การย่างและการอบ
การย่างและการอบเป็นรูปแบบของ การทำอาหาร ที่ให้ความร้อนที่แห้งซึ่งใช้อากาศร้อนและแห้งในการปรุงอาหาร เช่นเดียวกับ วิธีการ อบ แห้งแบบแห้ง อื่น ๆ ย่างและอบสีน้ำตาลบนผิวของอาหารซึ่งจะพัฒนารสชาติและกลิ่นที่ซับซ้อน
คำทั้งสองคำอธิบายถึงวิธีการทำอาหารโดยห่อหุ้มไว้ในอากาศร้อนแห้งโดยทั่วไปภายในเตาอบและที่อุณหภูมิอย่างน้อย 300 ° F และมักร้อนจัดมาก
เตาอบพาความร้อน ที่หมุนเวียนอากาศร้อนตลอดเตาอบสามารถเพิ่มปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลได้
บังเอิญน้ำตาลที่เกิดขึ้นเมื่อเราให้ความร้อนคาร์โบไฮเดรต (เช่นเมื่อเราอบก้อนขนมปังเป็นต้น) เป็นผลมาจากการ คาราเมล ในขณะที่เนื้อสีน้ำตาลเกิดขึ้นเนื่องจากสิ่งที่เรียกว่า ปฏิกิริยา Maillard
คุกเปิด
การย่างและการอบทั้งสองต้องการอาหารที่ปรุงสุกเพื่อให้เป็นอากาศร้อนแห้งที่ให้ความร้อนไม่ใช่ไอน้ำจากอาหาร
เนื่องจากใช้ความร้อนทางอ้อมการอบและการทำอาหารปรุงสุกอย่างเท่าเทียมกันอย่างเป็นธรรมเนื่องจากพื้นผิวอาหารทั้งหมดถูกสัมผัสกับความร้อนในระดับเดียวกัน สิ่งนี้แตกต่างจาก การทอดกระทะ ตัวอย่างเช่นพื้นผิวที่สัมผัสกับกระทะร้อนจะร้อนกว่าด้านที่หงายขึ้น
การย่าง: Browning ที่ดีขึ้น
แม้ว่าคำว่า "คั่ว" และ "เบเกอรี่" มักใช้แทนกันพ่อครัวบางคนแยกความแตกต่างระหว่างทั้งสองโดยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยการคั่วจะทำให้ความร้อนสูงขึ้นและทำให้เกิดสีน้ำตาลได้เร็วกว่าและเด่นชัดกว่าการอบ
บางคนอาจต้องการใช้คำว่า "ปิ้ง" เฉพาะสำหรับเนื้อสัตว์ปีกและผัก แต่ใช้คำว่า "อบ" สำหรับปลาและอาหารทะเลอื่น ๆ
เนื้อย่าง
การย่างเป็นวิธีการทำอาหารที่มักจะสงวนไว้สำหรับการลดเนื้อที่ที่ยอดเยี่ยมเช่นเนื้อธัญพืชเนื้อซี่โครงเนื้อซี่โครงหมูและอื่น ๆ
เนื้อสัตว์ทั้งหมดย่างบ่อยเกินไป แต่อาจเป็นเรื่องยุ่งยากหากเนื้อเต้านมแห้งและปรุงสุกเร็วกว่าเนื้อขา นี่เป็นบทความเกี่ยวกับ วิธีย่างไก่ และนี่เป็นสูตรที่ดีสำหรับการ ย่างเต้านมไก่งวงทั้งหมด
การย่างที่อุณหภูมิต่ำกว่าระหว่าง 200 ° F ถึง 300 ° F เป็นระยะเวลานานมักจะสามารถผลิตเนื้อย่างที่อ่อนโยนขึ้น แต่เสียสละบราวนํ้าผิวซึ่งเป็นแหล่งของรสชาติมาก ในทางตรงกันข้ามการคั่วแบบอุณหภูมิสูงอาจทำให้เนื้อย่างแห้งได้
เป็นผลให้มันเป็นเรื่องปกติมากขึ้นที่จะย่างเนื้อโดยใช้การรวมกันของอุณหภูมิต่ำและสูงโดยใช้อุณหภูมิต่ำสำหรับส่วนใหญ่ของเวลาการปรุงอาหารพร้อมกับระเบิดสั้นของอุณหภูมิสูงไม่ว่าจะเป็นที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารหรือที่มาก end เพื่อให้ได้สีผิวที่ต้องการ นี่เป็นบทความที่อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับ วิธีการย่างเนื้อสัตว์
ปลาอบ
เนื้อปลาสเต็กหรือปลาทั้งตัวสามารถอบได้ กับปลาทั้งร่างกายมักถูกยัดไส้ด้วยผักสมุนไพรและส่วนผสมอื่น ๆ ก่อน มิฉะนั้นจะสามารถใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงด้านบนของเนื้อหรือสเต็กได้ ช่วยป้องกันเนื้อไม่ให้แห้ง
และการพูดถึงปลาทั้งสองตัวหัวนั้นมีความชุ่มชื้นอยู่มากดังนั้นเมื่ออบปลาทั้งปวงแล้วปล่อยให้ศีรษะเป็นอีกทางหนึ่งที่จะช่วยให้ไม่แห้ง
ปลายังสามารถปัดด้วยน้ำมันหรือเนยละลายก่อนที่จะอบหรือแม้กระทั่งจุ่มลงในเนยละลาย เตรียมปลาไว้ที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์บนแผ่นอบทาน้ำมัน เมื่อทำเป็นผัดปลาควรใช้น้ำมันเนยหรือของเหลวอื่น ๆ ในระหว่างการอบเพื่อไม่ให้แห้ง