เกี่ยวกับ Beets (Beetroot)
Beets มีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แม้ว่าใบจะมีการกินตั้งแต่ก่อนประวัติศาสตร์เขียน รากบีทรูท ถูกนำมาใช้โดยทั่วไปยาและไม่ได้กลายเป็นอาหารยอดนิยมจนกว่าพ่อครัวฝรั่งเศสตระหนักถึงศักยภาพของพวกเขาในปี 1800 ประมาณสองในสามของพืชผักชนิดหนึ่งในเชิงพาณิชย์สิ้นสุดกระป๋อง
ชื่อพฤกษศาสตร์
Beets เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็น Beta vulgaris
ชื่อสามัญและอื่น ๆ
chard, beetroot, chard, beet น้ำตาล, หัวผักกาดเลือดผักโขมผักโขม, biet, juurikas, betteraves, rübe, biatais, barbabietola, beterraba, remolacha, betor ที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น หัวผักกาด ในประเทศสหรัฐอเมริกา นอกประเทศสหรัฐอเมริกาหัวบีทมักเรียกว่า beetroot ในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษ
พันธุ์บีท
ผักชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดคือสีแดงเข้มทับทิม แต่สีเหลืองขาวและแม้กระทั่งลูกกวาดลาย (มีวงกลมสีแดงและสีขาว) มีอยู่ในตลาดพิเศษ beets น้ำตาลจะใช้ในการทำน้ำตาลตาราง ใบของพืชบีทรูทยังสามารถกินได้
ความพร้อมในการขาย / ซีท
ในทวีปอเมริกาเหนือฤดูสดบีทจะเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคม (ช่วงกลางฤดูร้อนจนถึงช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง) ตลาดหลายแห่งนำเข้าหัวผักกาดสดจากสภาพอากาศที่ไม่พึงประสงค์นำ beets สดตลอดทั้งปี นอกจากนี้ยังมีกระป๋องบรรจุกระป๋อง
การเลือกบีท
เลือกหัวผักกาดที่มีขนาดเล็กและแน่นด้วยสีน้ำตาลเข้มผิวที่ไม่มีสีและใบสีเขียวสดใสไม่มีอาการเหี่ยวแห้ง
ควรวางรากคลองไว้
หลีกเลี่ยงหัวบีทขนาดใหญ่ที่มีขนแปรง รากทั้งหมดที่เล็ก (เส้นผม) เป็นข้อบ่งชี้ถึงอายุและความเหนียว ส่วนหัวผักกาดส่วนใหญ่ที่เข้าสู่ตลาดจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1-2 ถึง 2 นิ้ว มีขนาดใหญ่ขึ้นและพวกเขาก็เริ่มที่จะเติบโตเป็นศูนย์ไม้ที่แข็งแรง beets ขนาดเล็กจะหวานและอ่อนโยนมากขึ้น
ซื้อ หัวผักกาดสด เฉพาะในกรณีที่ลำต้นใบยังคงยึดติดอยู่เพื่อให้แน่ใจว่ามีความสดใหม่ หลีกเลี่ยงหัวบีทที่มีเกล็ดหรือจุด เป็นโบนัสเพิ่มใบยังกินได้และสามารถจัดทำในลักษณะเดียวกับ Chard สวิส (หรือที่เรียกว่า ผักขมผักขม )
ที่จัดเก็บบีท
หากต้องการเก็บหัวบีทให้ตัดใบ 2 นิ้วออกจากรากทันทีที่คุณได้รับที่บ้าน ใบจะดูดซับความชื้นจากรากบีทรูท อย่าตัดหาง เก็บใบไว้ในถุงพลาสติกแยกต่างหากและใช้ภายในสองวัน หลอดไฟรากควรเก็บในถุงและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น Crisper ลิ้นชัก 7 ถึง 10 วัน
หัวผักกาดสุกหรือกระป๋องอาจมีการแช่เย็นได้ถึงหนึ่งสัปดาห์
หัวผักกาดปรุงสุกสดอาจแช่แข็งได้นานถึงสิบเดือน ตรวจดูให้แน่ใจว่าได้ลอกเปลือกก่อนแช่แข็งในภาชนะบรรจุหรือถุงบรรจุที่ไม่มีการรั่วซึมทิ้งไว้ในภาชนะบรรจุ พวกเขาอาจจะแช่แข็งทั้งหรือในชิ้นตัด
คำแนะนำสำหรับหัวผักกาด
แม้ว่า beets สามารถกินดิบพวกเขาจะต้มโดยทั่วไปอบอบนึ่งทอดย่างหรือปรุงสุกอื่นก่อนรับประทานอาหาร เพื่อรักษาสารอาหารและสีต้มอบหรืออบไอน้ำโดยไม่ต้องปอกเปลือกก่อน ผิวได้อย่างง่ายดายสามารถถูลงภายใต้น้ำเย็นทำงานหลังจากที่พวกเขาจะสุก เพื่อขจัดน้ำบีทรูทจากนิ้วมือถูด้วยเกลือและน้ำมะนาวแล้วล้างด้วยสบู่และน้ำ
สำหรับเครื่อง ตัด และภาชนะพลาสติกใช้สารละลายสารฟอกขาว