ทำไมคุณต้องพักเนื้อสัตว์ของคุณ

เมื่อคุณกัดเนื้อสัตว์คุณจะสนุกกับมันได้ดีแค่ไหนขึ้นอยู่กับสามสิ่งคือรสชาติความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำ แม้ว่าคุณจะไม่ใส่ใจกับสามคุณสมบัตินี้อย่างมีสติปากของคุณก็คือ

รสและความอ่อนนุ่มจะถูกกำหนดโดยการ ตัดเนื้อ ชนิดของการออกกำลังกายกล้ามเนื้อได้เนื้อหาไขมันอายุของสัตว์และปรุงอาหาร doneness มีทั้งช่วงของปัจจัย

ความชุ่มชื้นในมืออื่น ๆ ทั้งหมดเกี่ยวกับปริมาณน้ำของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อซึ่งไม่แตกต่างกันไปทั้งหมดที่มากในประเภทของกล้ามเนื้อ

เนื้อเป็นเพียงธรรมชาติฉ่ำ เคล็ดลับคือการปรุงอาหารเพื่อให้มันอยู่อย่างนั้น

การเก็บรักษาน้ำในเนื้อสัตว์

ส่วนใหญ่นั่นหมายความว่าไม่ overcooking มัน เนื้อสุกคือเนื้อแห้งระยะเวลา

แต่เตาอบไม่ใช่เฉพาะที่ เนื้อคั่ว สามารถสูญเสียน้ำผลไม้ของพวกเขา นอกจากนี้ยังสามารถเกิดขึ้นได้ที่บอร์ดตัด

เพื่อให้เข้าใจว่าเหตุใดการพักผ่อนจึงช่วยให้น้ำผลไม้ในเนื้อสัตว์ช่วยให้เห็นภาพชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์เป็นเครือข่ายของเซลล์ซึ่งแต่ละอันจะเต็มไปด้วยของเหลว

เมื่อคุณใส่ลงในเตาอบความร้อนทำให้เซลล์ที่จะหดตัวบีบของเหลวออกและอยู่ห่างจากความร้อนไปยังศูนย์กลางของย่าง ถ้าคุณหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นก็น้ำที่ไหลเข้ามาบนกระดานตัดของคุณ

แต่ถ้าคุณรอสักครู่เนื้อนุ่มและเส้นใยกล้ามเนื้อผ่อนคลาย พวกเขาคลี่คลายให้น้ำผลไม้กระจายทั่วทั้งเนื้อสัตว์ เซลล์เหล่านี้ซึมซับให้ถูกต้อง

คุณจะเห็นน้ำเล็กน้อยเมื่อคุณหั่น

แต่ส่วนใหญ่จะอยู่ในเนื้อซึ่งหมายความว่าคุณจะได้ลิ้มรสมันมากกว่าที่จะเห็นมัน

โปรดทราบว่าการดูดซึมน้ำผลไม้จะไม่เกิดขึ้นถ้าคุณทานเนื้อสัตว์มากจนเกินไป นอกจากจะบีบน้ำผลไม้ของเนื้อสัตว์มากขึ้นแล้วการทำให้สุกมากเกินไปทำให้เซลล์โปรตีนอยู่อย่างบีบอย่างถาวรซึ่งหมายความว่าน้ำผลไม้ (หรือสิ่งที่เหลืออยู่) จะไม่สามารถไหลกลับเข้ามาได้

การวางตัวเนื้อช่วยให้เย็น

การคลายตัวนี้เป็นหน้าที่ของอุณหภูมิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเกิดขึ้นที่ประมาณ 120 ถึง 125 ฟุตหลังจากที่คุณได้เอาเนื้อออกจากเตาอบและอุณหภูมิของมันอยู่ในทางของมันกลับลงมาจาก 130 ถึง 135 F (สมมติว่ามีขนาดปานกลางหายาก)

สำหรับเนื้อย่างขนาดกลางรวมถึง ไก่ ย่างคั่ว และ ไก่งวงย่างคั่ว นี้อาจใช้เวลาประมาณ 20 นาที สำหรับขนมปังขนาดใหญ่รวมทั้งไก่งวงทั้งหมด 5 นาทีต่อปอนด์เป็นสนามเบสบอลที่ดี สเต็กปรุงสุกบนตะแกรง ต้องพัก 5-7 นาทีต่อสเต็ก รูปที่ 3-5 นาทีต่ออกไก่ย่าง

คุณสามารถครอบคลุมสเต็กหรืออกไก่ได้อย่างอิสระด้วยกระดาษฟอยล์ดังนั้นพวกเขาจะไม่รู้สึกหนาวเกินไปเร็วเกินไป แต่ด้วยเนื้อย่างที่ใหญ่กว่าคุณอาจข้ามฟอยล์ได้เช่นกัน หลังจากที่ทุกอย่างที่คุณต้องการให้เย็น

ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามเมื่อคุณกำลังปิ้งเนื้อสัตว์ที่ใหญ่กว่าคุณก็ทำได้ง่ายกว่าเพราะคุณสามารถใช้เครื่องวัดอุณหภูมิได้ ชนิดที่คุณใส่ลงในส่วนที่ลึกที่สุดของเนื้อและปล่อยให้ในขณะที่คุณย่าง

ไม่เพียงแค่นี้จะช่วยให้คุณไม่สุกเนื้อของคุณก็จะบอกคุณเมื่อมัน rested เพียงพอ

นั่นเป็นเพราะการพักผ่อนเป็นเรื่องเกี่ยวกับการอนุญาตให้เนื้อเย็นลง 120 ถึง 125 F. เพียงแค่ปล่อยให้มีการตรวจสอบในเนื้อสัตว์เมื่อคุณถอดออกจากเตาอบ

เมื่อได้รับความนิยม 120 F ให้เริ่มหั่น

เมื่อไม่พักผ่อน

การพักผ่อนเป็นสิ่งจำเป็นเฉพาะเมื่อคุณใช้เทคนิคการทำอาหารความร้อนสูงเช่นการ ย่าง ย่าง หรือ ย่าง อุณหภูมิในการปรุงอาหารต่ำลงเวลาในการพักผ่อนที่คุณต้องใช้น้อยลง

นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องพักผ่อนหากคุณกำลัง braising ชิ้นเนื้อ (ซึ่งรวมถึงสิ่งที่คุณปรุงอาหารใน crockpot)

สุดท้ายการใช้เวลาในการพักผ่อนชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์สามารถออกกำลังกายกล้ามเนื้อความอดทนของเราซึ่งเป็นหนึ่งที่อาจจะไม่ได้รับการทำงานมาก

โชคดีที่มีเทคนิคการทำอาหารที่เนื้อย่างช้าที่อุณหภูมิต่ำและปล่อยให้พักผ่อน ขั้นตอนสุดท้ายคือการ ส่งกลับไปยังเตาอบที่ร้อนมาก พอที่จะทำให้น้ำตาลออกนอกได้ เมื่อสีน้ำตาลคุณสามารถใช้งานได้ทันที นี้สามารถเป็นประโยชน์เมื่อแขกของคุณเริ่มต้นการสวดมนต์สำหรับอาหาร