ขนมที่ทำจากแป้งสั้นนี้เป็นแป้งที่มีน้ำหนักเบาและหวานกรอบที่ใช้สำหรับทำทาร์ตและพายขนาดเล็ก มันง่ายมากที่จะทำ: ตีเนยและน้ำตาลในเครื่องผสมยืนกับสิ่งที่แนบมาพายแล้วเพิ่มไข่แล้วแป้ง เหมือนกับการทำคุกกี้แป้ง
ในความเป็นจริงแป้งเองเป็นคุกกี้แป้ง ถ้าคุณสละลงบนแผ่นคุกกี้และอบคุณจะได้คุกกี้ขนมชนิดร่วน
ช่วยให้เนยเย็น - ป้องกันไม่ให้แป้งในแป้งลุกลามเร็วเกินไปซึ่งจะทำให้แป้งเคี้ยวนุ่มนวลและกรอบ ความสอดคล้องที่คุณต้องการเกือบจะเหมือนกับ คุกกี้ขนมชนิดร่วน
เหตุผลนี้เรียกว่าแป้งสั้นและแน่นอนสั้นเหตุผลที่เรียกสั้นเป็นไขมันที่แท้จริงตัดสายของโปรตีนเพื่อให้แทนที่จะพัฒนาเป็นกลุ่มยืดหยุ่นยาวเช่นในแป้งขนมปังพวกเขาอยู่สั้นและร่วน
นี้จะทำให้แป้งที่ยากที่จะทำงานร่วมกับในเพราะมันมีแนวโน้มที่จะแตกสลาย นี่คือเหตุผลที่เหมาะสำหรับทำทาร์ตขนาดเล็ก (4-5 นิ้ว) ด้วย พยายามที่จะทำให้มันยืดไป 9 "หรือ 11" กระทะทาร์ตโดยไม่ต้องบุกเข้าไปในหลายชิ้นแล้วพยายามที่จะซ่อมชิ้นส่วนเหล่านั้นร่วมกันจะออกกำลังกายในความขุ่นมัวถ้าไม่ไร้ประโยชน์ทันที
นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้แป้ง shortcrust นี้เพื่อทำทาร์ตเผ็ด - เพียงแค่ละเว้นน้ำตาล และจำไว้ว่าอย่าผสมแป้งมากเกินไปหรือผสมด้วยความเร็วสูงเกินไป การทำเช่นนี้จะทำให้ glutens ทำงานมากเกินไป แทนแสงและร่วนคุณจะได้รับบางสิ่งบางอย่างที่ใกล้ชิดกับเปลือกพิซซ่า
คุณสามารถทดแทนการหดตัวของพืชหรือน้ำมันหมูสำหรับครึ่งเนยได้ตราบเท่าที่ยอดรวมเพิ่มขึ้นได้ถึง 250 กรัม เนยมีรสชาติมากกว่าการทำให้สั้นลง
โปรดทราบว่าคุณต้องแช่เย็นแป้งไว้สักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ glutens ผ่อนคลาย ถ้าคุณกำลังวิ่งคุณอาจจะได้รับไปกับการแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่ไม่ว่าอะไรให้แน่ใจว่าจะปล่อยให้แป้งกลับมาที่อุณหภูมิห้องก่อนที่คุณจะลองกลิ้งออกหรือมันจะแตกสลายแน่นอน
คุณจะต้องใช้แป้งเพื่อให้แป้งไม่เกาะติดกับหมุดเกลียวของคุณ แต่ใช้แป้งอย่างน้อยที่สุดที่คุณจะได้รับ ยิ่งมีแป้งมากเท่าไรก็ยิ่งแป้งของคุณหนักขึ้น
สำหรับความแม่นยำจำนวนเงินที่ส่วนผสมด้านล่างจะได้รับในน้ำหนักมากกว่าปริมาณ ดังนั้นคุณจะต้องมีเครื่องชั่งดิจิตอลที่สามารถตั้งค่าเป็นกรัมได้
สิ่งที่คุณต้องการ
- แป้งขนมอบ 375 กรัม (ร่อน)
- 250 กรัมเนยจืด
- 95 กรัมน้ำตาล
- 70 กรัมไข่ (ตี)
- เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- ใช้สิ่งที่แนบมากับใบพัดของเครื่องผสมแบบยืนที่ความเร็วต่ำรวมเนยน้ำตาลและเกลือจนกว่าจะมีการผสมอย่างเต็มที่
- เพิ่มไข่และให้ผสมจนกว่าพวกเขาจะรวม
- เพิ่มแป้ง คุณจะผสมจนกว่าแป้งจะถูกรวมเข้าด้วยกันและไม่ได้อีกต่อไป
- เตรียมแป้งไว้ 3-4 ชั่วโมงก่อนใช้
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 527 |
| ไขมันรวม | 35 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 20 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 10 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 232 มก |
| โซเดียม | 62 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 48 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 8 กรัม |