หมวกแก๊ปด้านบนยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Picanha ( สโลแกน "ฉี่ - คาห์น") สเต็กบราซิลแบบพิเศษของ churrascaria หรือสเต๊กเฮาส์ที่ย่างและหั่นเป็นชิ้น ๆ จากไม้เสียบ
มักไม่ค่อยดำเนินการในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีให้บริการตามคำขอที่ร้านขายเนื้อ มันค่อนข้างแพงและเต็มไปด้วยรสชาติเนื้อ สเต็กไตรพินและสเต็กเนื้อสันนอกมักสับสนกับฝาปิดแซมด้วยตัวเต็มวัย แต่พ่อค้าที่มีความรู้จะรู้ว่าคุณต้องการอะไร ตามเนื้อผ้า picanha ย่างบนไม้ยาว แต่สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านก็จะง่ายมากที่จะตัดสเต็กเป็นส่วนสำหรับเสียบขนาดเล็ก
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ถึง 4 ปอนด์เนื้อ (ด้านบน
- หมวกแก๊ป)
- เกลือ 1-1 ช้อนโต๊ะ (Kosher)
- พริกไทยดำบดสดใหม่เพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- หากสเต็กถูกแช่เย็นให้นำออก 1 ชั่วโมงก่อนที่คุณจะอุ่นเตาย่าง วางฝาครอบด้านบนไว้บนกระดานตัดหรือพื้นผิวงานอื่น ๆ ใช้มีดคมขนาดเล็กตัดชั้นไขมันโดยไม่ต้องตัดเนื้อในรูปแบบ cross-hatch เช่นเดียวกับที่คุณทำกับแฮม
- นวดเกลือ 1 ช้อนโต๊ะเป็นรอยแตกของชั้นไขมันที่ผ่านการฟักของสเต็ก ปรุงรสด้วยพริกไทยดำสด ณ จุดนี้ถ้าคุณต้องการที่จะเสียบสเต็กตัดสเต็กตามยาวเป็นสามชิ้นเท่ากัน ม้วนชิ้นสเต็กแต่ละชิ้นเหมือนวุ้นม้วนและใช้ตะหลิวโลหะยึดสเต็กเพื่อให้สเต็กถือกัน โรยเกลือที่เหลืออยู่เหนือเนื้อสัตว์ของสเต็ก
- เปิดเตาย่างที่สูง ทำความสะอาดและราดตะแกรง วางตะแกรงสเกิร์ตลงบนตะแกรงและปิดความร้อนทั้งหมดยกเว้นเตาที่อยู่ห่างจากสเต็กมากที่สุด คุณควรจะปรุงสเต็กด้วยฝาปิดปิ้งยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยห้ 20 ถึง 25 นาทีเปลี่ยนทุก 5 ถึง 7 นาที
- เมื่ออุณหภูมิภายในถึง 128 ° -30 ° F สำหรับ เครื่อง ชั่งรุ่น เทอร์โมมิเตอร์ที่อ่านได้ ไม่ถึงปานกลางให้ถอด picanha ออกจากตะแกรง ปล่อยให้สเต็กพักผ่อน 5 นาทีแล้วเอาออกจากไม้เสียบและฝานกับเมล็ดพืชและให้บริการ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 859 |
| ไขมันรวม | 41 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 16 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 19 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 355 มก |
| โซเดียม | 2,866 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 0 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 116 กรัม |