ตัดที่สำคัญของแกะจากขาไป Loin

01 จาก 10

ตัดส่วนใหญ่ของแกะ: Foresaddle และ Hindsaddle

แกะจะแบ่งออกเป็นส่วนใหญ่เรียกว่าตัดต้นซึ่งคุณสามารถดูในแผนภูมิด้านบน ตัดขนาดใหญ่เหล่านี้จะหักลงไปในการตัดขายปลีกรายย่อยที่คุณซื้อที่ร้านขายของชำหรือร้านขายเนื้อ

ซึ่งแตกต่างจากเนื้อวัวซึ่งแบ่งออกเป็นสองด้านแกะเป็นครั้งแรกแบ่งออกเป็นส่วนที่เรียกว่า foresaddle และ hindsaddle ซึ่งจะแตกแล้วลงไปในส่วนของพวกเขาปฐมแผล

02 จาก 10

Foresaddle: ไหล่แกะ

เพื่อเริ่มต้นให้ดูที่การตัดปฐมวัยแกะใน foresaddle ซึ่งเป็นด้านหน้าของสัตว์

ตามกฎแกะเป็นที่ค่อนข้างอ่อนโยนซึ่งหมายความว่าส่วนใหญ่ของการตัดเนื้อแกะสามารถปรุงโดยใช้ความร้อนแห้งแม้ในขณะเดียวกันไม่เป็นความจริงสำหรับการตัดเนื้อวัวหรือหมูที่สอดคล้องกัน ตัวอย่างหนึ่งของเรื่องนี้คือไหล่แกะ

ไหล่ลูกแกะมักจะ คั่ว ในกรณีนี้มักเป็นกระดูกและรีด มันสามารถยัดไส้ได้เช่นกัน ไหล่เนื้อแกะบางครั้งก็ถูกตัดเป็นสับ แต่สับเหล่านี้ไม่ได้เป็นที่น่าพอใจเป็นซี่โครงหรือซี่โครงเนื้อซี่โครง นอกจากนี้ยังสามารถปรุงสุกไหล่เนื้อแกะด้วยความร้อนชื้นเช่นการถักเปีย

03 จาก 10

บริเวณรอบชิงทรัพย์: เนื้อซี่โครงแกะ

บางครั้งเรียกว่า "ชั้นวางของโรงแรม" การตัดเนื้อซี่โครงแกะเป็นที่ที่เราได้รับบางส่วนของการตัดที่น่าประทับใจที่สุดของสัตว์: ซี่โครงแกะซี่โครง แกะย่างและ ชั้นของเนื้อแกะ

ลองจินตนาการถึงการถูกนำเสนอชั้นวางของเนื้อแกะที่มีขาทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ frenched (ไขมันและเส้นเอ็นตัดออกไป) และแถวของสับในชั้นที่เร่าร้อนด้วยเปลือกด้านบนของสมุนไพรหอม, กระเทียม, น้ำมันมะกอกและเมล็ดถั่วพิสตาชิโอบด ขึ้นอยู่กับขนาดของซี่โครงหมูสับบางตัวอาจประกอบด้วยซี่โครงสองซี่

04 จาก 10

Foresaddle: ทรวงอก Lamb

เต้านมของลูกแกะซึ่งทำงานหนักเมื่อใดก็ตามที่สัตว์เคลื่อนที่มีกระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอื่น ๆ นี้จะทำให้เต้านมหนึ่งในไม่กี่ขั้นต้นการตัดเนื้อแกะที่ต้องปรุงสุกต่ำและช้าด้วย ความร้อนชื้น เต้านม Lamb สามารถใช้เพื่อทำให้เนื้อแกะบดได้

05 จาก 10

Foresaddle: คอแกะ

คอท่อนที่แกะสลักด้วยกระดูกอ่อนอีกชิ้นหนึ่งใช้กลีบเลี้ยงแกะที่ดีที่สุด หากคุณกำลังผจญภัยเล็ก ๆ น้อย ๆ ลองเพิ่มกระป๋องของ Guinness Stout - ส่วนผสมแบบดั้งเดิมในสตูว์ของชาวไอริชและบางทีอาจจะแกะเนื้อแกะไม่กี่ลงในหม้อที่ทำอาหารช้า ผักรากและถั่วลิสงไปในครึ่งชั่วโมงหลัง

06 จาก 10

แกะ Shanks (Foresaddle และ Hindsaddle)

ส่วนล่างของขาสัตว์ ที่ด้านข้างแต่ละด้านจะมีการคาดการณ์ล่วงหน้าในบริเวณรอบด้านและมีหลังหลังอยู่หลังแฮนเดิล พวกเขามีความเหนียวและเต็มไปด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเนื่องจากทำงานทุกวันทุกวัน

ลูกชิ้นแกะเป็นพื้นฐานของการ แกะสลักเนื้อแกะ ซึ่งเป็นอาหารที่ชื่นชอบของพ่อครัวสำหรับความนุ่มนวลที่หลุดออกจากกระดูกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งรสฉ่ำและรส แกะ shanks มักจะอบด้วยเตาอบไวน์แดงที่ดีผักและสมุนไพรในหม้อคั่วหรือเตาอบดัตช์; พวกเขายังสามารถทำสำเร็จ ในหม้อหุงช้า

07 จาก 10

Hindsaddle: Lamb Loin

ลองมาตัดเนื้อแกะจากด้านหลังของสัตว์ - หลังเอะอะ บริเวณนี้เป็นที่มาของบางแห่งที่อ่อนโยนและทำให้เนื้อแกะมีราคาแพง

เนื้อซี่โครงแกะเป็นที่ที่เราได้ เนื้อย่างเนื้อซี่โครงหมู และ เนื้อซี่โครงหมูเนื้อซี่โครงเนื้อซี่โครงเนื้อ นุ่มทั้งสองแบบนุ่ม ๆ ที่เตรียมไว้อย่างดีที่สุดโดยใช้ความร้อนที่แห้ง ทั้งเนื้อซี่โครงเนื้อแกะยังสามารถ ปรุงสุกบนเตาย่าง ด้วยโรสแมรี่กระเทียมและน้ำมะนาวสดซึ่งมักใช้กับเนื้อแกะเพื่อลดรสไขมันที่เป็นประโยชน์ของสัตว์

08 จาก 10

Hindsaddle: เนื้อแกะเนื้อแกะ

เนื้อสันนอกแกะเป็นบางครั้งถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของการตัดต้นขา แต่ก็ยังสามารถจัดทำแยกต่างหาก ในกรณีนี้มักถูกตัดเป็นสับหรือสเต็กและสุกโดยใช้ความร้อนที่แห้ง

09 จาก 10

Hindsaddle: Lamb Flank

ปีกด้านข้างของแกะอาจจะแข็งได้เว้นแต่จะปรุงสุกด้วยความร้อนชื้นดังนั้นการถักจะดีที่สุด ด้านข้างแกะสามารถใช้สำหรับการทำ เนื้อแกะบด

10 จาก 10

Hindsaddle: ขาแกะ

ขาแกะขนาดใหญ่มีราคาแพงตัด 3 ถึง 5 หรือ 6 ปอนด์สามารถตัดเป็นขาสับแม้ว่าจะมีการจัดเตรียมโดยทั่วไปและนำเสนอด้วยความภาคภูมิใจในมื้ออาหารของครอบครัวใหญ่หรือในโอกาสพิเศษ

ขาแกะคั่วของแกะที่ เรียงรายไปด้วยเศษของกระเทียมและโรยหน้าด้วยออริกาโนและน้ำมะนาวสดหรือไวน์แดงและ ล้อมรอบไปด้วยมันฝรั่งที่ หั่นไว้ในน้ำผลไม้กระทะเป็นส่วนผสมในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

ในอาหารกรีกและอื่น ๆ ขาแกะสลัดกับมะเขือเทศกระเทียมและไวน์ที่มี orzo หรือพาสต้าอื่นเป็นที่นิยม

ในฝรั่งเศสเนื้อแกะย่างแบบคลาสสิกที่มีถั่วไตสีขาวของชายฝั่งบริตตานีประกอบด้วยขาแกะ ( gigot ) ที่เรียงรายไปด้วยเศษอาหารกระเทียมและโรยหน้าด้วยโหระพาสดคั่วแล้วเสิร์ฟพร้อมกับถั่ว haricot ขาว ปรุง รสด้วยไวน์และสารอะโรเมติกส์มากมาย น้ำเกรวี่ฉ่ำของน้ำผลไม้กระทะ