แป้งสาลีเป็นแป้งที่ใช้กันทั่วไปในการอบ แป้งสาลีมีหลายชนิดและพวกเขาก็โดดเด่นด้วยปริมาณของ กลูเตนที่ บรรจุอยู่
ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับแป้งสาลี
โปรตีนจากธัญพืชเป็นโปรตีนจากข้าวสาลีและเป็นสิ่งที่ทำให้ขนมอบมีโครงสร้างของมัน เมื่อนวดแป้งแล้ว glutens เหล่านี้จะพัฒนาและยืดหยุ่น แป้งที่ทำจากยากโปรตีนสูงชนิดของข้าวสาลีเรียกว่าแข็งแกร่ง flourours
มีปริมาณกลูเตนสูงกว่า แป้งที่ทำมาจากเนื้อนุ่มโปรตีนต่ำเรียกว่าแป้งอ่อนและมีกลูเตนต่ำกว่า
แป้งอเนกประสงค์
แป้งอเนกประสงค์เป็นสูตรที่มีปริมาณกลูเตนปานกลางประมาณ 12 เปอร์เซ็นต์หรือมากกว่านั้น ทำให้เป็นแป้งที่มีระดับกลางที่ดีซึ่งสามารถนำไปใช้กับการอบอาหารได้ตั้งแต่ขนมปังกรอบจนถึงขนมเค้กและขนมอบ แม้ว่าแป้งอเนกประสงค์เป็นแป้งทั่วไปที่ดี แต่ผู้ผลิตขนมปังมืออาชีพส่วนใหญ่ไม่ใช้แป้งอเนกประสงค์ ขนมปังมืออาชีพส่วนใหญ่ใช้แป้งขนมปังแป้ง เค้ก หรือแป้งขนมขึ้นอยู่กับว่าพวกเขากำลังอบ
หนึ่งถ้วยที่ร่อนแป้งอเนกประสงค์ควรมีน้ำหนักประมาณ 4.5 ออนซ์หรือ 125 กรัม
แป้งขนมปัง
แป้งขนมปังเป็นแป้งที่แข็งแกร่งซึ่งหมายความว่ามีปริมาณกลูเตนค่อนข้างสูงโดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 13 ถึง 14 เปอร์เซ็นต์ กำมือแป้งขนมปังจะหยาบและดูขาวเล็กน้อย แป้งขนมปังใช้สำหรับทำขนมปังกรอบและแป้งดิบแป้งพิซซ่าและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน
หนึ่งถ้วยแป้งขนมปังจะมีน้ำหนักประมาณ 5 ออนซ์หรือ 140 กรัม
แป้งเค้ก
แป้งเค้กทำจากข้าวสาลีอ่อนและมีปริมาณกลูเตนต่ำกว่าประมาณ 7.5 ถึง 9 เปอร์เซ็นต์ ธัญพืชของมันดูดีกว่าแป้งขนมปังและมันสีขาวมาก เนื้อนุ่มเนียนทำให้เหมาะสำหรับเค้กและขนมอบ
หนึ่งถ้วยแก้วร่อนแป้งจะมีน้ำหนักประมาณ 3.5 ออนซ์หรือ 99 กรัม
Pastry Flour
แป้งขนมหวานดีกว่าแป้งเค้กประมาณ 9 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์ gluten สามารถใช้สำหรับบิสกิตมัฟฟินคุกกี้แป้งพายและแป้งยีสต์นุ่ม มีสีขาวเล็กน้อยกว่าแป้งเค้ก
หนึ่งถ้วยแก้วร่อนแป้งจะมีน้ำหนักเพียง 3.5 ออนซ์หรือประมาณ 101 กรัม
แป้งขึ้นเอง
แป้งที่เพิ่มขึ้นเอง เป็นของแปลก ๆ เป็นแป้งอเนกประสงค์ทั่วไปที่มีผงฟูและเกลือป่นลงไป มีวัตถุประสงค์เพื่อความสะดวก แต่จริงๆแล้วไม่มีปัญหาอะไร แต่ปัญหาหลักคือไม่สามารถควบคุมปริมาณผงฟูที่มีอยู่ได้ นอกจากนี้เมื่อเก็บไว้ในตู้กับข้าวของคุณผงฟูในแป้งจะสูญเสียประสิทธิภาพในการเป็นตัวแทนเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ถ้าคุณไม่มีทางเลือกอื่นแป้งชนิดนี้น่าจะหลีกเลี่ยงได้ดีที่สุด
แป้งข้าวสาลี
แป้งสาลีมี 2 แบบคือแป้งสาลี 100% และแป้งสาลีขาว แป้งสาลีร้อยละหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ทำมาจากเมล็ดข้าวสาลีสีแดงที่ห่อหุ้มเมล็ด ให้เส้นใยและสารอาหารอื่น ๆ มากกว่าแป้งอเนกประสงค์ โดยทั่วไปจะทำให้ขนมปังหนักและขนมอบและมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่าแป้งอเนกประสงค์
แป้งสาลีมักผสมกับแป้งอเนกประสงค์สำหรับเนื้อเบาและเพิ่มขึ้นได้ดีขึ้น แม้ว่าแป้งสาลีจะทำจากข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิขาวที่ห่อหุ้ม มีรสอ่อนโยนและสีอ่อนกว่าแป้งสาลี 100%
หนึ่งถ้วยแป้งสาลีจะมีน้ำหนัก 4 ออนซ์หรือประมาณ 113 กรัม