ถ้าคุณต้องการ ทำเบอร์เกอร์ที่น่าอัศจรรย์ คุณต้องการเริ่มต้นด้วยเนื้อดินที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และข่าวดีก็คือคุณไม่ต้องกังวลกับคำต่างๆเช่น Kobe หรือ Angus หรือสิ่งอื่นที่คล้ายกัน คุณสามารถซื้อเนื้อดินที่ดีที่สุดที่ร้านขายเนื้อที่ใกล้เคียงหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตของคุณ
ที่สำคัญที่สุดคือคุณต้องการเนื้อวัวที่มีพื้นในร้านที่คุณกำลังซื้อ โดยเฉพาะในวัน นั้น และคุณต้องการการผสมผสานที่เหมาะสมของไขมันเพื่อยัน
แต่ขอให้สิ่งที่แคบลงเล็กน้อยโดยกล่าวถึงผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายทั้งหมด ฉันกำลังพูดถึงหลอดพลาสติกที่ปิดสนิทซึ่งถูกเรียกว่า chubs ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการเรียกคืนมาเสมอและคุณไม่ต้องการทำอะไรกับพวกเขา เช่นเดียวกับลูกไก่ที่เตรียมไว้เหล่านี้สดหรือแช่แข็ง Nope nope nope.
หากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอยู่ในสถานที่บรรจุขนาดใหญ่ที่ใดที่หนึ่งในเจ็ดรัฐและส่งไปยังที่เก็บของคุณบนรถบรรทุกแล้วคุณก็ไม่มีความคิดอะไรที่คุณได้รับและที่สำคัญที่สุดไม่มีความรับผิดชอบใด ๆ ร้านขายเนื้อที่ใกล้เคียงกำลังบดเนื้อและขายให้คุณขณะที่กำลังมองคุณอยู่ในสายตา ใช่การซื้อเนื้อดินเป็นจำนวนมากเกี่ยวกับความไว้วางใจ
ดังนั้นถ้าคุณไปที่ร้านขายเนื้อคุณสามารถซื้อเนื้อดินที่สดใหม่ซึ่งเป็นพื้นที่ด้านขวาในร้าน ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งเสนอสิ่งนี้ให้ดีและนั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ มันจะแสดงอยู่ด้านหลังแก้วในกรณีเนื้อพวกเขาจะชั่งน้ำหนักออกจำนวนที่คุณต้องการและห่อขึ้นสำหรับคุณ
คุณรู้ว่าเจาะ
เนื้อดิน 80/20 เป็นส่วนผสมที่ลงตัว
ตอนนี้ส่วนนี้มีความสำคัญ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้เนื้อดิน 80/20 ซึ่งหมายความว่าเนื้อหมู 80 เปอร์เซ็นต์และไขมัน 20 เปอร์เซ็นต์ ที่อาจจะมีไขมันมาก แต่ไขมันจำนวนมากจะทำให้ออกมาในขณะที่คุณปรุงอาหารด้วยผลที่ได้คือชุ่มฉ่ำเบอร์เกอร์
ขณะที่เกิดขึ้นการ จับเนื้อวัว เป็นเรื่องถูกต้องที่จุดหวานของ 80/20 ดังนั้นหากพวกเขากำลังขายเชยพื้นดินการตัดสินใจของคุณก็ยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น
ใช่แล้วถาดเนื้อวัวพื้นดินที่พวกเขาขายในซูเปอร์มาร์เก็ต? บางคนไม่ดีนัก แต่ปรากฎว่าบางคนเป็นสิ่งที่คุณต้องการ สิ่งที่คุณต้องการคือแพกเกจของเนื้อสัตว์ที่ปูพื้นในร้านและห่อไว้ในบรรจุภัณฑ์แบบดั้งเดิมที่เรียกว่าถาดห่อสินค้าในร้าน: พื้นถาดสเตียโฟมตื้นห่อพลาสติกห่อหุ้มไว้
สอบถาม "Store Trim"
ถ้าคุณโชคดีจะมีป้ายกำกับว่า "trim trim" การตัดแต่งของร้านเกือบตลอดเวลา 80/20 เนื่องจากใช้เนื้ออ้วนจาก การหั่นเนื้อสัตว์ อื่น ๆ ที่พวกเขาผลิตขึ้น โปรดสังเกตว่าห่อพลาสติกจะถูกดึงออกมาอย่างแน่นหนาระหว่างเนื้อสัตว์และเนื้อสัมผัสนั้นจะแตะ เนื้อจะดีและชมพูมีเศษเล็กเศษน้อยที่มองเห็นได้
ถ้าฉลากกล่าวว่า "สดใหม่ทุกวัน" หรือ "พื้นดินในร้าน" คุณจะต้องถามว่านั่นหมายถึงการจัดเก็บหรือไม่หรือว่ามันหมายถึงเนื้อดินที่มาพร้อมกับลูกเดือยจำนวนมากและกลับมาอยู่ในร้าน เห็นได้ชัดว่าคุณไม่ต้องการที่
บรรจุภัณฑ์ Case-Ready
ในทางกลับกันคุณมักจะเห็นแพ็คเกจที่ดูคล้ายกันซึ่งเรียกว่าถาดห่อหุ้มที่พร้อมสำหรับกรณีหรือถาดล้างก๊าซ
สิ่งที่เกิดขึ้นที่นี่คือเนื้อจะถูกประมวลผลที่ไหนสักแห่งที่อยู่ห่างไกลและบรรจุลงในถาดแต่ละใบที่จัดส่งไปที่ร้านและไปที่ชั้นวางโดยตรง
ถาดจะลึกและพลาสติกจะถูกดึงตรงข้ามขอบของถาด แต่จะไม่สัมผัสเนื้อสัตว์ จะมีช่องว่างระหว่างเนื้อสัตว์และพลาสติก เนื้ออาจจะเป็นสีแดงสด นั่นเป็นเพราะภาชนะเหล่านี้ถูกสูบออกจากออกซิเจนหรือไนโตรเจนบวกก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเป็นสีแดงสด
ปัญหาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ไม่มากนักเพราะพวกเขาสูบแก๊สเข้าไปในบรรจุภัณฑ์เพื่อทำให้เนื้อแดงขึ้น เป็นข้อเท็จจริงที่ว่ามันถูกผลิตที่อื่นและส่งถึงคุณ
สอบถามเนื้อของคุณเพื่อบดมันในที่เกิดเหตุ
มีทางเลือกอื่นให้คุณและขอให้คนขายเนื้อของคุณหั่นเนื้อวัวบางชิ้นให้คุณตรงจุดนั้น
เป็นคำขอปกติและสิ่งที่คนขายเนื้อควรจะยินดีที่จะทำ ถ้าพวกเขาจะไม่เป็นเช่นนั้นอย่างจริงจังเวลาที่จะหาที่ไหนสักแห่งที่จะซื้อเนื้อของคุณ
ดังนั้นตอนนี้คุณรู้ว่าสิ่งที่จะมองหาและสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง หลอดเนื้อ: ไม่ ถาดเนื้อสัตว์ที่มีพลาสติกไม่สัมผัสกับเนื้อสัตว์: ไม่ ถาดเนื้อสัตว์ที่มีพลาสติกยึดแน่นเนื้อและสัมผัสเนื้อ: ใช่ และแน่นอนว่าเนื้อบดสดๆเนื้อที่ 80 เปอร์เซ็นต์ซึ่งเนื้อของคุณมีน้ำหนักและห่อตัวสำหรับคุณ
แต่ถ้าคุณมีข้อสงสัยใด ๆ ทั้งสิ้นเพียงแค่ขอให้ตัดเก็บหรือขอให้พวกเขาบดชิ้นเนื้อวัวสำหรับคุณ
(โดยวิธีการที่คุณยังสามารถ บดเนื้อของคุณเอง )