มูสก้ากรีกคลาสสิกกับมะเขือยาว - ทีละขั้นตอน

01 จาก 06

จัดเตรียมส่วนผสม Moussaka

ในภาษากรีก: μουσακάออกเสียง moo-sah-KAH

• สูตรข้อความเท่านั้น

Moussaka สามารถเป็นจานที่สร้างขึ้นในชั้นผักและเนื้อสัตว์พื้นดินและอาหารที่มีชื่อเดียวกันหรือคล้ายกันมีการจัดทำขึ้นในหลายพื้นที่ของโลก รุ่นภาษากรีกอื่น ๆ เรียกร้องให้อาร์ติโช้คมันฝรั่งและบวบหรือการรวมกัน แต่นี่เป็นที่รู้จักทั่วโลก

เนื่องจาก Moussaka ใช้เวลาและสถานที่ที่ดีให้ลองเพิ่มสูตรโดยใช้จานที่ปลอดภัย (ตู้อลูมิเนียมที่ใช้ครั้งเดียวทำงานได้ดี) และแช่แข็งบางส่วนเพื่อใช้ในภายหลัง (วิธีแช่แข็ง)

เวลาเตรียมตัว: 2 ชั่วโมง 30 นาที
เวลาทำอาหาร: 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
ผลผลิต: ประมาณ 8 เสิร์ฟ

หม้อหม้อกระทุ้ง

• กระทะกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะหนาพร้อมฝาครอบ
• กระทะขนาดกลาง 1 อัน (สำหรับเด็กแซมเมล)
• กระทะขนาดใหญ่ 1 อัน (สำหรับเด็กแซมเมล)
• 2 ช้อนไม้
• 1 ปัดขนาดกลาง (สำหรับเด็กแยม)
• 1 ชามอบ / กระทะประมาณ 10 x 16 x 3 นิ้ว

ส่วนผสม

• 5-6 กระเจี๊ยบใหญ่
• เกลือทะเล
• น้ำมันมะกอก
• หัวหอมขนาดกลาง 4 ชิ้นสับ
• 2 1/2 ปอนด์ของเนื้อบดหรือเนื้อแกะ
• 3 ถ้วยสับมะเขือเทศสุกกับน้ำผลไม้ (หรือมะเขือเทศกระป๋อง)
• 3 กลีบกระเทียมสับ
• 6-8 กานพลูทั้งหมด
• ช้อนชา 1/2 ของอบเชยบดหรือก้านขนาดเล็ก (แตกออกประมาณ 1 นิ้วยาว)
• ช้อนชา 1/8 ช้อนชาบดละเอียด
• ใบอ่าว 2 ใบ
• 1 ถ้วยขูดชีส kefalotyri (หรือ pecorino)
• 1 ถ้วยขนมปัง
• 1/2 ถ้วยไวน์แดงแห้ง
• 3 ช้อนโต๊ะ tomatopaste
• พริกไทยสด
• bechamel กับชีส หรือ bechamel 6 กระปุก

02 จาก 06

เตรียมมะเขือเทศ

สร้าง moussaka จากด้านล่างขึ้น:

จัดเตรียม EGGPLANT

ล้างมะเขือยาวและตัดแต่งลำต้น ตัดแถบกว้าง 1/2-inch ของผิวตามยาวออกประมาณหนึ่งนิ้วระหว่างรอบมะเขือยาวจากนั้นตัดมะเขือยาวเป็นชิ้น 1/2-inch

ใส่ชิ้นในชามขนาดใหญ่หรือบนถาดโรยหน้าด้วยเกลือและปล่อยให้นั่งได้นาน 30 นาที ล้างให้สะอาดระบายน้ำและแห้งสนิท

แปรงเบา ๆ ทั้งสองด้านด้วยน้ำมันมะกอกและนำไปทอดไว้ใต้ไก่เนื้อบนแผ่นคุกกี้ที่ไม่ทอดทิ้งจนกว่าจะมีสีน้ำตาลอ่อนและอ่อนนุ่ม นำออกและพักไว้ให้เย็น

มีสองเหตุผลที่มักให้สำหรับการ salting มะเขือยาว: (1) เพื่อขจัดความขมใด ๆ และ (2) เพื่อดูดซับของเหลวที่เป็นของเหลวบางอย่าง

03 จาก 06

เตรียมซอสเนื้อ

เตรียมน้ำซอสปรุงรส

เปิดเตากระทะหรือกระทะร้อนที่ความร้อนต่ำ

เมื่อกระทะร้อนเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันและเพิ่มความร้อนที่ต่ำปานกลาง ต้มหัวหอมด้วยช้อนไม้จนกว่าพวกเขาจะโปร่งแสงเพิ่มเนื้อและต่อไปsautéจนสีน้ำตาลอ่อน ใส่มะเขือเทศลง 1/2 ชามเกลือพริกไทยกระเทียมอบเชยใบอ่าวใบเจี่ยวเหล้าไวน์และวางมะเขือเทศและผสมให้เข้ากัน ลดความร้อนปิดและเคี่ยวจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะถูกดูดซึมประมาณ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ถ้ายังคงมีของเหลวอยู่ในกระทะให้เคี่ยวจนเดือดจนส่วนผสมแห้งมากที่สุดกวนเพื่อป้องกันการเกาะ เมื่อแห้งให้เอาใบอ่าวและแยมอบเชย (ถ้าใช้) และตั้งซอสไว้จนกว่าจะพร้อมใช้งาน

04 จาก 06

ทำซอส Bechamel

ทำให้น้ำซุปข้น

ในขณะที่ซอสกำลังเดือดกรุ่นให้ทำ ขนมปังกรอบกับเนยแข็ง หรือ เบคคาเมลขั้นพื้นฐาน 6 ถ้วยปิดฝาและพักไว้

เปิดเตาอบที่ 350 ° F (180 ° C)

05 จาก 06

เพิ่มซอส Bechamel และ Cheese Topping

สร้าง MOUSSAKA

ค่อยๆเทน้ำมันลงในกระทะและโรยด้วยกากที่เหลือ วางเลเยอร์มะเขือยาวไว้บน breadcrumbs (สามารถซ้อนทับกันได้) และกางเนื้อที่ผสมกันอย่างสม่ำเสมอที่ด้านบน ปิดด้วยชิ้นมะเขือที่เหลือและเทซอสแชมเบอร์อย่างทั่วถึง

อบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (180 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นโรยเนยแข็งเหนือชั้นและต้มต่อไปอีกประมาณ 15 ถึง 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

06 จาก 06

Moussaka พร้อมเสิร์ฟ

นำมามูซาก้าออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นประมาณ 20-30 นาที Moussaka รับประทานแบบดั้งเดิมอุ่นไม่ร้อนและยังสามารถรับประทานได้ที่อุณหภูมิห้อง เช่นเดียวกับอาหารกรีกจำนวนมากนี้จะยิ่งดีขึ้นในวันรุ่งขึ้น

หมายเหตุ:

• Moussaka สามารถจัดเตรียมไว้ที่เตาแยมและแช่เย็นค้างคืนได้ วันรุ่งขึ้นให้น้ำผึ้งเทลงบนด้านบนและปรุงตามคำสั่ง
• นอกจากนี้ยังสามารถแช่และแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์ การละลายน้ำแข็งและอุ่นในเตาอบ 350 ° (175-180 องศาเซลเซียส)

ข้อเสนอแนะที่ให้บริการ:

Mou ssaka เสิร์ฟแบบดั้งเดิมในชิ้นใหญ่มากและเป็นจานหนัก เสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักสีเขียวขนมปังกรอบและไวน์แดงแห้ง ถ้าใครมีห้องสำหรับของหวานหมูผลไม้หรือชีสที่มีผลไม้เป็นวิธีที่เบาจนจบลงในโน้ตหวาน