ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการทำอาหารฝรั่งเศสถือเป็นวิธีการพื้นฐานของการทำอาหารในโลกตะวันตก พ่อครัวใหญ่ของห้องครัวฝรั่งเศสคลาสสิก, Escoffier, Larousse et al จะต้องรับผิดชอบในการส่งเสริมและยอมรับฝรั่งเศสเป็นวิธีการที่ยอมรับ อย่างไรก็ตามความถูกต้องและความสำเร็จของเทคนิคเหล่านี้ทำให้พวกเขาได้รับความรักและนับถือและวิธีการที่เราจัดการโดยปราศจากพวกเขาเป็นสิ่งที่น่าแปลกใจ
ในรัฐขอบคุณต้องไปที่ Julia Child เพื่อนำความมหัศจรรย์ของอาหารฝรั่งเศสไปสู่ความชื่นชมอย่างกว้างขวางเช่น; tomes เธอเกี่ยวกับการเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศสยังถือว่าคลาสสิก
ดังนั้นสิ่งที่ว่าวิธีการพื้นฐานเหล่านี้ใช้ไม่เพียง แต่ในฝรั่งเศส แต่ในรูปแบบอื่น ๆ ของอาหาร?
วิธีการทำอาหารฝรั่งเศสขั้นพื้นฐานคืออะไร?
พ่อครัวฝรั่งเศสใช้วิธีการทำอาหารที่ซับซ้อนจำนวนมากยังใช้ที่อื่น ๆ แต่มีเทคนิคพื้นฐานบางอย่างที่เป็นหัวใจของห้องครัวฝรั่งเศสทุกครั้งที่เข้าใจจะนำอาหารของคุณไปอีกระดับหนึ่งไม่ว่าคุณจะทำตามอาหารใดก็ตาม
- Flambéing เป็นเทคนิคที่ค่อนข้างอันตรายเนื่องจากเกี่ยวข้องกับการเพิ่มอุณหภูมิของส่วนผสมที่เกี่ยวข้อง (น้ำผลไม้มักเป็นส่วนประกอบและซอสสำหรับซอส) เป็นอย่างมากร้อนและเพิ่มรูปแบบของแอลกอฮอล์ (บรั่นดีเป็นที่ชื่นชอบกับซอส) ที่อุณหภูมิสูงแอลกอฮอล์ลุกลามอย่างรวดเร็วและเป็นรสชาติที่ทิ้งไว้เบื้องหลังอาหาร
- Sautéing (คำที่มาจากภาษาฝรั่งเศส Sauter - เพื่อกระโดด) นี่คือการต้มทอดอย่างเป็นธรรมชาติซึ่งมีปริมาณไขมันต่ำสุดที่ใช้ปรุงอาหาร อาหารปรุงสุกได้อย่างรวดเร็วอย่างแท้จริงกระโดดในอาหารร้อน วิธีนี้ใช้ในการทำอาหารช่วงบนเท่านั้น
- การรุกล้ำ เป็นวิธีที่อ่อนโยนในการปรุงอาหารด้วยการต้มน้ำเดือดเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและคงรสชาติไว้ได้สูงสุด ไข่เป็นอาหารที่พบมากที่สุด แต่ปลาไก่และมักจะเป็นผักที่สามารถนำมาลวก แต่ไม่ได้อยู่ในน้ำนมและหรือสต็อกนอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้เป็นอาหารอีกด้วย
- การ ย่าง และการ ย่าง เกือบจะเหมือนกันเพราะทั้งคู่ปรุงอาหารที่ทาน้ำมันไว้เหนือ (หรือใต้ถ้าใช้ตะแกรงเตาไม่ใช่บาร์บีคิว) โดยตรงความร้อนสูงปานกลาง การใช้ความร้อนสูงเกินไปจะทำให้เกิดการเผาไหม้มากกว่าการปรุงอาหารดังนั้นควรระมัดระวังด้วยความระมัดระวัง
- Braising ที่ (โดยปกติเนื้อ) จะ seared ในความร้อนสูงแล้วสุกโดยใช้ปริมาณเล็กน้อยของเหลว flavorful การปรุงอาหาร นี้เป็นวิธีที่ดีสำหรับการทำอาหารลดราคาถูกกว่าของเนื้อ
- การอบ เป็น วิธี การอบ แห้ง โดยใช้เตาอบเพื่อทำอาหาร
อัปเดตโดย Elaine Lemm