ความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดของลูกชิ้นคือการได้รับความชุ่มชื้นที่สมบูรณ์แบบในขณะที่มั่นใจได้ว่าพวกเขากำลังปรุงสุกตลอดเวลา และแน่นอนว่าพวกเขาเพิ่มรสชาติให้กับลูกชิ้นที่ซับซ้อนมากขึ้นดังนั้นคุณจึงไม่ต้องการข้ามขั้นตอนนี้ไปเลย
โชคดีที่ลูกชิ้นสีน้ำตาลเป็นเพียงแค่สิ่งของที่ทำจากเหล็กหล่อเท่านั้นเพราะคุณสามารถทำมันได้ดีและร้อนในการทำสีน้ำตาลและจากนั้นถ่ายโอนไปยังเตาอบเพื่อทำอาหารให้เสร็จสิ้น
หากคุณกำลังทำสปาเก็ตตี้และลูกชิ้นคุณสามารถนึ่งซอสของคุณได้ขณะที่ลูกชิ้นอยู่ในเตาแล้วเพิ่มลูกชิ้นลงในซอสเพื่อให้รสชาติของเนื้อสัมผัสกับซอส
สิ่งหนึ่งที่ฉันไม่แนะนำคือการต้มซอสลงในถาดเหล็กหล่อโดยตรง นั่นเป็นเพราะซอสมะเขือเทศเป็นกรดและสามารถตอบสนองกับเหล็กและให้ซอสรสโลหะ นี่เป็น เรื่องเกี่ยวกับการทำอาหารด้วยเหล็กหล่อ
ปัญหาอีกอย่างหนึ่งเกี่ยวกับลูกชิ้นสีน้ำตาลคือถ้าคุณทำให้มันกลมกลืนไปได้พวกเขาจะหนักขึ้นเนื่องจากทรงกลมที่สมบูรณ์แบบมีพื้นผิวค่อนข้างน้อยที่จะสัมผัสกับกระทะได้ ถ้าคุณรูปร่างลูกชิ้นของคุณเล็กน้อยเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและเพิ่งจะแบนพวกเขาเพียงเล็กน้อยพวกเขาจะสีน้ำตาลสมบูรณ์มากขึ้น คุณจะยังคงต้องม้วนรอบกับแหนบ แต่ไม่มาก
และเมื่อฉันพูดว่า "แบน" ฉันไม่ได้หมายถึงการสควอชพวกเขาหรือแพ็คพวกเขาอย่างแน่นหนา คุณควรปรับรูปร่างลูกชิ้นเบา ๆ ถ้าคุณเก็บของไว้แน่นคุณจะจบลงด้วยก้อนเนื้อแทนที่จะเป็นลูกชิ้น
ฉันชอบที่จะใช้ครึ่งปอนด์ของเนื้อดิน ( Ground Chuck เป็นที่ชื่นชอบ ) และหนึ่งในสี่ปอนด์ของแต่ละเนื้อหมูพื้นดินและเนื้อลูกวัวพื้น แต่คุณสามารถใช้ส่วนเท่า ๆ กัน (1/3 ปอนด์) ถ้าทำได้ง่ายกว่า หรือคุณสามารถข้ามเนื้อลูกวัวและใช้เนื้อครึ่งครึ่งหมู
สิ่งที่คุณต้องการ
- ½ปอนด์เนื้อดิน
- หมูบด¼ปอนด์
- ¼ปอนด์เนื้อลูกวัว
- 1 ชิ้นใหญ่ของขนมปัง sourdough (crusts ลบหรือสองชิ้นขนมปังขาวปกติ)
- ½ถ้วย buttermilk (หรือนมเต็ม)
- ½หอมใหญ่ (สับละเอียด)
- 1 กระเทียมสับ (สับ)
- 1 ไข่ (ตี)
- ชีส parmesan ¼ถ้วย (ขูด)
- 2 ช้อนโต๊ะ. ใบผักชีฝรั่ง (สับละเอียด)
- เกลือโคเชอร์ เพื่อลิ้มรส (ประมาณ 1 ช้อนชา)
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบที่ 350 ° F
- ตัดขนมปังเป็นก้อนและรวมเข้ากับนมในชาม บดจนมันกลายเป็นแป้งหนา
- ในเตาอบแบบดัตช์ขนาดใหญ่ให้ใช้หัวหอมและกระเทียมนิด ๆ หน่อย ๆ จนกว่าน้ำมันหอมระเหยจะโปร่งแสง นำออกจากเตาแล้วพักไว้เพื่อให้เย็น
- ในชามขนาดใหญ่รวมเนื้อดินกับไข่ชีสและผักชีฝรั่ง
- เพิ่มส่วนผสมขนมปังและส่วนผสมหอมหัวใหญ่และผสมจนส่วนผสมทั้งหมดผสมให้ละเอียด ฉันพบว่ามือเปล่าของฉันดีที่สุดสำหรับเรื่องนี้
- ค่อยๆผสมลงในลูกชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ1½นิ้ว อย่าห่อให้แน่นเกินไป ถ้าคุณทำให้รูปไข่เล็ก ๆ น้อย ๆ มากกว่ากลมกลมกล่อมสีน้ำตาลจะง่ายกว่าเล็กน้อย
- ความร้อนประมาณ½ถ้วยของน้ำมันพืชในเตาอบดัตช์ของคุณ คุณต้องการน้ำมันประมาณ 1/4 นิ้วในกระทะ
- เมื่อน้ำมันร้อนเพิ่มลูกชิ้นและน้ำตาลประมาณ 10 นาทีหมุนรอบ ๆ ด้วยแหนบคู่เพื่อให้น้ำตาลทั่วถึง
- นำลูกชิ้นออกแล้วใส่น้ำมันลงบนผ้าขนหนูกระดาษแล้วนำไปวางบนจานที่ปลอดภัยต่อเตาอบ
- นำลูกชิ้นหมูลงไปในเตาอบอีก 10 นาทีหรือจนกว่าจะสุกผ่าน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 334 |
| ไขมันรวม | 14 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 6 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 134 mg |
| โซเดียม | 709 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 18 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 32 กรัม |