หมูป่ามีความคล้ายคลึงกับรสชาติของเนื้อหมูที่ได้รับอินทรีย์ แต่มีรสเนื้อมากขึ้น เช่นเดียวกับท้องหมูปกติหมูป่าจะต้องได้รับการเด็ดขาดเป็นเวลานานพอสมควร หากคุณไม่สามารถหาหมูป่าเฉพาะที่ Marx Foods ขายบาดแผลทั้งหมด เนื่องจากหมูป่าที่จัดทำโดย มาร์กซ์ฟู้ดส์ฟู้ดส์ จึงเป็น อาหารที่ ควรหมักไว้ในชั่วข้ามคืน ท้องหมูเป็นความโกรธในร้านอาหาร แต่ท้องหมูป่าจะปล่อยตัวไปอีกระดับหนึ่ง
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำ 4 ถ้วย
- น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
- ใบอ่าว 6 ใบ
- 4 หรือ 5 สปริงโหระพาสด
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง 4 หรือ 5 ช่อ
- 4 กานพลูขนาดใหญ่กระเทียมปอกเปลือกและบด
- 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำ
- เกลือโคเชอร์ 1/2 ถ้วย
- 2 ปอนด์ท้องหมูป่า
- 4 ถ้วยเนื้อวัว, โฮมเมดหรือบรรจุ (ไม่กระป๋อง)
- 2 ช้อนโต๊ะคาโนลาน้ำมัน grapeseed หรือถั่วลิสง
วิธีการทำมัน
- เตรียมน้ำยาบ้วนปากค้างคืน: ใส่หม้อขนาดใหญ่ใส่น้ำ 2 ถ้วยพร้อมน้ำผึ้ง 1/4 ถ้วยใบ 6 ใบก้านใบโหระพาผักชีฝรั่งกระเทียมพริกไทยและเกลือโคเชอร์ใช้ความร้อนสูงและนำไปต้มให้เดือด 1 นาที. ปิดเครื่องทำความร้อนและเพิ่มน้ำอีก 2 ถ้วย เย็นสนิท
- ใส่หมูป่าเข้าไปในภาชนะที่ปิดสนิทหรือจานอบแก้วและเทน้ำเกลือลงไป ฝาปิดภาชนะหรือปิดฝาจานอบด้วยพลาสติกห่อและแช่เย็นค้างคืน
- วันถัดไปเปิดเตาอบก่อน 325 F. เอาหมูป่าออกจากน้ำเกลือและแห้ง ทิ้งหมักดองและสมุนไพร
- ตัดท้องเป็นแถบขนาดซี่โครง คะแนนด้านไขมันด้วยมีดคมในรูปแบบ cross-hatch
- อุ่นน้ำมันไว้ในหม้อขนาดใหญ่หรือเตาหลอมดัตช์ที่ความร้อนสูงปานกลาง วางแถบท้องหมูป่าด้านไขมันลงและเหี่ยวย่นแสดงไขมัน ใช้แหนบเพื่อตรวจสอบว่าด้านไขมันเต็มไปด้วยสีน้ำตาลแล้วพลิกชิ้นส่วนนั้นออกไปและทำให้อีกด้านหนึ่งแห้งเร็ว
- ดึงออกไขมันและ deglaze หม้อที่มีสต็อกเนื้อในหม้อโดยใช้ช้อนไม้ที่จะขูดบิตสีน้ำตาลขึ้นจากด้านล่าง หน้าท้องหมูป่าต้องจมน้ำเพื่อเพิ่มสต็อกเนื้อวัวหรือน้ำตามที่จำเป็น
- นำของเหลวลงในเคี่ยวให้ปิดฝาหม้อให้แน่นและนำไปใส่ในเตาอบ Braise 1-1 / 2 ถึง 2 ชั่วโมงจนนุ่มมาก
- อนุญาตให้ท้องหมูป่าเย็นลงเล็กน้อยในของเหลว เมื่อพร้อมที่จะให้บริการวางชิ้นท้องไขมันด้านบนขึ้นบนกระทะไก่และต้มจนกว่าผิว crisps หรือเพิ่มความร้อนที่กระทะขนาดใหญ่ผ่านความร้อนสูงและเพิ่มแถบหมูป่า กรอบ 1 หรือ 2 นาทีจากนั้นให้บริการ