถ้าคุณไม่มีกระป๋องแล้วเก็บกระป๋องลงในหม้อไฟตักน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีให้ปิดสวิตช์ความร้อนแล้วค่อยใส่ไหออกจากน้ำ
เก็บในที่เย็นและมืดเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ถึง 4 สัปดาห์ก่อนที่จะเปิด
สูตรนี้ cornichon ดองทำให้สอง 1-pint ไหหรือ 12 ถึง 16 เสิร์ฟ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 29 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 3,542 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 6 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |