คุณต้องแช่เย็นเนยหรือไม่?

คำถามนี้ไม่เพียง แต่คำถามที่ฉันพบบ่อยที่สุด แต่ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าคำถามแรกที่ผู้อ่านเคยส่งมาให้ฉันไม่นานหลังจากที่เว็บไซต์นี้ได้เผยแพร่กลับไปในต้นปีพ. ศ. 2551

ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง

"ต้องแช่เย็นเนยของตัวเองทำให้มันแข็งขึ้นเป็นอิฐสีเหลืองที่ไม่แข็งกระด้างซึ่งไม่สามารถอ่านได้ทั้งหมดเหมาะสำหรับการฉีกขนมปังหรือแพนเค้กหรือมัฟฟินไปเป็นเศษเล็กเศษน้อยหรืออาจเป็นเพียงพื้นบ้านที่อารยะธรรมได้ทิ้งไว้อย่างอ่อนโยนบนเคาน์เตอร์ , ราบรื่น, โอ้อวดดังนั้นและน่ารักโดยสิ้นเชิง? "

คำถามที่ต้องถามก็คือทำให้ท้อแท้เล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงความคืบหน้าของมนุษย์ที่เกิดขึ้นในหลาย ๆ ด้านเช่นการกำจัดโรคโปลิโอเชื่อมโยงไปถึงดวงจันทร์บนดวงจันทร์การพัฒนาตารางธาตุและอื่น ๆ

และฉันได้เรียนรู้อย่างแน่นอนในช่วงหลายปีที่จะใช้โลกตามที่เป็นอยู่ไม่ใช่ตามที่ควร ยังคงฉันรู้สึกว่ามันเป็นหน้าที่การทำอาหารเคร่งขรึมของฉันที่จะทำสิ่งที่ฉันสามารถที่จะช่วยขับไล่ทันทีและสำหรับการปฏิบัติที่โหดร้ายและไม่จำเป็นของการทำความเย็นเนย ถ้าฉันทำอะไรไม่ได้อีกต่อไปในฐานะนักเขียนอาหารฉันจะถือว่าเป็นความสำเร็จที่คุ้มค่า

ดังนั้นคำตอบสั้น ๆ คือ: โปรดอย่าแช่แข็งแม่ของคุณ

อย่างจริงจัง. มันทำให้เนยร้องไห้และทำให้ฉันร้องไห้

เนยอุณหภูมิห้องสามารถทำให้คุณป่วยได้หรือไม่?

ที่รากเหง้าของคำถามนี้ดูเหมือนจะเป็นเรื่องที่น่าห่วงใยใน เรื่องความปลอดภัยของอาหาร และเป็นเรื่องที่น่าสนใจ

แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ จำเป็นต้องมีสภาพแวดล้อมที่อุดมด้วยโปรตีนค่อนข้างมากเพื่อที่จะเพิ่มจำนวนขึ้นซึ่งเป็นเหตุผลที่คุณสามารถทิ้งหัวหอมไว้บนเคาน์เตอร์ได้ในชั่วข้ามคืน แต่ไม่ใช่สเต็ก

และ เนยส่วนใหญ่เป็นไขมัน มีปริมาณน้ำน้อย (ร้อยละ 16-17) และโปรตีนจำนวนน้อยอยู่ในช่วง 3-4 เปอร์เซ็นต์ ไม่เพียงพอที่จะส่งเสริมการเติบโตของแบคทีเรียอย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรณีที่มีเนยเค็มเนื่องจากเกลือจะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

เนยเค็มจะเก็บไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง

แต่แนบเนียนถ้าคุณไม่ผ่านอย่างน้อยติดเนยต่อสัปดาห์คุณ 1) ไม่ได้ปรุงอาหารที่เหมาะสมและ 2) อาจจะไม่อ่านบทความนี้เพราะคุณไม่สนใจเกี่ยวกับเนย

เพิ่มเติมสเปกตรัมเป็น ชี้แจงเนย (บางครั้งเรียกว่า ghee ) เนยบริสุทธิ์เป็นเนยบริสุทธิ์ไม่มีน้ำและของแข็งของนมซึ่งหมายความว่ามันมีชีวิตที่ยาวนานมาก คุณสามารถเก็บเนยที่อุณหภูมิห้องไว้นานหลายเดือน

เนยกับเนย เนย Rancid

ความกังวลมากขึ้นกับเนยคือไขมันสามารถออกซิไดซ์และกลายเป็นหืน ควรจะชี้ให้เห็นว่าเนยถั่วลิสงไม่สามารถทำให้คุณป่วยได้ แต่จะไม่ชิมรสหรือกลิ่นดีมาก

อาการหงุดหงิดเกิดจากการสัมผัสกับออกซิเจนแสงและความร้อน

ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้หืนทำให้เนยของคุณในจานเนยที่ทึบแสงที่มีฝาปิด ความรู้สึกทึบแสงที่คุณไม่สามารถมองเห็นได้ ฉันเก็บเนยของฉันไว้ในจานเนยขาวเช่นนี้ ไม่ได้รับชัดเจนเพราะแสงเป็นหนึ่งในสิ่งที่สามารถทำให้เนยเป็นหืน

แท้จริงฉันจะเก็บเนยของฉันไว้ในกระดาษห่อหุ้มในจานเนย นี้เป็นมากออกจากความเกียจคร้านเป็นอะไร แต่ทำให้มันห่อออกพื้นที่ผิวน้อยที่สามารถสัมผัสกับออกซิเจน มันอาจจะหรือไม่อาจทำให้จานเนยง่ายต่อการล้าง

นอกจากนี้โปรดทราบว่าสิ่งที่ฉันแนะนำคือการทิ้ง เนยของเนยในเวลาหนึ่ง ไว้ในจานเนยบนเคาน์เตอร์ ไม่ใช่ทั้งปอนด์ของเนย ทิ้งส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็นให้ชัด ฉันไม่ได้บ้า.

ข้อพิจารณาเพิ่มเติมข้อแนะนำและข้อสรุป

เป็นเรื่องของความเป็นจริงบางชนิดของการอบ (เช่นการทำ ขนมพายแป้ง หรือ ขนมพัฟ ) ต้องมีเนยเย็น ดังนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่เกิดขึ้นในห้องครัวของคุณคุณจะต้องการเก็บเนยในตู้เย็น ทั้งหมดที่ฉันพูดถึงการออกจากเคาน์เตอร์คือเนยที่ปิ้งขนมปังของคุณในตอนเช้า

ซึ่งเป็นเหตุผลที่ฉันไม่สนับสนุนให้เนยของคุณนั่งตลอดทั้งวันกลับไปที่ตู้เย็นในเวลากลางคืนและจากนั้นนำมันออกมาอีกครั้งสิ่งแรกในตอนเช้า เพราะเมื่อคุณมีแนวโน้มที่จะกินขนมปังปิ้งมากที่สุด? ตอนเช้า ดังนั้นเมื่อระบบนี้มีแนวโน้มที่จะเป็นประโยชน์น้อยที่สุด?

เผง

คุณอาจเก็บเนยของคุณไว้ในนั้นตลอดคืนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน แต่ฉันรู้สึกว่าถ้าคุณมีตู้เย็นไวน์หนึ่งขวดคุณอาจจะชอบดื่มน้ำอัดลมสักแก้ว ชีวิตของคุณสวยและสมบูรณ์แบบแล้วฉันไม่รังเกียจถ้าขนมปังปิ้งของคุณพังทลายในตอนเช้า)

โอ้และคุณจะขอบคุณฉันสำหรับเรื่องนี้: ถ้าบางคนมีความหมายที่ดีควรจะเกิดขึ้นกับเนยของคุณในตู้เย็นโดยที่คุณไม่รู้และคุณรู้เรื่องการกระทำที่เลวร้ายของพวกเขาเฉพาะหลังจากที่ขนมปังของคุณอยู่ในเครื่องปิ้งขนมปังเรียบร้อยแล้วความกลัว ไม่! คุณสามารถตะแกรงเนยแข็งที่แข็งกระด้างบนเครื่องขูดเนยแข็งและตะแกรงเนยเล็ก ๆ จะกระจายตัวได้ง่ายมากขึ้น

โดยวิธีการที่เคล็ดลับขูดชีสยังเป็น เทคนิคที่ดีสำหรับการตัดเนยลงในแป้ง

สุดท้ายถ้าคุณเก็บเนยที่อยู่ใกล้เตาหรือใกล้เครื่องปิ้งขนมปังหรือถ้าอยู่ด้านบนให้พูดว่า 80 องศาฟาเรนไฮต์ในห้องครัวของคุณระยะของคุณจะแตกต่างกันไป แต่ปัญหาที่เกิดขึ้นจริงก็คือกลิ่นเหม็นหืน นอกเหนือจากการ ปนเปื้อนข้าม โดยตรงไม่มีวิธีที่เป็นไปได้มากที่เนยจะทำให้คุณรู้สึกไม่สบาย

ซึ่งหมายความว่าถ้าคุณได้รับการรักษาเนยในตู้เย็นของคุณเพราะคุณกังวลเกี่ยวกับอาหารเป็นพิษชีวิตของคุณเพียงแค่มีจำนวนมากได้ง่ายขึ้น