ขาคั่วแบบคลาสสิกของสูตรเนื้อแกะมีรสด้วยถูง่ายๆของกระเทียมและโรสแมรี่ คุณจะย่างได้ที่อุณหภูมิสูงในระยะเวลาสั้น ๆ เพื่อให้สีน้ำตาลภายนอกและจากนั้นให้ทำอาหารที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้ดูฉ่ำ
ถ้าคุณต้องการทราบวิธีการตัดแต่งและผูกขาแกะหรือสิ่งที่ต้องถามถ้าคุณกำลังทำเนื้อของคุณให้ทำดูที่ วิธีการย่างขาแกะ โดยทั่วไปคุณกำลังมองหาขากึ่งไม่มีกระดูกแกะซึ่งหมายความว่ามันมีกระดูกสะโพกและปลายบานพับของกระดูกต้นขาออกเหลือเพียงส่วนล่างของกระดูกต้นขาแล้วผูกเข้าย่างขนาดกะทัดรัดดังนั้น ที่ทำอย่างเท่าเทียมที่สุดเท่าที่จะทำได้
คุณเกือบจะแน่นอนต้องการที่จะให้บริการขาของคุณของเนื้อแกะกับเพื่อนร่วมซอสแบบดั้งเดิมของตนและ ซอสเนื้อสะเต๊ะ นี้ อัมพิลสำหรับเนื้อแกะ ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีเพื่อให้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ขากึ่งเนื้อไม่มีกระดูก (ดูด้านบน) ตัดและผูก (ประมาณ 6-8 ปอนด์หลังจากตัดแต่ง)
- 3 ถึง 4 กระเทียมกลีบหั่นเป็นเกลียว
- 1 ช้อนชา ใบโรสแมรี่สดสับละเอียด
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 2 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์
- 2 ช้อนชา พริกไทยดำสด
วิธีการทำมัน
- ประมาณ 40 นาทีก่อนที่คุณต้องการเริ่มต้นการทำอาหารนำขาแกะออกจากตู้เย็นและวางไว้บนกระดานตัด
- ด้วยมีดเล็มตัดขนาดเล็กตื้นตบทั่วย่างและใส่เศษของกระเทียมสดลงในแต่ละร่อง
- ในชามเล็ก ๆ ให้ใส่น้ำมันโรยหน้าใบโรสแมรี่เกลือและพริกไทยลงไปผัดให้เข้ากัน ถูนี้วางทั่วย่าง
- ตอนนี้ปล่อยให้ย่างนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที ด้วยเวลาประมาณ 10 นาทีคุณสามารถอุ่นเตาอบได้ถึง 450 F.
- เมื่อคุณพร้อมที่จะย่างแล้วให้ตั้งขาแกะไว้ในกระทะย่างพร้อมกับชั้นวางข้างเนื้อสัตว์ ใส่เทอร์โมมิเตอร์ชนิดเทอร์โมมิเตอร์หรือเทอร์โมมิเตอร์ดิจิตอลลงในส่วนที่ลึกที่สุดของเนื้อสัตว์ระวังอย่าให้โดนกระดูก ถ้าคุณใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบดิจิตอล probe ตั้งค่าให้แจ้งเตือนเมื่อเนื้อตี 130 F.
- เทลงบนก้นกระทะประมาณครึ่งถ้วยแล้วย้ายไปที่เตาอบ
- ย่าง 20 นาทีจากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 325 F และย่างจนอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ถึง 130 F ซึ่งจะเป็นอีกชั่วโมงหนึ่งเป็นชั่วโมงและ 20 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อย่างของคุณ
- นำแกะออกจากเตาอบให้ปิดด้วยฟอยล์และทิ้งไว้ประมาณ 20 ถึง 30 นาทีก่อนแกะสลัก
- ถ่ายย่างไปยัง คณะกรรมการตัด ด้านเนื้อสัตว์ แกะสลักด้านบนของเนื้อย่างลงในชิ้นบาง ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีต่ออคติหรือมุมเล็กน้อย แล้วพลิกย่างมากกว่าและทำซ้ำสำหรับครึ่งล่าง เสิร์ฟพร้อมซอสมิ้นท์
ดูเพิ่มเติม: Rack of Lamb Rack
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1176 |
| ไขมันรวม | 94 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 30 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 50 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 283 mg |
| โซเดียม | 621 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 4 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 75 กรัม |