วิธีการทำอาหารแบบร้อนชื้น

การทำอาหารร้อนแบบชื้นหมายถึงวิธีการต่างๆในการทำอาหารที่มีหรือในของเหลวทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นไอน้ำน้ำสต็อกไวน์หรือสิ่งอื่นใด

การ ทำอาหารร้อน ชื้นใช้อุณหภูมิต่ำกว่าที่ใดก็ได้จาก 140 องศาฟาเรนไฮต์ที่ระดับต่ำสุดถึง 212 องศาฟาเรนไฮต์ - ซึ่งร้อนที่สุดเท่าที่น้ำจะได้รับ

Braising & Stewing

ด้วยการต้มสุกรายการที่จะสุกจะถูกทำให้แห้งหรือต้มแล้วค่อยๆปกคลุมด้วยของเหลวและเคี่ยวช้าๆที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ

Braising สามารถทำได้บนเตาตั้งพื้น แต่ทำได้ดีที่สุดในเตาอบเพื่อให้ความร้อนเต็มตัวรอบหม้อทำให้อาหารปรุงสุกได้อย่างสม่ำเสมอกว่าถ้าได้รับความร้อนจากด้านล่างเท่านั้น

Braising เป็นเทคนิคที่ดีในการปรุงอาหารที่มีการตัดเนื้ออย่างรุนแรงเช่นสัตว์ที่มีอายุมากขึ้นหรือ เนื้อเยื่อที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน กันตามธรรมชาติ

เนื้อเยื่อเหล่านี้เป็นสิ่งที่สามารถทำให้การตัดเนื้อเหล่านี้ยากและเอียงเมื่อสุกไม่ถูกต้อง แต่การใช้ความร้อนชื้นช้าทำให้เนื้อเยื่อเหล่านี้ละลายลงและ ผลที่ ได้คือเนื้อนุ่ม

ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อเนื้อเยื่อเกี่ยวพันพังทลายลงพวกเขาจะละลายและก่อตัวเป็นเจลาตินซึ่งจะเพิ่มความหนาของน้ำปรุงอาหารและทำให้ร่างกายและเงางามขึ้น

ขณะที่เส้นใยกล้ามเนื้อจะช่วยดูดซับความชื้นจากของเหลวในการปรุงอาหารและไอน้ำ ที่ช่วยให้คุณมีเนื้อฉ่ำ Braising ยังผสมผสานรสชาติจากสต็อกผักและสมุนไพรและเครื่องปรุงต่างๆ

นี่เป็นรายการของ 10 สูตรตุ๋นที่ดี

การรุก, การต้มและการเดือด

การรุกการต้มและเดือดเป็นขั้นตอนที่แตกต่างกันสามขั้นตอนของวิธีการทำอาหารแบบเดียวกัน แต่ละวิธีเหล่านี้อธิบายถึงการ ทำ อาหารด้วยการแช่น้ำไว้ในน้ำร้อน (หรือของเหลวที่เหมือนของเหลวอื่น ๆ เช่นสต็อก)

สิ่งที่กำหนดแต่ละช่วงคือช่วงอุณหภูมิโดยประมาณซึ่งสามารถระบุได้โดยการสังเกตว่าน้ำ (หรือของเหลวอื่น ๆ ) ทำปฏิกิริยาอย่างไร

แต่ละคน - ต้ม, simmering และการรุกล้ำ - มีลักษณะปากโป้งบาง:

การรุกล้ำ หมายถึงการปรุงอาหารในของเหลวที่มีอุณหภูมิตั้งแต่ 140 ° F ถึง 180 ° F การรุกล้ำมักถูกสงวนไว้สำหรับการปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อนมากเช่นไข่และปลา อุณหภูมิที่ รั่ว ซึมของเหลวจะไม่เกิดฟองสบู่แม้ว่าฟองอากาศขนาดเล็กอาจก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของหม้อ

Simmering โดดเด่นด้วยอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ร้อนขึ้นกว่าการรุกล้ำตั้งแต่ 180 ° F ถึง 205 ° F ที่นี่เราจะเห็นฟองสุกขึ้นและค่อยๆเพิ่มขึ้นไปที่พื้นผิวของน้ำ แต่น้ำยังไม่ถึงจุดที่ต้มกลิ้ง

เนื่องจากอาหารอยู่ในน้ำที่อยู่ในอุณหภูมิคงที่อย่างสม่ำเสมออาหารที่เดือดเคี่ยวอย่างสม่ำเสมอ เป็นวิธีการมาตรฐานในการจัดเตรียมสต็อกและซุปเค้กแป้งเช่นมันฝรั่งหรือพาสต้าและอื่น ๆ อีกมากมาย ข้อเสียอย่างหนึ่งของการต้มให้เดือดคือวิตามินและสารอาหารอื่น ๆ สามารถถูกชะล้างออกจากอาหารและลงในน้ำปรุงอาหารได้

การต้ม คือช่วงที่ร้อนที่สุดในสามขั้นตอนซึ่งน้ำจะถึงอุณหภูมิสูงสุดที่ 212 องศาฟาเรนไฮต์ เป็นวิธีการที่น่าจะใช้ในการปรุงอาหารน้อยที่สุด นั่นเป็นเพราะความวุ่นวายที่เกิดจากการปั่นฟองสบู่ที่มีลักษณะกลิ้งเดือดมักทำให้อาหารเสียหาย

การเดือดจะเป็นตัวเลือกที่ไม่ดีในการปรุงอาหารนอกเปลือกหอยเช่นเมื่อเตรียม ไข่ลวก เนื่องจากความวุ่นวายโดยทั่วไปจะทำลายไข่ เช่นเดียวกับพาสต้าและปลาที่ละเอียดอ่อน

นึ่ง

เมื่อน้ำอุ่นผ่านเครื่องหมาย 212 ° F จะหยุดน้ำและกลายเป็นไอน้ำ หากต้องการความวุ่นวายทางร่างกายการนึ่งมีความอ่อนโยนทำให้เหมาะสำหรับปรุงอาหารทะเลและของที่ละเอียดอ่อนอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการทำอาหารได้อย่างรวดเร็วในขณะที่หลีกเลี่ยงการสูญเสียสารอาหารผ่านการชะล้าง

ที่น่าสนใจอุณหภูมิสูงสุดของไอน้ำก็คือ 212 ° F เช่นเดียวกับน้ำ แต่แตกต่างจากน้ำไอน้ำสามารถถูกบังคับให้เกินขีด จำกัด อุณหภูมิตามธรรมชาตินี้ได้โดยการกดแรงดัน ความกดดันที่สูงขึ้นจะทำให้ไอน้ำร้อนขึ้น การปรุงอาหารด้วยไอน้ำแรงดันสูงต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะ แต่ก็ไม่ใช่ของที่ปรุงอาหารตามบ้านมักใช้