Sakana no nitsuke เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่หมายถึง ปลานิล (sakana) ที่เด็ดขาด ปลาชนิดอื่น ๆ ที่ใช้กันทั่วไปในปลาแบบดั้งเดิมและแบบดั้งเดิม ได้แก่ ปลากระพง ( mebaru ) ปลาดิบ (ปลากระพง) ปลาทู (ปลา ฉลาม ) และปลาดำ ( gindara ) สำหรับวัตถุประสงค์ของ nitsuke อย่างไรก็ตามเกือบทุกชนิดของปลาที่มีเนื้อสีขาวอาจถูกใช้ในสูตรนี้
ซอสปรุง รส สำหรับ ปลาถล่มญี่ปุ่น มักเป็นส่วนผสม หลัก ในการปรุงอาหารญี่ปุ่นซึ่งรวมถึง ซีอิ๊ว สาเก และน้ำตาล รสชาติของซอสเป็นส่วนใหญ่ ถั่วเหลือง แต่ขึ้นอยู่กับพ่อครัวความหวานของ nitsuke แตกต่างกันไป อะโรเมติกส์เช่นขิงเป็นส่วนประกอบที่พบได้บ่อยกว่ากระเทียมที่ไม่ค่อยมีในการทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม
อุปกรณ์ทำอาหารพิเศษ: ฝาพับแบบญี่ปุ่น ฝาปิดแบบหล่นมักถูกใช้เมื่อมีการถนอมอาหารในอาหารญี่ปุ่น ช่วยปรุงอาหารได้อย่างสม่ำเสมอและลดการเผาไหม้
สิ่งที่คุณต้องการ
- ปลากะพงขาว 4 ชิ้นประมาณ 3 ถึง 4 ออนซ์; กระดูกและผิวหนังอาจตกค้างในปลา (ไม่จำเป็น)
- 1 1/4 ถ้วย
- เหล้าสาเก
- 5 ช้อนโต๊ะ
- mirin (ทำขนมหวาน)
- 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ tamari
- ซีอิ๊ว
- 1 ช้อนโต๊ะขิงสดขูด
- หัวหอมสีเขียวหั่นเป็นชิ้นหรือขิงสำหรับปรุงแต่งไม่จำเป็น
วิธีการทำมัน
- ลบเศษปลาที่ไม่เกี่ยวข้องออกไปและลดรสชาติและกลิ่น "fishiness" ด้วยการทำความสะอาดปลาด้วยน้ำร้อนเป็นครั้งแรก โปรดทราบว่าหากเนื้อปลาปรุงสุกโดยที่ผิวยังคงเดิมให้คะแนนผิวก่อนทำขั้นตอนนี้
- ต้มน้ำ. วางปลาไว้ในหม้อเปล่าและเทน้ำร้อนลงไปจนสุด ปลาจะปรุงอาหารเล็กน้อยปล่อยเศษเล็กเศษน้อยและกลิ่นหอม ระบายน้ำร้อน จากนั้นแช่ในน้ำเย็นและระบายน้ำอีกครั้ง
- จากนั้นนำมารวมกับสาเก mirin ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาลลงในกระทะนำไปต้มกับความร้อนสูง เพิ่มเนื้อปลาลงในกระทะและปิดฝาด้วยฝาปิดแบบญี่ปุ่น ปรุงอาหารปลาเป็นเวลา 10 นาทีผ่านความร้อนสูงปานกลาง
- ปรุงปลาต่อไปจนซอสที่เดือดปุด ๆ ลงไปครึ่งหนึ่ง
- จากนั้นเพิ่ม ซอสมะขาม และขิง
- ต้มต่ออีก 5 นาทีหรือจนกว่าซอสที่เดือดปุด ๆ จะข้นขึ้น นำกระทะออกจากเครื่องทำความร้อน
- เสิร์ฟเนื้อในอาหารจานตื้น เทซอสบางลงไปในปลา ประดับด้วยหัวหอมหั่นฝอยหรือขิงสด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 173 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 827 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 21 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 3 กรัม |