นี่คือสูตรสำหรับหอยผัดในซอสถั่วดมดำ หมักถั่วดำสามารถพบได้ในตลาดเอเชีย แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใส่ซอสถั่วขาวที่เตรียมไว้ได้
ตรวจสอบ สูตร Black Bean Sauce เพิ่มเติม
สิ่งที่คุณต้องการ
- หอย 2 ปอนด์ (เช่นคอห่านหรือ cherrystone)
- 2 ช้อนโต๊ะจีน
- หมักดำถั่ว (ล้างเพื่อเอาเกลือส่วนเกิน)
- ทางเลือก: วางพริก 1/4 ช้อนชา (หรือลิ้มรส)
- สำหรับซอส:
- น้ำซุป 1/2 ถ้วยไก่ (หรือสต็อก)
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันถั่วลิสง (หรือน้ำมันพืชสำหรับผัด)
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะขิงสด (สับ)
- 2 ช้อนชากระเทียมสด (สับ)
- ทางเลือก: 1 กระเทียมหอมจีน (ต้นหอมขนาดใหญ่ชิ้นส่วนขาวเท่านั้นทุบและตัดเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว)
- 1 ช้อนโต๊ะไวน์ข้าวจีน (หรือเชอร์รี่แห้ง)
- 1 scallion (หั่นเป็นชิ้น 1 นิ้ว)
วิธีการทำมัน
- เอาหอยออกจากบรรจุภัณฑ์ ทิ้งหอยที่มีเปลือกหอยแตกหอยที่เปิดออกหรือเปลือกหอยที่ไม่ปิดเมื่อเคาะ ขัดทำความสะอาดหอยด้วยแปรงแข็ง (แปรงผักเป็นสิ่งที่ดี) แม้ว่าคุณจะเป็นหอยที่แข็งกระด้างคุณอาจต้องการแช่น้ำเกลือเพื่อขจัดทรายและกรวดทรายส่วนเกินโดยใช้ครีมเพียว ๆ หรือเกลือทะเล 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร: เกลือ 1/3 ถ้วยและน้ำ 16 ถ้วยเป็นอัตราส่วนที่ดี
- บดถั่วดำหมักล้างด้วยด้านหลังของเครื่องเคาะหรือช้อนไม้ ผัดในน้ำพริกถ้าใช้
- ใส่น้ำจิ้มหรือน้ำซุปไก่หอยนางรมซีอิ๊วขาวซีอิ๊วน้ำตาลและน้ำมันงาในเอเชีย
- ใส่น้ำมันความร้อนลงในกระทะที่ผ่านการทำความร้อนแล้วให้ร้อน เมื่อน้ำมันร้อนเพิ่มขิงกระเทียมและกระเทียมหอมจีนถ้าใช้ ผัดประมาณ 10 วินาทีแล้วเพิ่มถั่วดำลงไปผัดประมาณ 15 วินาที
- เพิ่มหอย ผัดประมาณ 1 - 2 นาทีสาดกระเซ็นด้วยไวน์ข้าว คุณอาจเริ่มได้ยินเสียงที่เกิดขึ้นจากหอยเปิดขึ้นอยู่กับขนาดและชนิดของหอยที่คุณใช้อยู่ เพิ่มน้ำซุป เปิดเตาความร้อนปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีจนกว่าหอยทั้งหมดจะเปิดขึ้น ผัดในหัวหอมสีเขียว
- นำหอยออกจากกระทะไปยังแผ่นเสียงและทิ้งสิ่งที่ไม่ได้เปิดออก เทซอสเหนือหอย (หากต้องการก่อนราดคุณสามารถข้นซอสให้เข้ากันด้วยส่วนผสมของแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1/4 ถ้วยใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพด / น้ำลงไปในซอสแล้วหันมาอุ่นความร้อนและใส่ซอสให้เดือด จนกว่าจะหนาขึ้น) เสริฟหอยทันทีด้วยก๋วยเตี๋ยวหรือข้าว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 289 |
| ไขมันรวม | 10 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 68 มก |
| โซเดียม | 5,304 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 14 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 35 กรัม |