Greek moussaka เป็นหม้อปรุงอาหารที่ทำจากมะเขือเทศชั้นหนึ่งและมันฝรั่งที่มีเนื้อสอดไส้เนื้อที่แล้วเติมมันลงด้วย ซอสเนื้อ ขาวที่อุดมด้วยไข่ (ซอสขาว) ที่ผสานกับความสมบูรณ์แบบสีทอง มันอาจจะเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดของอาหารกรีกทั้งหมดและได้ทำชื่อเสียงโดยพ่อครัวชาวกรีกในตำนานนิโคลัส Tselementes
สูตร มังสวิรัติมะม่วงของ กรีก เป็นวิธีดั้งเดิมในการเตรียม moussaka; แต่คุณยังสามารถเลเยอร์ในบวบหรือผักอื่น ๆ ที่คุณอาจต้องการ มันมีความอุดมสมบูรณ์และเต็มไปด้วยอาหารดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องมีจานข้างเคียงมากมาย แม้ว่า moussaka อาจใช้เวลานานในการเตรียมตัว แต่ก็คุ้มค่ากับความพยายาม
ขั้นตอนที่สำคัญในการทำมูสซากาคือการทำเกลือมะเขือเทศก่อนนำไปทอดเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินและช่วยขจัดความขมของมัน
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับผัก:
- 3 ถึง 4 มะเขือยาวประมาณ 4 ปอนด์
- เกลือ
- มันฝรั่ง 1 ปอนด์
- น้ำมันมะกอกสำหรับแผ่นอบทาน้ำมัน
- 8 ไข่ขาวขนาดใหญ่ (ตีเบา ๆ ) จะใช้ไข่แดงสำหรับเด็กเล็ก ๆ
- 2 ถ้วยขนมปังธรรมดา
- การบรรจุเนื้อสัตว์:
- เนื้อดิน 1 ปอนด์หรือเนื้อแกะ
- 2 หัวหอมใหญ่ (หั่นสี่เหลี่ยมเต้ายาดอย่างประณีต)
- 2 กลีบกระเทียม (สับ)
- 1/2 ถ้วยไวน์แดงแห้ง
- ช้อนชาอบเชย 1 ช้อนชา
- ช้อนชาบด 1/4 ช้อนชา
- สับ 1/4 ถ้วย
- ผักชีฝรั่งสด
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ถ้วยมะเขือเทศบด
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยบดสดๆเพื่อลิ้มรส
- สำหรับซอสBéchamel:
- 1 ถ้วย (2 sticks) เนยจืด
- 1 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- 4 ถ้วยนม (อุ่น)
- 8 ไข่แดงใหญ่ (ตีเบา ๆ )
- หยิกของลูกจันทน์เทศพื้น
- สำหรับสภา:
- ลูกศรสำหรับด้านล่างของกระทะ
- 1 ถ้วย Kefalotyri หรือชีส Parmesan (ขูด)
วิธีการทำมัน
เตรียมผัก
- ใช้เครื่องปั้มปอกเปลือกบางส่วนหั่นมะเขือยาวออกจากเปลือกประมาณ 1 นิ้วรอบมะเขือยาว หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น 1/2-inch
- วางชิ้นมะเขือยาวไว้ในกะรังและเกลือให้ทั่วถึง ปกคลุมพวกเขาด้วยจานคว่ำที่มีน้ำหนักลดลงโดยหนักหรือขวดโถ วางกระชอนในอ่างล้างจานและปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 15 ถึง 20 นาทีโดยควรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ปอกเปลือกมันฝรั่งและต้มไว้จนสุกเสร็จประมาณ 10 นาที พวกเขาไม่ควรได้รับอ่อนเกินไปเพียงปรุงพอที่จะทำให้พวกเขาไม่กระทืบอีกต่อไป ระบายให้เย็นและตัดเป็นชิ้น 1/4-inch พักไว้
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 400 F. วางแผ่นอบที่มีฟอยล์อลูมิเนียมและจาระบีเบา ๆ ลงในน้ำมัน เพิ่มน้ำลงไปในไข่ขาวและตีเบา ๆ ด้วยส้อม วาง breadcrumbs บนจานแบน
- ล้างชิ้นมะเขือยาวและเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ จุ่มชิ้นมะเขือเทศลงในไข่ขาวที่ตีแล้วจากนั้นก็ขุดขึ้นมาใน breadcrumbs เคลือบทั้งสองด้าน
- วางชิ้นมะเขือยาว ๆ ลงบนแผ่นอบฟอยล์ที่เรียงรายและอบเป็นเวลา 30 นาทีพลิกไว้ในระหว่างการปรุงอาหาร
- เมื่อมะเขือยาวเสร็จสิ้นการปรุงอาหารลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 350 F.
ทำให้การบรรจุเนื้อสัตว์
- ในกระทะขนาดใหญ่ให้โขลกเนื้อสีน้ำตาลจนสีชมพูหายไป เพิ่มหอมและsautéจนโปร่งแสงประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอมประมาณ 1 นาที
- เพิ่มไวน์ลงในกระทะและปล่อยให้เดือดกรุ่นและลดบิตลงเล็กน้อยก่อนที่จะเติมอบเชยเจียวเทศผักชีฝรั่งวางมะเขือเทศบดมะเขือเทศและน้ำตาล
- ปล่อยให้ซอสเดือดเคี่ยวประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินสามารถระเหยได้ ควรจะเป็นเครื่องทำแห้ง, ซอสมะเขือเทศ chunkier ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ทำซอสBéchamel
- ในกระทะขนาดใหญ่ละลายเนยเหนือความร้อนต่ำ ใส่แป้งลงในเนยละลายเนยอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เข้ากันได้อย่างราบรื่น ปล่อยให้แป้งปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที แต่อย่าให้น้ำตาลเป็นสีน้ำตาล
- ใส่นมอุ่นลงไปในส่วนผสมที่ไหลเข้าอย่างต่อเนื่อง นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ จนกว่าจะข้นเล็กน้อย แต่ไม่เดือด
- นำออกจากเตาให้ร้อนและคนให้เข้ากันตีไข่แดงและหยิกลูกจันทน์เทศ กลับเข้าความร้อนและคนให้เข้ากันจนซอสเข้มข้น พักไว้
รวบรวม Moussaka
- เทลงในถาดอบขนาดใหญ่ลึก (ลาซานญ่ากะทำงานได้ดี) โรยด้านล่างของกระทะที่มี breadcrumbs
- ออกจากพื้นที่ 1/4-inch รอบขอบของกระทะวางชั้นของมันฝรั่งที่ด้านล่าง ด้านบนมีชั้นของชิ้นมะเขือยาว
- เพิ่มซอสเนื้อด้านบนของชั้นมะเขือยาวและโรยด้วย 1/4 ของชีสขูด เติมไข่ห่อด้วยมะเขือเทศอีกชั้นหนึ่งและโรยหน้าอีกครั้งด้วยชีสขูด 1 ใน 4
- เทซอส bechamel ทั้งหมดให้แน่ใจว่าจะให้ซอสเพื่อเติมด้านข้างและมุมของกระทะ ผัดเนยแข็งที่ด้านบนด้วยไม้พายและโรยด้วยชีสขูดที่เหลืออยู่
- นำเข้าอบประมาณ 45 นาทีหรือจนซอส bechamel เป็นสีน้ำตาลทองที่ดี ปล่อยให้เย็นประมาณ 15 ถึง 20 นาทีก่อนที่จะหั่นและเสิร์ฟ
หมายเหตุ: คุณสามารถทำจานนี้ไปข้างหน้า แต่หยุดก่อนที่จะทำให้ซอสทารกchamelและแช่เย็น ปรุงซอส bechamel ทันทีก่อนที่คุณจะตั้งใจที่จะอบ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 933 |
| ไขมันรวม | 53 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 27 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 18 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 275 มก |
| โซเดียม | 842 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 68 ก |
| เส้นใยอาหาร | 11 กรัม |
| โปรตีน | 46 กรัม |