สเต็ก Vacio Steak หรือ Bavette Steak

สเต็ก vacio (เด่นชัดคือ vah-SEE-oh) เป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอาร์เจนตินาซึ่งส่วนใหญ่ปรุงขึ้นเป็น อา ดีนาคำทั่วไปสำหรับย่างอาร์เจนตินาและในฝรั่งเศสซึ่งเรียกว่า bavette มักทำหน้าที่เป็น สเต็ก ฟรุต

สเต็กพาสต้ายังเป็นหนึ่งในเครื่อง ตัด เนื้อที่ ชอบสำหรับเนื้อ เพราะว่าขนาดของมันเหมาะสำหรับการให้อาหารกลุ่มใหญ่และรสชาตินุ่มละมุน

ตัดเป็นหนึ่งในการ ตัดต้นป่น แม้ว่าจะไม่ได้จริงๆสเต็กด้านข้าง มันแขวนอยู่ใต้เนื้อซี่โครงและเป็น cushioned โดยท้องวัวซึ่งช่วยปกป้องเนื้อกับชั้นของไขมัน vacio มักจะมีน้ำหนักระหว่าง 4-5 ปอนด์และสามารถตัดเป็นสเต็กแต่ละชิ้นได้ อย่างไรก็ตามในอาร์เจนตินามีการย่างทั้งหมดมากกว่าความร้อนโดยอ้อม

เครื่องปรุงรสมักจะน้อยมากซึ่งโดยทั่วไปแล้วเป็นเพียงแค่เกลือ แต่สเต็กเสิร์ฟพร้อมกับ ซอสชิมูระศรี ซึ่งทำมาจากผักชีฝรั่งกระเทียมมะนาวน้ำมันมะกอก ซอสซัลซ่า ซอสซอสมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู

วิธีการปรุงอาหาร Vacio Steak

การปรุงอาหารที่แนะนำของสเต็ก vacio จะเริ่มต้นด้วยการเริ่มต้นการแผดเผาทุกด้านบนเตาย่างที่ร้อนมาก ๆ แล้วย้ายถ่านไปอีกด้านหนึ่งหรือปิดส่วนประกอบความร้อนทั้งหมดที่มีอยู่บนตะแกรงไฟฟ้าหรือโพรเพน ปิดเตาย่างและปล่อยให้สเต็กทำอาหารช้าจนอุณหภูมิภายในของ เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านทันทีอ่านได้ ถึง 128 ถึง 132 F สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดปานกลาง

ปล่อยให้สเต็กเหลือ 10 นาทีจากนั้นหั่นบาง ๆ ให้ทั่วเม็ด

Bavette Steak

ดังที่ระบุไว้ข้างต้นการตัดเนื้อวัวในเนื้อเดียวกันในฝรั่งเศสเป็นที่นิยมในร้านขายขนมปังเช่นสเต็กเนื้อสเต็ก มีรูปแบบต่างๆของสเต็ก bavette แต่ bavette d'loyau เป็นสเต็กที่เหมือนกับ vacio การทำสเต็ก bavette แตกต่างกันไป มันสามารถย่างหรือ pan-sauteed ในเนย

สเต็กควรตัดเป็นสเต็กแต่ละชิ้นและหมักไว้ในน้ำมันมะกอก 1 ถ้วยไวน์แดง 1/4 ถ้วยและโหระพาแห้ง 1 ช้อนชาและบางครั้งกระเทียม (1 หรือ 2 กลีบสับ) เป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง

ไปจนถึง Pan-Sauté Bavette Steak

1. สับละเอียด 1 หอมแดงและนำไปทิ้งไว้
2. อุ่นกระทะขนาดใหญ่ผ่านความร้อนสูงและละลาย 3 ช้อนโต๊ะเนยจืดและน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
3. เพิ่มสเต็กลงในกระทะและแซะ 1 นาทีในแต่ละด้าน ลดความร้อนลงจนปานกลางปรุงรสด้วยสเต็กด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยสดๆและปรุงสเต็กต่อไป 6 ถึง 8 นาที
4. เอาสเต็กออกจากกระทะและให้วางบนกระดานตัด ละลายเนยอีก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะจากนั้นเพิ่มหอมแดงสับละเอียด ปล่อย ให้พวกเขา 2 นาทีจนนุ่มและเพิ่งเริ่มต้นในการคาราเมล
5. ผอมบางสเต็กทั่วเม็ดและช้อนหอมแดงและเนยอยู่ด้านบน