ข้าวไก่ไห่หนานที่เป็นอาหารประจำชาติของสิงคโปร์มีรากมาจากผู้อพยพชาวจีนที่มาจากจังหวัดไห่หนานและตั้งถิ่นฐานอยู่ในภูมิภาคต่างๆของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แม้ว่าไก่ป่าไหหลำมักเกี่ยวข้องกับสิงคโปร์ แต่ยังพบได้ในอาหารไทยมาเลเซียและเวียดนาม
ประเพณีของไก่ไหหลำ
ตามประเพณีข้าวมันไหหลำไหหลำประกอบด้วยสี่องค์ประกอบคือไก่ข้าวที่ปรุงสุกในน้ำซุปไก่น้ำซุปทำเป็นซุปและน้ำจิ้มหรือซอสปรุงรส ขั้นตอนแรกคือการเจาะไก่ในน้ำซุปไก่ด้วยเครื่องเทศและอะโรเมติกส์ ขั้นตอนที่สองคือการทำข้าวกับน้ำซุป
ระยะเวลาการปรุงอาหารที่ระบุไว้ด้านล่างนี้บอกว่าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและ 20 นาที แต่ข้าวมันไหหลำของไหหลำไม่สามารถเสริฟทันทีหลังจากทำอาหาร ไก่ต้องเย็นลงก่อนที่จะสับ มิฉะนั้นน้ำผลไม้จะไหลออกจากเนื้อไก่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเต้านมแห้ง สำหรับชาวตะวันตก ลองนึกถึงเนื้อย่างที่ต้องการเวลาพักผ่อน ก่อนที่จะหั่นบาง ๆ หลักการเดียวกันกับไก่ไหหลำ เวลาเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้น้ำผลไม้ที่จะชำระเพื่อให้พวกเขาอยู่ที่พวกเขาควรจะอยู่ในเนื้อมากกว่าบนแผ่นของคุณ
สิ่งที่คุณต้องการ
- ไก่ทั้งตัว 1 ตัวควรมีช่วงฟรีประมาณ 1 และ 1/2 กิโลกรัม
- เกลือหิน
- น้ำซุปไก่ 4 บาร์เรลโดยเฉพาะที่ทำจากกระดูกไก่
- 1/2 ถ้วยข้าวไวน์ (มี a
- แทน ?)
- 2 หอมแดงปอกเปลือกและลดลงครึ่งหนึ่ง
- กลีบกระเทียม 4 กลม
- ลูกบิด 1 นิ้วขิงขัด
- 1 ก้านของ
- ตะไคร้ (ส่วนสีขาวเท่านั้น) , โขลกเบาๆ
- 6 พริกไทย
- เกลือ
- 2 ถ้วย
- ข้าวเมล็ดยาว
- 2 ช้อนโต๊ะขิงขิง
- 2 ช้อนโต๊ะหัวหอมสับละเอียด
- ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะน้ำมันถั่วลิสง
วิธีการทำมัน
- ถูไก่ทั่วเกลือหินเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ทำแบบนี้สองถึงสามครั้งจนกว่าคุณจะเห็นว่าผิวสะอาด
- วางไก่ลงในหม้อที่ลึกพอที่จะทำให้ไก่ถูกแช่ในของเหลวที่หุงต้ม เทเหล้าองุ่นและน้ำซุปไก่พอเพื่อให้มีอย่างน้อยหนึ่งนิ้วของของเหลวเหนือไก่
- นำไปต้มให้หลุดออกจากซากที่เพิ่มขึ้น ลดความร้อนลงเพื่อให้ของเหลวแทบไม่ลุกเป็นไฟ เพิ่มหอมแดงกระเทียมขิงตะไคร้และพริกไทย เพิ่มเกลือถ้าน้ำซุปเป็น unsalted ปิดหม้อแล้วปล่อยให้ไก่ปรุงอาหาร
- ตอนนี้เป็นส่วนสำคัญที่สุดในการรุกไก่ ปรุงอาหารทุกคนมีเทคนิคของเขาหรือเธอ; เหล่านี้เป็นของฉัน:
- การรุกล้ำหมายความว่าของเหลวควรอยู่ต่ำกว่าจุดลุกเป็น ไฟ สิ่งที่ฉันทำคือการถ่ายโอนหม้อไปยังเตาเผาที่เล็กที่สุดบนเตาของฉันและเปลี่ยนความร้อนเป็นค่าต่ำสุดหลังจากเพิ่มอะโรเมติกส์
- ฉันใช้เวลาในการรุกล้ำกับน้ำหนักของไก่ - 30 นาทีต่อกิโลกรัม ดังนั้นนกที่มีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมและครึ่งหนึ่งต้องใช้เวลาในการรุกล้ำ 45 นาที
- เมื่อเวลาการรุกล้ำเสร็จสิ้นให้ปิดความร้อน แต่ปล่อยให้ไก่อยู่ในหม้อยังคงปกคลุมไว้อีกสิบนาที
- ใช้แหนบครัวยกไก่ออกจากน้ำซุป วิธีที่ดีที่สุดในการไม่ทำลายผิวคือการใส่แหนบเข้าไปในโพรงหนึ่งของไก่ พ่อครัวบางคนพ่นไก่ลงในอ่างน้ำแข็ง ฉันชอบที่จะปล่อยให้ไก่เย็นช้า คุณยังคงต้องปรุงข้าวและเตรียมซอสปรุงรสอยู่แล้วดังนั้นจึงมีเวลาเพียงพอสำหรับไก่ให้เย็น วางไก่ลงในชามตื้นให้ครอบคลุมมากหลวม ๆ (ปิดฝาด้วยไฟกระชากคว่ำลง) และทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
- ในขณะเดียวกันก็ให้น้ำซุปข้นและวัดได้มากพอที่จะหุงข้าวได้เช่นกัน ฉันเพียงแค่ถ่ายโอนข้าวและน้ำซุปในหม้อหุงข้าว เมื่อข้าวเสร็จแล้วปุยขึ้นด้วยส้อม
- ตอนนี้สำหรับซอสหยด ฉันชอบที่จะให้บริการไก่ไหหลำของฉันกับสามของพวกเขา ซอสพริกสองตัวแรก (ฉันคัดค้านศรีราชา) และ ซอสหอยเชลล์ - ไม่จำเป็นต้องมีการเตรียม เพื่อให้ซอสขิง - scallion, ผสมขิงขูด, scallions สับ, น้ำมันถั่วลิสงและเกลือมากพอที่จะลิ้มรส
- ย้ายไก่ไปยังบอร์ดสับ มันจะต้องถูกสับผ่านกระดูกดังนั้นคุณจะต้องมีมีดหนักสำหรับงาน ฉันชอบเครื่องเคาะ ค้นหาข้อต่อที่เชื่อมต่อต้นขา (ไม่ใช่ขา) จากด้านหลังและตัดผ่านข้อต่ออย่างระมัดระวังโดยให้ขาติดกับต้นขา ทำเช่นเดียวกันกับขาอื่น ๆ และต้นขา ค้นหาข้อต่อที่เชื่อมต่อ "กลองเล็ก ๆ " (กลอง) จากเต้านมและตัดผ่านข้อต่อเพื่อแยกปีกทั้งสองข้างออกจากเต้านม พักไว้ที่ต้นขาและปีก
- ตัดผ่านเนื้อเต้านมแล้วสับตลอดทางผ่านการตัดไก่เป็นครึ่งหนึ่ง วางครึ่งแรกแบนบนกระดานสับ หั่นเนื้อในช่วงเวลาหนึ่งนิ้ว สับผ่านกระดูกที่คุณได้หั่นบาง ๆ เนื้อ ทำแบบเดียวกันกับต้นขาและปีก
- นี่เป็นตอนที่คุณสามารถบอกได้ว่าคุณปรุงไก่ไหหลำของคุณอย่างถูกต้องหรือไม่ เมื่อคุณตัดผ่านต้นขาตรวจสอบสี - ศูนย์ควรเป็นสีชมพู ถ้าเป็นสีเทาไก่ก็สุกเกินไป
- กองจานไก่ลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมกับไก่ข้าวน้ำซุปและน้ำจิ้มที่เหลือ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1342 |
| ไขมันรวม | 66 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 17 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 27 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 314 มก |
| โซเดียม | 936 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 74 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 109 กรัม |