ความปลอดภัยของไก่ดิบ: 5 นิสัยง่ายๆ

ไก่มีชื่อเสียงในฐานะฝันร้ายด้านความปลอดภัยของอาหาร หลังจากที่ทุกคนไก่ดิบถือ เชื้อแบคทีเรีย salmonella ซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบต่อกรณี อาหารเป็นพิษ มากกว่าเชื้อโรคอื่น ๆ

ดังนั้นใช่ถ้าคุณไม่ระมัดระวังกับไก่ของคุณคุณ (หรือคนอื่น) อาจจบลงด้วยกรณีที่น่ารังเกียจของโรคอาหารเป็นพิษ

โชคดีที่การระมัดระวังไม่ได้เป็นเรื่องที่ยากนัก เรียนรู้ทั้งห้านิสัยง่ายๆในการซื้อจัดเก็บและเตรียมไก่และสัตว์ปีกได้อย่างปลอดภัย:

เก็บไก่ของคุณเย็น!

ไก่สดจะต้องเย็นทั้งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย นั่นเป็นเพราะอุณหภูมิเป็นหนึ่งใน หกปัจจัยที่นำไปสู่การเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ที่ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ

แพคเกจของไก่ที่คุณซื้อจากร้านค้าควรเห็นได้ชัดว่าเป็น หวัดในการแตะ และควรเป็นรายการสุดท้ายที่คุณเลือกก่อนเช็คเอาท์ ใช้ถุงพลาสติกพิเศษเพื่อป้องกันการรั่วซึมไปยังรายการอื่น ๆ ในรถเข็นของชำของคุณ

เมื่อคุณกลับบ้านคุณควรวางไก่ไว้ในตู้เย็นที่ อุณหภูมิ 40 องศาฟาเรนไฮต์หรือเย็นกว่า คำแนะนำอย่างเป็นทางการคือคุณใช้มันภายใน 2 วัน แต่เพื่อให้แน่ใจว่ามีความสดใหม่สูงสุดคุณควรใช้มันในวันที่คุณนำมันกลับบ้านหรือแช่แข็ง แม้ว่าคุณจะรู้ว่าคุณกำลังจะต้องละลายในวันรุ่งขึ้นก็ตามให้แช่แข็งอยู่ดี

ตู้เย็นของคุณมีการควบคุมอุณหภูมิ แต่อาจมีเพียงหมายเลขในระดับ 1 ถึง 10 และตัวเลขเหล่านี้ไม่บอกอุณหภูมิที่แท้จริง

เมื่อต้องการทราบว่าคุณต้องมีเครื่องวัดอุณหภูมิตู้เย็น เพียงวางไว้ในตู้เย็นของคุณและใช้เพื่อปรับอุณหภูมิ

แม้ว่าตู้เย็นของคุณจะแสดงอุณหภูมิเทอร์โมมิเตอร์ตู้เย็นจะยังคงช่วยยืนยันได้ว่าอุณหภูมิที่ตู้เย็นของคุณแสดงถูกต้อง รับสองและใช้หนึ่งในตู้แช่แข็งซึ่งควรจะตั้งค่าเป็น 0 F.

การแช่เย็นไก่แช่เย็น: Dos and Don'ts

ประการแรก ไม่เคย ละลายน้ำแข็งไก่ที่เคาน์เตอร์หรือไมโครเวฟ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นแหล่งข้อมูลต่างๆที่บอกว่าเป็นที่ยอมรับได้ในการละลายเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์แช่แข็งในไมโครเวฟ แต่ก็ไม่ใช่ เคย. แม้ว่าไมโครเวฟของคุณจะมีการละลายน้ำแข็งอยู่ก็ตาม

เหตุผลนี้เป็นเรื่องง่าย: เตาอบไมโครเวฟสร้างความร้อนและความร้อนจะผลิตอุณหภูมิที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย การตั้งค่าการละลายน้ำแข็งบนไมโครเวฟเป็นเพียงการสลับการตัดไฟสั้น ๆ ตามด้วยช่วงเวลาที่ไม่มีไฟฟ้า นี่เป็นวิธีที่น่ากลัวในการไขความเย็นของไก่เพราะมันรวมอุณหภูมิที่เป็นอันตรายและเวลาผ่านไป เวลาเป็นอีกหนึ่งในหกปัจจัยดังกล่าวก่อนหน้านี้ นั่นเป็นเพราะมันต้องใช้เวลาในการทำแบคทีเรียและทำเรขาคณิต

บางแหล่งอ้างว่ามันเป็นเรื่องที่ดีที่จะละลายน้ำแข็งเนื้อหรือสัตว์ปีกในเตาไมโครเวฟ "ในกรณีฉุกเฉิน" ในทางกลับกันรายการ อาการ ของ โรคอาหารเป็นพิษนี้ อาจช่วยชี้แจงคำจำกัดความของคำว่า "กรณีฉุกเฉิน" ได้

วิธีที่ถูกต้องในการละลายเนื้อสัตว์ปีกแช่เย็นต้องมีการวางแผนล่วงหน้าสำหรับเวลาที่จำเป็นในการละลายน้ำแข็งในตู้เย็น ไก่ทั้งตัวอาจใช้เวลาถึงสองวันในการละลายอาหารอย่างเต็มที่ในลักษณะนี้ในขณะที่หน้าอกไม่มีกระดูกควรละลายในชั่วข้ามคืน

เมื่อผลิตภัณฑ์ละลายแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร และไม่มีการแช่แข็ง เมื่อละลายแล้วใช้ภายในหนึ่งวันหรือโยนมัน

ที่เลวร้ายที่สุดมาถึงที่เลวร้ายที่สุดถ้าคุณเกิดขึ้นได้รับการติดขึ้นและลืมที่จะละลายไก่ของคุณค้างคืนคุณสามารถ ปรุงอาหารได้ จริง จากรัฐแช่แข็งของ แม้ว่าจะไม่ใช่วิธีที่เหมาะสำหรับการทำอาหารไก่ แต่ก็ทำงานได้อย่างเหนียวแน่น

ป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ปลาหรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ใดก็ตามไก่ดิบหรือไก่ปรุงสุกจะมีแบคทีเรียบางชนิด แบคทีเรียเหล่านี้สามารถทำให้คุณป่วยได้หากพวกเขาได้รับโอกาสในการคูณ

ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงความเจ็บป่วยเราต้องชะลอการเจริญพันธุ์ซึ่งทำโดยการแช่เย็นหรือแช่แข็งอาหาร หรือฆ่าพวกเขาทั้งหมดซึ่งเราทำโดยการทำอาหาร

และจำไว้ว่าการแช่แข็งไม่ได้ฆ่าแบคทีเรียอย่างใดอย่างหนึ่ง - มันทำให้พวกเขาเย็น

วิธีเดียวที่จะฆ่าเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารคือการปรุงอาหารอย่างทั่วถึง

หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม

ความกังวลอีกอย่างหนึ่งเกี่ยวกับการทำงานร่วมกับสัตว์ปีกที่ไม่ได้ปรุงสุกคือ การปนเปื้อนข้าม ซึ่งเป็นคำอธิบายว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อสัตว์ปีกดิบหรือน้ำผลไม้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ที่จะรับประทานดิบเช่นผักสลัดหรือผักใบเขียว

ตัวอย่างเช่นถ้ามีการปรุงอาหารที่จะตัดไก่ดิบบนกระดานตัดแล้วต่อมาหั่นมะเขือเทศสดบนกระดานเดียวกันโดยไม่ต้องล้างมันก่อน

การปนเปื้อนข้ามอาจเกิดขึ้นได้ในตู้เย็น ไก่ดิบสามารถรั่วซึมและน้ำหยดอาจปนเปื้อนสินค้าใกล้เคียงหรือบนชั้นวางด้านล่าง เก็บไก่ที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในหิ้งต่ำสุดของตู้เย็นเพื่อไม่ให้เกิดการรั่วไหลเข้าสู่ด้านล่าง

และเก็บไว้ที่ด้านหลังของตู้เย็นซึ่งจะหนาวและมีผลกระทบน้อยที่สุดจากอุณหภูมิที่ลดลงจากการเปิดประตู

ปรุงอาหารไก่ของคุณให้ละเอียด

การทำให้แน่ใจว่าไก่และเนื้อสัตว์ปรุงสุกเป็นส่วนสำคัญในการป้องกันโรคอาหารเป็นพิษ ตารางต่อไปนี้แสดงเวลาการปรุงอาหารโดยประมาณสำหรับไก่ประเภทต่างๆและ วิธีการปรุงอาหาร :

_{ที่มา: กรมวิชาการเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา}