วิธีการ Fillet Flatfish - Sole, Flounder, Fluke

01 จาก 09

เริ่มต้นใช้งาน

การจับปลาแบนชนิดหนึ่งคล้ายกับการกรีดปลาหมึกเป็นวงกลม แต่มีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยที่จะรับประกันขั้นตอนนี้ทีละขั้นตอน ทำถูกต้องคุณสามารถทิ้งซากไว้ได้ด้วยเนื้อสัตว์น้อยมาก

ขั้นแรกตั้งเวิร์กสเตชันของคุณ คุณควรมีห้องพักจำนวนมากเพื่อจัดทำแผนงานตัดอาหารมีดหรือมี ดตัดกระดูกที่มีใบมีดที่ มีความยืดหยุ่นสูงชามสำหรับเนื้อจานชามสำหรับซากและเครื่องเลื่อย - แม้ว่าเครื่องตัดจะเป็นตัวเลือกก็ตาม

ใบมีดและโถซากอยู่ในกรณีที่คุณวางแผนที่จะเก็บไว้เพื่อเก็บไว้ในภายหลัง นี่คือสิ่งที่ฉันขอแนะนำเนื่องจากกระดูกและหัวของปลาแบน ทั้งหมด จะมีสต็อกที่เหนือกว่า

02 จาก 09

ตำแหน่งของ Flatfish

ตอนนี้คุณวางปลาลงบนกระดาน เหตุใดจึงเป็นขั้นตอนของตัวเอง? เนื่องจากการจัดตำแหน่งเป็นเรื่องสำคัญ สังเกตการณ์ที่แจ่มชัดของภาพจะสังเกตเห็นว่าฉันเป็นมือซ้ายเพราะ คุณมักจะวางหัวปลาที่คุณสามารถยึดกับ "ปิด" ของคุณหรือมือที่ไม่ตัด

ตอนนี้จำไว้มีหลายวิธีที่จะ fillet flatfish; ฉันแสดงให้เห็นคนที่ฉันใช้ในการร้อยปี (ถ้าไม่นับพัน) ของปลาทองในมหาสมุทรแอตแลนติกและฟักทองฤดูร้อนในช่วงหลายปีที่ผ่านมา หลายคนจะเริ่มต้นจากปลายหาง - ถ้าฉันทำอย่างนั้นฉันจะพลิกปลารอบ ไม่ว่าจะเป็นวิธีใดคุณจะต้องทอดสมอปลาด้วยมือของคุณ

03 จาก 09

ตัดเนื้อทั้งหมด

ตอนนี้คุณตัดครั้งแรกด้วยมีดกรรไกรของคุณ มันควรจะอยู่ที่มุมจากด้านหลังศีรษะด้าน "ด้านหลัง" ซึ่งหมายถึงด้านข้างโดยไม่ต้องกล้า การทำเช่นนี้ทำให้คุณได้เนื้อขึ้นเล็กน้อย ใช้เวลาตัดผ่านทางหาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ตัดผ่านกระดูกสันหลัง คุณต้องการตัดกระดูกสันหลัง

วิธีการทำเช่นนี้คือการหั่นลงบนใบตัดแรกนี้แล้วเลี้ยวมีดไปทางหางของปลาและเลื่อนไปที่กระดูกสันหลัง

คุณจะทำให้ถูกต้องทุกครั้งหรือไม่? ไม่ได้จนกว่าคุณจะได้ทำปลาไม่กี่โหล แต่เก็บไว้ที่มัน

เคล็ดลับที่ควรจดจำ: เนื้อที่ตรงขอบของเนื้อปลาไม่มีประโยชน์มากนัก มันผอมและเมล็ดข้าวไปในทิศทางอื่นจากเนื้อจานหลัก ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใช้มีดออกไปที่ขอบของเนื้อปลาได้ขอบเล็กน้อย raggedy และไม่ต้องแปลกออก เราจะทำความสะอาดเนื้อปลาในภายหลัง

04 จาก 09

การถอดกล้าจากปลา

ตอนนี้คุณสามารถเอาความกล้า นี่เป็นหนึ่งในไม่กี่ผลิตภัณฑ์ที่เสียจากปลา filleted - ยกเว้น ปลามีไข่ เรียกว่าไข่ปลา หากคุณพบถุงสีส้มของไข่ปลาในปลาของคุณให้ถอดมันออกเบา ๆ ล้างและทอดมันด้วยแป้งเล็กน้อยใน ไขมันเบคอน คุณจะขอบคุณฉันในภายหลัง

คุณเอาไส้โดยการตัดในส่วนโค้งของด้านหลังของ paunch ปลาและโยนลงในถังขยะ ใช้จุดของมีดของคุณสำหรับเรื่องนี้

05 จาก 09

การถอดหัว

Behead ปลา ตอนนี้คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ทันทีที่ได้รับจากขั้นตอนการถลุง แต่คุณไม่มีอะไรที่จะถือปลาลงด้วยเมื่อทำการตัดครั้งแรก ผู้ที่เริ่มต้นด้วยหางมักจะเอา หัวและกล้า ก่อน

นี่คือที่ที่คุณใช้เครื่องตัด ตัดหัวออกทางด้านขวาที่คุณตัดที่เนื้อแรก

ถ้าคุณกำลังจะทำให้สต็อกตอนนี้เป็นเวลาที่จะตัดเหงือกออกจากหัว เหงือกเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ถูกโยนออกมาได้ดีที่สุด - มันจะทำให้สต็อกของคุณขมมากขึ้นถ้าคุณปล่อยให้เข้ามาตัดเหงือกออกด้วยมีดกรรไกร พวกเขาจะติดอยู่ที่ปลายทั้งสองข้างโดยเอ็นที่แข็งแกร่ง แต่โดยเฉพาะในบางเมมเบรนที่อยู่ตรงกลาง

06 จาก 09

ตัดเนื้อคู่

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่จะนำปลาแบนโดยเฉพาะปลาที่มีขนาดใหญ่ซึ่งมีขนาดใหญ่กว่า 6 หรือ 7 ปอนด์ เรียกว่าเนื้อคู่

เป็นเทคนิคสำคัญในการเรียนรู้ถ้าคุณพบว่าตัวเองจับหรือซื้อปลาแบนขนาดใหญ่ที่มีความสม่ำเสมอใด ๆ ทำไม? ปลาที่มีขนาดใหญ่หนาขึ้นและกระดูกสันหลังกว้างขึ้น มันสามารถเติบโตหนาเพื่อที่จะปล้นคุณของเนื้ออันล้ำค่าถ้าคุณพยายามที่จะใช้เทคนิคเดียว fillet ที่เราเพิ่งผ่านไป

ขั้นแรกให้ตัดด้วยปลายมีดโกนของคุณตามกระดูกสันหลัง มันอยู่ที่ไหน? มองหาเส้นตรงบาง ๆ บนปลาที่โค้งไปรอบ ๆ โพรงในลำไส้ ตัดที่นั่น

07 จาก 09

การปล่อยฟิลเลอร์

ตอนนี้คุณปล่อยเนื้อจากกระดูก นั่นคือวิธีที่คุณควรจะคิดเกี่ยวกับมันช่วยให้เนื้อแทนที่จะหั่นผ่านมัน

เริ่มต้นที่ปลายหางโดยการเรียกใช้มีดกรรไกรออกจากคุณ (ไปยังตำแหน่งที่หัว) ที่มุมของกระดูกสันหลัง สิ่งที่ฉันหมายถึงก็คือเมื่อคุณทำการตัดครั้งแรกในขั้นตอนที่ 5 คุณอยู่ด้านบนของกระดูกสันหลัง ตอนนี้คุณใช้มีดข้างหนึ่งกระดูกสันหลัง

จากนั้นให้คุณดำเนินกระบวนการนี้ต่อไปทางขอบของปลาลื่นใบมีดไปทั่วกระดูก ควรใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยแม้แต่สำหรับปลาทองขนาดใหญ่เช่นปลาชนิดหนึ่ง

เมื่อคุณได้รับไปที่ขอบเจาะผิวด้วยมีดและฟรีมันออกจากซากทั้งหมด

ทำสิ่งนี้ทั้งสองด้าน

08 จาก 09

สกินฟิวชั่น

ตอนนี้ตัดสินใจ: เพื่อผิวหรือไม่ให้ผิว คนส่วนใหญ่จะกินเนื้อของพวกเขาเพราะ flatfish มักจะปรุงสุกในรูปแบบใดวิธีการที่ผิวจะเป็นอุปสรรคหรือทอดที่มันจะขดขึ้นเนื้อและทำให้มันทำไม่ดี

ข้อยกเว้นคือปลาทองที่มีขนาดใหญ่มากเช่นปลาเทราท์ตัวใหญ่และ ปลาชนิดหนึ่ง หรือถ้าคุณเคยโชคดีมาเป็น ปลาที่ มีขนาดใหญ่กว่า 12 ปอนด์ เนื้อเหล่านี้ปรุงสุกดีกว่าโดยนำสเต็กไปทอดลงในเนื้อสเต็กเนื้อสันที่มีแถบของผิวหนังที่เหลืออยู่

ปลาระยิบระยับที่มีน้ำหนักมากเช่นก้นทรายเป็นปลาทอดที่ยอดเยี่ยม (แต่เสียวไส้) ด้วยผิวหนัง แต่แล้วคุณจะไม่ได้ filleting พวกเขาจะคุณ?

วิธีการที่จะผิว fillet คือการยึดมั่นมั่นที่ปลายหางด้วยมือข้างหนึ่งแล้วลื่นมีดไปตามผิวหนัง นี่คือที่ที่มีดที่แท้จริงมีรายได้เก็บ: มันมีความยืดหยุ่นมากขึ้นกว่าใบอื่น ๆ มากที่สุดเพื่อให้คุณสามารถรักษาความดันเมื่อมีดในขณะที่คุณตัดผิว - มีดจะงอ มันสามารถใช้ความพยายามบางอย่างเพื่อให้ยึดมั่นในปลายหางที่!

09 จาก 09

การทำความสะอาดเนื้อปลา

คุณเกือบเสร็จแล้ว! ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำความสะอาดและหั่นเนื้อของคุณ เหตุผลที่คุณทำเช่นนี้ไม่เพียง แต่สำหรับงานนำเสนอเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะขอบของเนื้อจะต้องเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสม่ำเสมอมิฉะนั้นจะทำให้สุกได้ไม่ดีขอบจะแห้งก่อนที่จะผ่านจุดกึ่งกลาง