การทำงานมากกว่าผลอร่อย
เช่นเดียวกับถั่วส่วนใหญ่ถั่วดำจะ แห้ง และมีอยู่ในกระป๋อง คุณอาจถูกล่อลวงเพื่อเลือกถั่วดำกระป๋องเพราะสะดวกและรวดเร็ว แต่ไม่เพียง แต่ถั่วแห้งราคาแพงกว่ากระป๋อง แต่พวกเขายังสามารถวัดได้อร่อยมากขึ้นหลังจากที่พวกเขากำลังปรุงสุก การเปลี่ยนนักเก็ตเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่แข็งกระด้างลงไปในสตูว์ที่เนียนและน่าประทับใจ แต่จะต้องใช้ความพยายามบางอย่างและมากที่สุดตลอดกาล วางแผนล่วงหน้าและใช้เคล็ดลับเหล่านี้เพื่อทำให้ถั่วยอดเยี่ยม
เมื่อคุณลิ้มรสคุณอาจไม่เคยกลับไปที่ความหลากหลายของกระป๋อง
แช่เมล็ดถั่ว
ก่อนดำถั่วดำอย่างมีนัยสำคัญช่วยลดเวลาการปรุงอาหารและปรับปรุงพื้นผิวของพวกเขา ขั้นแรกให้ล้างถั่วเพื่อขจัดสิ่งสกปรกบนพื้นผิว จากนั้นวางไว้ในกระชอนและเลือกผ่านถั่วเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีกิ่งไม้ขนาดเล็กหรือหินที่อาจทำลายฟันหรือเป็นอย่างอื่นไม่น่ากิน มีสองวิธีการแช่: ค้างคืนและรวดเร็วแช่
- วิธีการค้างคืน: วางถั่วไว้ในภาชนะที่มีขนาดใหญ่พอสำหรับการขยายตัวและคลุมด้วยน้ำ 2 นิ้ว ปล่อยให้ถั่วนั่งข้ามคืน ก่อนปรุงอาหารในวันรุ่งขึ้นระบายถั่วโอนไปยังหม้อและครอบคลุมกับน้ำจืด
- วิธีแช่อย่างรวดเร็ว : วางถั่วไว้ในหม้อขนาดใหญ่และปิดด้วยน้ำ นำไปต้มและยังคงต้มเป็นเวลาสองนาที นำออกจากเตาและปล่อยให้นั่งได้สองชั่วโมง ระบายน้ำให้ทั่วหม้อนำไปต้มกับน้ำจืดและปรุงอาหารต่อ วิธีแช่อย่างรวดเร็วอาจทำให้ถั่วของคุณแตกตัวขึ้นเมื่อทำอาหาร ใช้วิธีการข้ามคืนสำหรับอาหารที่เป็นสิ่งจำเป็นถั่วอยู่ทั้งเช่นในสลัดและ salsas
- ถ้าร้อนในห้องครัวของคุณให้แช่เย็นถั่วดำในขณะที่แช่เพื่อป้องกันการหมัก
ปรุงถั่ว
ในการปรุงอาหารถั่วนำไปต้มแล้วลดความร้อนและเก็บไว้ที่เคี่ยวต่ำปกคลุมประมาณสองชั่วโมง ผัดพวกเขาจากเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ติดอยู่กับหม้อ ถั่วเก่าอาจใช้เวลานานกว่านี้ ถั่วแห้งสดจะเก็บความชุ่มชื้นมากขึ้นและปรุงอาหารในเวลาที่น้อยลง ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะบอกได้โดยการมองหาดังนั้นคุณจะต้องสุ่มตัวอย่างถั่วหรือสองคนในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อดูว่าพวกเขาทำเสร็จแล้วหรือไม่
- หากต้องการเพิ่มน้ำในระหว่างการปรุงอาหารให้ใช้ น้ำเดือด แทนน้ำเย็น
- ในระหว่างขั้นตอนการหุงต้มอย่าใส่เกลือหรือส่วนประกอบที่เป็นกรดเช่นมะนาวน้ำส้มสายชูหรือมะเขือเทศจนกระทั่งถั่วเกือบเสร็จแล้ว การเพิ่มก่อนหน้านี้สามารถเปลี่ยนพื้นผิวของถั่วและทำให้ยาก
- หลายวัฒนธรรมมีประเพณีรวมสมุนไพรที่ต่อสู้กับอาการท้องอืดที่มักเป็นผลมาจากการกินถั่ว ในหมู่พวกเขามีฤดูร้อนเผ็ดและ epazote เพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารหากต้องการ
- เมื่อถั่วปรุงเสร็จแล้วให้เพิ่มลงในสูตรที่คุณโปรดปรานหรือปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและเพลิดเพลินกับพวกมันในสภาพที่บริสุทธิ์ที่สุด