Hamburg Aalsuppe Recipe - ซุปปลาไหลเยอรมัน

มีหลากหลายรูปแบบของ Aalsuppe บางแห่งอาจมีปลาไหล! ชื่อ "Aalsuppe" มาจาก Low German หรือ "Plattdeutsch" "allens rinkümmt" หรือ "alles hineinkommt" และหมายความว่าทุกอย่างในครัวควรจะอยู่ในนั้นซุปที่เหลือถ้าคุณต้องการ ตอนนี้ฮัมบูร์กยังมีกฎเกี่ยวกับส่วนผสมปลาไหลโดยเฉพาะในน้ำซุปนี้เพื่อไม่ให้ผู้เข้าชมรู้สึกผิดหวังกับการขาด

Hamburger Aalsuppe เป็นซุปเปรี้ยวหวานกับพลัมแห้งและชิ้นแอปเปิ้ล น้ำซุปที่ทำจากแฮมจะใช้กระดูกแฮมและปลาไหลสด (บางครั้งรมควัน) สูตรนี้ได้รับการดัดแปลงมาจากปี พ.ศ. 2422

สิ่งที่คุณต้องการ

• 1 ปอนด์ลูกแพร์
• 6-8 ออนซ์พลัมแห้ง
• 4-5 ออนซ์แหวนแอปเปิ้ลแห้ง
• 1/2
• ราก celeriac (หรือคื่นฉ่ายบางอย่างตามปกติ)
• แครอท 8 ออนซ์
• 1
• กระเทียมหอม
• ทางเลือก: ผักกาดเล็ก 1 อัน
• 1 กระดูกแฮม (ปกติจาก a
• Katenschinken กับเนื้อบางยังติด)
• ตัวเลือก: เปลือกที่เหลือ ("ตาย Schwarte") จากแฮม
• ถั่วลันเตา 8 ออนซ์ (สดหรือแช่แข็ง)
• 1 พวงกระปรี้กระเปร่า
• ผักชีฝรั่ง 1 ช่อ
• 1 ช่อผักชีฝรั่ง
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะแป้ง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส
• ปลากะพงเตรียม 1 ปอนด์
• 3/4 c. ไวน์ขาว (แห้ง)
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 อ่าวใบ
• ประดับ: ผักชีฝรั่ง

วิธีการทำมัน

จัดเตรียมผลไม้ก่อนเวลา

1. เลียลูกแพร์ไตรมาสและถอดแกนออก นำไปทิ้งไว้ในน้ำที่มีน้ำตาลอ่อนประมาณ 10 ถึง 15 นาที นำออกจากของเหลวและปล่อยให้เย็น เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุป
2. ปิดบังผลไม้แห้งซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นลูกพรุนและแอปเปิ้ล แต่ยังสามารถใส่ลูกแพร์หรือชิ้นแอปริคอทได้ด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้นุ่ม

เริ่มซุปประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนรับประทานอาหาร

1. ทำความสะอาดผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและแครอท

1. วางกระดูกแฮมไว้ในหม้อขนาดใหญ่และปิดด้วยน้ำ 3 ลิตร นำไปต้มลดอุณหภูมิและเคี่ยว เพิ่มเปลือกหมู, สมุนไพร (วางไว้ด้านบนเพื่อจะลบในภายหลัง) และเปลือกจากผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและแครอท
2. ปิดหม้อและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือดังนั้น
3. เอาไขมันออกจากน้ำซุปขจัดกระดูกและกรองน้ำซุป ทิ้งของแข็ง
4. นำเนื้อส่วนที่เหลือออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มเนื้อกลับเข้าไปในน้ำซุป เพิ่มผักชีฝรั่ง (celeriac) แครอทหัวผักกาดหอมและถั่วลันและเคี่ยวนาน 30 นาที
5. เพิ่มผลไม้แห้งด้วยน้ำที่แช่ลงในน้ำซุปที่ตึงเครียด
6. ผสม 1 ช้อนโต๊ะเนยนุ่มกับ 1 ช้อนโต๊ะแป้งในรูปแบบลูกหรือกอ ผัดมันลงในน้ำซุปเพื่อข้นน้ำซุป ปล่อยให้น้ำซุปต้มเป็นเวลา 3 นาทีเพื่อให้แป้งสูญเสียรสชาติดิบในบางครั้ง เพิ่มลูกจันทน์เทศบดสดๆเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
7. ลิ้มรสและปรุงรสด้วยน้ำซุปและน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้เพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหวานและเปรี้ยว ("süß-sauer abschmecken") เริ่มต้นด้วยช้อนโต๊ะคู่ของน้ำตาลช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูและไปจากที่นั่น

เตรียมปลาไหลก่อนทำซุป

1. ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือดอีกครั้ง (หลังจากที่คุณเพิ่มผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) นำปลาไหลที่สะอาดและตัดเป็นชิ้น 1 1/2 ถึง 2 นิ้ว คุณสามารถซื้อ filets ในร้านปลาตัวเองหรือปรุงอาหารปลาไหลที่มีกระดูกอยู่ในนั้น
2. นำน้ำ 1 แก้วและไวน์ให้เดือดและลดความร้อน เพิ่มอ่าวใบเกลือและช้อนโต๊ะน้ำตาลลงในหม้อ
3. เพิ่มปลาไหลและเดือดประมาณ 20 นาที (น้อยกว่าถ้าคุณมีเนื้อ)

1. เอาปลาไหลออกและเอาเนื้อออกจากกระดูก ทิ้งกระดูกและน้ำปรุงอาหาร
2. เพิ่มปลาไหลลงไปในน้ำซุปแฮม
3. บางคนชอบเพิ่มแป้งเกี๊ยวกับซุป เกี๊ยวเหล่านี้ปรุงสุกแยกต่างหากในน้ำเค็มแล้วใส่ลงในซุปก่อนเสริฟ เนยสูตรขนมจีบ
4. โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ เสิร์ฟซุปพร้อมขนมปังกรอบหรือขนมปังกรอบอื่น ๆ

หมายเหตุเกี่ยวกับแฮมเบอร์เกอร์สไตล์ Aalsuppe

ใช้ปลาไหลรมควันไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารก่อน คุณสามารถซื้อปลารมควันจากชาวประมงในประเทศเยอรมนีหรือลองปลาแซลมอนรมควันหรือปลาชนิดหนึ่ง ขอแนะนำให้ใช้ปลาที่มีไขมันสูง

บางคนข้นซุปตามที่อธิบายไว้ที่นี่คนอื่น ๆ เช่นน้ำซุปมองผ่าน

เพิ่มสีน้ำตาลอ่อนในสวน ("Sauerampfer" - กรีนทรีใบใหญ่ที่มีโน้ตเปรี้ยว) ตัดเป็นริบบิ้นในตอนท้ายสำหรับการรักษาสีเขียว คุณอาจจะมีแนวโน้มที่จะเพิ่ม chard หรืออื่น ๆ ใบเขียวถ้าคุณไม่ได้มีสีน้ำตาล

ถ้าคุณไม่ชอบปลาหรือปลาไหลให้ทิ้งไว้ ซุปจะกลายเป็น "Verlorene Aalsuppe" หรือซุปปลาไหลที่หายไป มันรสชาติดีด้วยวิธีนี้ด้วย

ซุปนี้ค่อนข้างขั้ว ทั้งที่คุณรักหรือไม่. ใครก็ตามที่ขอชามครั้งที่สองติดอยู่