คำตอบสั้น ๆ : คุณสามารถทดแทนน้ำมันมะพร้าวได้เพียงเกี่ยวกับสูตรที่เรียกหาเนย
ในบางกรณีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการอบผลลัพธ์จะไม่เท่ากัน และน้ำมันมะพร้าวจะไม่ทำตัวเหมือนเนยไม่เมื่อคุณทำงานกับมัน แต่ตราบเท่าที่คุณรู้ว่าสิ่งที่คาดหวังจะไม่มีความประหลาดใจใด ๆ
การอบด้วยน้ำมันมะพร้าว
คุกกี้ที่ทำจากน้ำมันมะพร้าวแทนเนยมักจะออกมาดีแม้ว่าพวกเขาจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
นั่นเป็นเพราะเนยเป็นน้ำ 16 ถึง 17 เปอร์เซ็นต์ในขณะที่น้ำมันมะพร้าวเป็นไขมันบริสุทธิ์ ความชื้นน้อยจะทำให้คุกกี้กรอบ
ถ้าคุณต้องการที่จะถูกต้องทั้งหมดคุณสามารถเพิ่มของเหลวที่จะทำขึ้นสำหรับน้ำที่ขาดหายไป ดังนั้นสำหรับถ้วยเนยทุก (226 กรัม) ในสูตรแทน 194 กรัมของน้ำมันมะพร้าวและ 36 กรัม (หรือน้อยกว่า 2 ช้อนโต๊ะ) ของนม
สูตรที่เรียกเนยละลายเช่นขนมปัง quickbreads มัฟฟินและเค้กจะถูกปรับ เพียงให้แน่ใจว่าน้ำมันมะพร้าวอยู่ในรูปของเหลวเมื่อคุณใช้ นี้ไม่ยากเกินไป หากคุณเคยเก็บน้ำมันมะพร้าวไว้ในบ้านคุณจะรู้ว่าอุณหภูมิในการหลอมต่ำกว่าเนย: 77 F ให้แน่นอน นั่นหมายความว่าในวันที่อบอุ่นมันจะเปลี่ยนของเหลวที่นั่นในขวด (เนยละลายที่ 98.6 F ซึ่งสะดวกคืออุณหภูมิภายในปากของคุณ)
น้ำมันมะพร้าวในเปลือกพาย
ในกรณีที่น้ำมันมะพร้าวไม่สามารถทดแทนได้ดีเช่นกันคือขนม พาย และ แป้งพาย
เปลือกที่เป็นขุยมาจากการแยกของไขมันที่สร้างชั้นในแป้ง แต่เนื่องจากจุดหลอมเหลวของมันคือ 77 F น้ำมันมะพร้าวจะเหลวในห้องครัวอุ่น ๆ เล็กน้อย
และของเหลวจะไม่เป็นก้อน แทนแป้งจะเคลือบแป้งและโดยทั่ว ๆ ไปจะถูกดูดซึมโดยให้แป้งมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอมากกว่าแป้งที่เป็นก้อน
นี้ไม่จำเป็นต้องเป็นสิ่งที่ไม่ดี แป้งพาย ทำด้วยวิธีนี้เรียกว่าแป้งฝุ่นบดและมันนุ่มและร่วน เหมาะสำหรับเปลือกด้านล่างของคัสตาร์ดและพายผลไม้เพราะมีโอกาสน้อยที่จะเปียกชุ่ม มันจะไม่เป็นขุย
สิ่งอื่น ๆ เกี่ยวกับประเภทของแป้งนี้ก็คือมันยากที่จะทำงานด้วย กลิ้งออกและพอดีลงในกระทะของคุณอาจเป็นความเจ็บปวดจริง นั่นเป็นเพราะไขมันจะทำให้โมเลกุลของ ตัง ลดลง (นั่นคือเหตุผลที่เรียกว่า "shortening") ทำให้แป้งเน่าเปื่อยมากกว่ายืดหยุ่น
ในทางตรงกันข้ามถ้าคุณเก็บครัวไว้เย็นและทำให้แป้งและชามและภาชนะอื่น ๆ ทำให้คุณมีโอกาสทำให้แป้งพายที่มีขุยด้วยน้ำมันมะพร้าวที่เป็นของแข็ง
การทำอาหารด้วยน้ำมันมะพร้าว
สำหรับการทำอาหารธรรมดาคุณสามารถใช้น้ำมันมะพร้าวได้ทุกที่ที่คุณต้องการใช้สำหรับการปรุงอาหารไข่เช่นการทำแซนวิชชีสย่างปิ้งขนมปังและอื่น ๆ
น้ำมันมะพร้าวและเนยทั้งสองมี จุดควันไฟ ต่ำประมาณ 350 F ดังนั้นถ้าคุณคุ้นเคยกับการทำความ สะอาด เนยในกระทะและ ผัด ผักบางชนิดคุณสามารถใช้น้ำมันมะพร้าวได้เช่นเดียวกัน ถ้ากระทะร้อนเกินไปก็จะเริ่มสูบเช่นเดียวกับเนย
โปรดทราบว่าน้ำมันมะพร้าวจะไม่โฟมในกระทะวิธีที่เนยไม่ได้เพราะที่กล่าวข้างต้นเนยมีน้ำ แต่น้ำมันมะพร้าวไม่ได้และก็น้ำในเนยที่โฟมเป็นมันระเหย
ดังนั้นวิธีที่ดีในการตรวจสอบว่าน้ำมันมะพร้าวนั้นร้อนพอที่จะนำมาต้มหรือไม่โดยการทดสอบด้วยการหยดน้ำ หยดน้ำควรจะดังขึ้นเมื่อน้ำมันร้อนพอ เพียงอย่าใช้น้ำมากกว่าที่จะทดสอบหรืออาจมีไขมันร้อนลุกเป็นไฟ
จะชอบรสชาติเหมือนมะพร้าว
ในที่สุด (และจากมุมมองของการทำอาหารบางทีอาจเป็นเรื่องสำคัญ) ทุกสิ่งที่คุณทำจะไปลิ้มรสเช่นมะพร้าวมากกว่าเนย ถ้าไม่เป็นไรคุณก็สบายดี ในขนมหวานกลิ่นมะพร้าวอาจจะค่อนข้างดี ไข่ก๋วยเตี๋ยวที่มีรสเหมือนมะพร้าวอาจไม่ใช่สำหรับทุกคน ในทางกลับกันใครจะรู้? บางทีมันอาจจะกลายเป็นลายเซ็นของคุณจาน