ทาร์ตผลไม้เคลือบเป็นขนมแบบคลาสสิกที่พบในร้านเค้กหลายแห่ง ขนมหวานทาร์ตตุ๋นหวานทาร์ตเต็มไปด้วยขนมอบและราดด้วยสตรอเบอร์รี่ส้มแมนดารินผลไม้กีวีมะม่วงบลูเบอร์รี่และราสเบอร์รี่
ขนมแบบ Shortcrust มีชื่อเสียงในเรื่องการทำงานหนักเนื่องจากเนื้อเนยสูงทำให้แป้งนุ่มมาก เคล็ดลับคือการทำใจให้เย็นก่อนที่จะทำงานกับมันเพื่อทำให้เนยแข็งและช่วยให้จับได้ง่ายขึ้น
เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งที่มี shortcrust ไม่ใช่การทำงานมากเกินไป ใช้สัมผัสอ่อนโยนและแทบจะไม่มีการนวดสำหรับเศษขนมปังละลายในปากของคุณ
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ Pastry Cream Filling:
- นม 2 ถ้วย (500 มล.)
- วานิลลา 1 ช้อนชา
- 2 ไข่แดงใหญ่ (อุณหภูมิห้อง)
- น้ำตาล 2 ออนซ์ (60 g) (superfine) น้ำตาล
- 0.7 ออนซ์ (20 กรัม) cornflour (cornstarch)
- สำหรับ Sweet Shortcrust Dough:
- 8.75 ออนซ์ (250 กรัม) เนยจืด, cubed
- 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ล้อ (superfine) น้ำตาล
- 1 ไข่ตีขนาดใหญ่ (อุณหภูมิห้อง)
- 12.5 ออนซ์ (360 กรัม) แป้งอเนกประสงค์ (ร่อน)
- สำหรับผลไม้ Topping:
- 1 ชิ้นส่วนส้มแมนดารินขนาดเล็ก 1 ชิ้น
- 10 สตรอเบอร์รี่
- ผลไม้กีวี 2
- 10 ราสเบอร์รี่
- 10 บลูเบอร์รี่
- 1 มะม่วง
- สำหรับเคลือบ:
- แยมแอปปริคอต 1/2 ถ้วย
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำมัน
ทำครีม Pastry
- วางถาดอบด้วยพลาสติกห่อ พักไว้
- ใส่กระทะขนาดกลางใส่นม 2 ถ้วย (500 มล.) ในกระทะขนาดกลาง ลบ 2 ช้อนโต๊ะนมลงในภาชนะขนาดเล็กที่จะผสมกับแป้งข้าวโพดในขั้นตอนที่ 2 ด้านล่าง ใส่วานิลลาลงในหม้อแล้วใส่นมอุ่น ๆ เบา ๆ
- ในชามขนาดใหญ่ตีด้วยกัน 2 ช้อนโต๊ะนมสงวนและแป้งข้าวโพดจนเรียบ เติมไข่แดง 2 ฟอง, น้ำตาล 2 ออนซ์ (60 กรัม) และปัดเพื่อรวมเข้าด้วยกัน เพิ่มนิดหน่อยกับนมอุ่น ๆ และปัด ใส่นมที่อุ่นแล้วลงในไข่
- เทส่วนผสมนมจากโถใส่ลงในกระทะและให้ความร้อนปานกลางให้เดือดปั่นด้วยช้อนไม้หรือช้อนจนส่วนผสมข้น ใช้เวลาประมาณ 6 นาที ผัดส่วนผสมให้เข้ากันดีโดยเฉพาะในบริเวณขอบกระทะ
- หลังจากที่ครีมทารข้นขึ้นแล้วเทลงบนถาดอบพลาสติกเรียงรายและเทพื้นผิวด้วยพลาสติกห่อหุ้มไว้ นี้จะช่วยป้องกันผิวจากการขึ้นรูป แช่เย็นจนเย็นจนจำเป็น
ทำแป้ง Sweet Shortcrust Dough
- ใช้มือที่สะอาดหรือเครื่องผสมของคุณกับเนยครีมพร้อมกับ น้ำตาล 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) จนกว่าจะราบรื่น
- ใส่ไข่ที่ตีแล้วประมาณ 1 ฟองและผสมด้วยช้อนไม้จนเข้ากัน
- วางแป้งร่อนบนพื้นผิวที่สะอาด ทำเป็นอย่างดีตรงกลางและใส่ส่วนผสมของเนย - น้ำตาลลงในครีม
- ใช้นิ้วมือของคุณค่อยๆพับแป้งเข้าไว้อย่าพ่นส่วนผสมหรือใช้ฝ่ามือ เพียงแค่ใช้ปลายนิ้วสัมผัสเบา ๆ เพื่อนำแป้งเข้าด้วยกัน
- โรยแป้งลงในล็อกขนาดใหญ่จากนั้นให้แบ่งเป็น 4 ส่วนเท่ากันและห่อด้วยพลาสติกห่อด้วยตัวเอง แช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
เส้นจาน Pans
- เตาอบความร้อนที่ 390 F (200 C) ทาแป้งทาร์ต 4 แท่ง
- นำส่วนที่เป็นแป้งออกจากตู้เย็นและคลายทิ้ง วางไว้บนชิ้นพลาสติกห่อ วางแผ่นพลาสติกอีกชิ้นหนึ่งไว้ด้านบนแล้วหมุนไปในทิศทางต่างๆพร้อมกับแรงดันที่มั่นคงเพื่อสร้างเป็นวงกลมขนาดใหญ่ประมาณ 1/2-inch (1-cm) หนา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณหมุนแป้งประมาณ 4 นิ้ว (8 ซม.) กว้างกว่าฐานของกระทะทาร์ต ทำงานได้รวดเร็วดังนั้นแป้งจึงไม่นุ่มและแข็งกระด้าง
- ค่อยๆถ่ายโอนแป้งไปยังกระทะทาร์ต ซึ่งสามารถทำได้โดยการพับแป้งอย่างเบา ๆ ไปที่สลักเกลียวแล้ววางตำแหน่งไว้เหนือกระทะทาร์ตและค่อยๆกางออก
- คลายแป้งลงในมุมของกระทะและใช้ปลายนิ้วของคุณเบา ๆ กดแป้งลงด้านข้างเพื่อเติมสารฟลัช
- หากต้องการตัดส่วนที่ยื่นออกให้ใช้สลักที่ด้านบนของกระป๋อง
- หากมีรูใด ๆ ในแป้งเพียงแค่หยิบชิ้นเล็ก ๆ จากส่วนที่ห้อยลงไปชุบน้ำให้เบา ๆ และวางไว้เหนือหลุม กดเบา ๆ เข้าที่ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลืออยู่
- จากนั้นใช้ส้อมเพื่อเจาะรูที่ด้านล่างของเปลือกขนมแต่ละชิ้น นี้เรียกว่า "docking" และช่วยป้องกันไม่ให้แป้งพองขึ้นขณะที่มันอบ
- นำเปลือกหอยขนมมาใส่กระดาษ parchment และเพิ่มน้ำหนักของพาย (ข้าวที่ไม่ได้ปรุงหรือถั่ว) เพื่อเติมให้เต็มขอบ นี้เรียกว่าการ ตาบอดอบ
- นำขนมออกจากเตาประมาณ 12 ถึง 15 นาทีหรือจนกว่าขอบจะดึงออกจากกระป๋อง นำออกจากเตาอบและยกน้ำหนักและกระดาษอบออก ศูนย์ของทาร์ตอาจยังคงชุ่มชื้นอยู่ แต่นี่ก็ดี พักไว้ให้เย็น
ทำให้เคลือบและเติม Tarts
- ทำสีแอพริคอตด้วยการต้มน้ำแอ็ปปริคอตและนำไปต้มในกระทะขนาดเล็ก คนให้เข้ากันให้ละลาย สายพันธุ์และละทิ้งเยื่อกระดาษ วางของเหลวกลับลงในกระทะและความร้อนเบา ๆ เป็นเวลา 5 นาทีเพื่อข้น ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
- ตัดสตรอเบอร์รี่ผลไม้กีวีและมะม่วงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ราสเบอร์รี่บลูเบอร์รี่และส้มแมนดารินจะเหลือได้ทั้งหมด
- กรอกฐานทาร์ตอบ ด้วยครีมขนมที่ กระจายอยู่ในชั้นที่เท่ากัน จัดเรียงผลไม้บนพื้นผิวของครีมเพื่อไม่ให้เห็นครีมขนม วางแปรงขนมลงในกรอบสีแอพริคอตและทาบริเวณผิวของผลไม้เพื่อให้ประกายเงางาม
- เสิร์ฟเต็ดทันทีหรือครอบคลุมและแช่เย็นได้นานถึง 12 ชั่วโมง