การทำเบคอนเป็นเรื่องง่ายราคาไม่แพงและผลที่ได้จะยิ่งอร่อยกว่าร้านที่ซื้อมา นอกจากนั้นแล้วยังมีเหตุผลหลายประการที่ทำให้เบคอนของคุณเอง: คุณจะต้องตัดสินใจว่าจะทำอะไรบ้าง (เนื้อสัตว์ที่เลี้ยงสัตว์เลี้ยง) และสิ่งที่ ไม่ เข้าไปในตัวมัน (ไนไตรท์ซึ่งเป็นเบคอนเชิงพาณิชย์มากที่สุด)
ในขณะที่เบคอนเชิงพาณิชย์ในประเทศสหรัฐอเมริกามีการสูบบุหรี่เบคอนและลูกพี่ลูกน้องอื่น ๆ ในประเทศอื่น ๆ จะหายขาด แต่ไม่สูบบุหรี่
กับเบคอนขั้นตอนการสูบบุหรี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับการเพิ่มรสชาติมากกว่าที่เกี่ยวกับการรักษาเนื้อ รมควันหรือไม่โดน? ขึ้นอยู่กับคุณ
นี่คือวิธีการพื้นฐานสำหรับการบ่มเบคอนด้วยคำแนะนำในตอนท้ายสำหรับการรมควันรสถ้าคุณตัดสินใจว่าคุณต้องการ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ถึง 3 ปอนด์ (0.9 ถึง 1.3 กิโลกรัม) ท้องหมู
- 1/2 ถ้วย (113 กรัม) น้ำตาลทรายแดง
- 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) โคเชอร์หรือเกลือหยาบอื่น ๆ ที่ไม่ใช่ไอโอดีน
- 1 1/4 ช้อนชาบดพริกไทยดำ
- เกลือบ่มเกลือ 1/2 ช้อนชา (ดูเกี่ยวกับไนเตรตด้านล่าง)
วิธีการทำมัน
แก้เบคอน
- ล้างท้องหมูใต้น้ำเย็น ทาด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- ในชามขนาดเล็กให้รวมน้ำตาลทรายเกลือพริกไทยและเกลือบ่มในชามขนาดเล็ก
- ถูส่วนผสมปรุงรสลงทุกด้านของท้องหมูโดยใช้มือที่สะอาดอย่างพิถีพิถัน ใช้เวลาสองถึงสามนาทีในการนวดส่วนผสมปรุงรส / บ่มลงในเนื้อสัตว์
- วางหมูหมู พร้อมกับส่วนผสมที่บ่มลงไปในถุงพลาสติกและปิดผนึกไว้ เก็บไว้ตามยาวในตู้เย็นประมาณ 10 ถึง 14 วันโดยเปลี่ยนกระเป๋าเป็นครั้งคราว เบคอนควรได้รับการบ่มอย่างเต็มที่ที่จุดนี้เนื้อแน่นและไม่มีจุดด่างอ่อน
- ล้างเบคอนและอีกครั้งลูบมันแห้งอย่างทั่วถึง ด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
การทำเบคอนและอบแห้งในเตาอบ
- ย่างเบคอนอบในเตาอบ 200 F (93 C) จนกว่าอุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ 150 F (66 C) ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
- เก็บเบคอนในภาชนะหรือถุงที่ปิดสนิทในตู้เย็นนานถึง 1 เดือนหรือในช่องแช่แข็งนานถึง 1 ปี
บุหรี่เบคอนหาย
ถ้าคุณชอบรมควันรสใช้วิธีการสองอย่างนี้โดยใช้เบคอนที่ไม่ได้ปรุงสุก แต่ไม่สุก
ใช้ควันจริง
- หากคุณมีผู้สูบบุหรี่หรือต้องการ ทำให้ผู้สูบบุหรี่ที่เรียบง่าย คุณสามารถใช้เพื่อสูบบุหรี่ของคุณเบคอน ใช้ขี้กบหรือไม้แอปเปิ้ลเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
- ข้ามการคั่วที่อธิบายข้างต้น
- หลังจากล้างสารเคมีออกแล้ววางเบคอนลงบนชั้นวางของและทิ้งไว้ให้แห้งประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมงเพื่อสร้างแผ่นเปลือกโลก (ชั้นผิวเหนียวของโปรตีนที่อยู่บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์: ควันจะยึดติดกับมันทำให้เกิด เบคอนรสชาติ )
- เบรกอบแห้งให้แห้งประมาณ 500 องศาเซลเซียสจนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายใน 150 องศาฟาเรนไฮต์ (66 องศาเซลเซียส) ซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมง
ใช้ควันเหลว
- หรือคุณสามารถ "โกง" โดยใช้ควันเหลว ถ้าคุณเลือกใช้รุ่นนี้อย่าลืมซื้อควันของเหลวที่ทำจากควันธรรมดา (โดยปกติจะเป็นไม้ชนิดหนึ่ง) และไม่ใช่รุ่นสังเคราะห์ที่ชุ่มฉ่ำ
- ย่างเบคอนอบในเตาอบ 200 F (93 C) จนกว่าอุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ 150 F (66 C ซึ่งอาจใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
- วางเบคอนอบและย่างด้วยควันเหลว ใช้ แปรงขนม ให้ทั่วกันทุกด้าน
- วางเบคอนบนชั้นวางไว้เหนือกระทะ (เพื่อให้ได้ของเหลวควันพอง) และอากาศแห้งเป็นเวลา 30 นาที ถ่ายโอนไปยังภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทหรือถุงและแช่เย็นได้นานถึง 1 เดือนหรือแช่แข็งนานถึง 1 ปี
หมายเหตุ: ตัดเบคอนออกเป็นหลายชิ้นแล้วตรึงไว้ทีละเพื่อใช้งานได้สะดวกที่สุดในภายหลัง
เกี่ยวกับไนเตรต
เบคอนเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่มีไนเตรตซึ่งขายให้กับพ่อครัวในบ้านที่เรียกว่า "บ่มเกลือ" หรือ " ปรากผง " ไนเตรตรักษาสีชมพูสดใสของชั้นของเนื้อสัตว์ในเบคอนและเนื้อสัตว์ดองอื่น ๆ รวมทั้งช่วยในการขจัดแบคทีเรีย
ในปริมาณที่น้อยมากถือว่าปลอดภัยในการบริโภค แต่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ดังนั้นคนจำนวนมากจึงเลือกที่จะทิ้งพวกเขาไว้
สถานที่ซื้อหมูหมูดิบ
ปัจจุบันมีคนเพียงไม่กี่คนที่รักษาเบคอนหรือ หมูเกลือ ที่บ้านซึ่งคนขายเนื้อส่วนใหญ่ไม่ได้พก ท้องหมู สด
สั่งซื้อของคุณจากฟาร์มท้องถิ่นหรือขอให้คนขายเนื้อที่ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นของคุณถ้าเป็นไปได้ที่จะสั่งซื้อให้กับคุณ ท้องหมูมักจะตัดราคาไม่แพงมาก