หนึ่งในอาหารที่ยอดเยี่ยมของ จีน คือปลาทั้งตัวทอดกรอบและเสริฟพร้อมซอสเปรี้ยวหวาน เป็นการนำเสนอที่น่าทึ่งและการรวมกันของหวานเปรี้ยวร้อนเผ็ดไม่สามารถตี ฉันได้พัฒนาสูตรสำหรับทำที่บ้านนี้ให้ง่ายและดีกว่าร้านใด ๆ ใช้ปลาขนาดเล็กที่มีการปรับขนาดและชำรุด มันเป็นแบบดั้งเดิมที่จะออกหัว แต่คุณสามารถเอามันหากคุณต้องการ คุณสามารถใช้ปลากะพงแปซิฟิกทะเลทรายดำหอยปลาหมึกหรือปลาชนิดใดก็ได้เช่นปลาแซลมอนแม็กเนามุตสีขาวตัวเล็กแหลมด่างซึ่งเป็นสูตรสำหรับ 2-4 ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา
สิ่งที่คุณต้องการ
- ปลาดาวทั้งตัว (แต่ปรับขนาดและกระเซิง) 2 ตัวหรือปลาขนาดกะทะอื่น ๆ
- 3 หัวหอมสีเขียวสับ
- ชิ้นเนื้อสับละเอียด 1 นิ้วขิงปอกเปลือก
- 1 ช้อนโต๊ะไวน์ทำอาหารจีน (หรือ Mirin ญี่ปุ่น)
- 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว
- พริกไทยดำสด 1 ช้อนชา
- ชิ้นเนื้อปอกเปลือกขนาด 3 นิ้ว
- ขิง
- 1/2 หัวหอมขนาดกลาง
- กระเทียม 3 กลีบ
- สับละเอียด 1/2 ชิลีหรือ 1-2 chiles ไทยหรือ 1 serrano
- น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 5 ช้อนโต๊ะหรือ catsup
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะไวน์ทำอาหารจีน (หรือ Mirin ญี่ปุ่น)
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 1/2 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะผักชีสับละเอียด
- 1 ช้อนโต๊ะกระเทียมสับละเอียดหรือใบไม้กระเทียม
- น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันพืช 4 ถ้วย
- 2 ถ้วยแป้งสำหรับขุดลอก
วิธีการทำมัน
- เตรียมปลา ตัดครีบของปลาแต่ละตัวด้วยกรรไกรหรือกรรไกรครัว ลบเหงือกของปลาหากพวกเขายังคงยึดโดยการตัดพวกเขาออกพร้อมกับ กรรไกรครัว ทำสามชิ้นตามแนวตั้งตามด้านข้างของปลาที่เว้นระยะเท่ากันตามความยาวของมัน ถ้าคุณมีปลายาวให้ทำสี่ชิ้น ล้างปลาภายใต้น้ำเย็นและแห้งสนิท
- หมักปลา ผสมหัวหอมที่สับ 3 ชิ้นขนาด 1 นิ้วขิงสับละเอียดช้อนโต๊ะของไวน์ทำอาหารจีนช้อนโต๊ะของซอสถั่วเหลืองและพริกไทยดำเข้าด้วยกันจากนั้นเทส่วนผสมลงในภาชนะแก้วหรือพลาสติกหรือถุง Ziploc . วางปลาไว้ในภาชนะและตรวจสอบให้แน่ใจว่าหมักอยู่รอบ ๆ ปลา
- ให้นั่งในตู้เย็น 30 นาที
- เตรียมผัก Julienne ชิ้นขิง 3 นิ้ว เก็บไว้ในใจ 3 นิ้วเป็นแนวทางเพื่อขิงสามารถเป็นบิตขนาดใหญ่หรือเล็กกว่า ตัดขิงลงในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าบาง ๆ หนาประมาณ 1/8 นิ้ว จากนั้นให้แบ่งส่วนสี่เหลี่ยมผืนผ้าบาง ๆ ออกเป็นเส้นบาง ๆ - บางเท่าที่คุณสามารถทำได้
- หั่นหัวหอม 1/2 ลงในดวงจันทร์ครึ่งบาง ๆ
- ตอกกลีบกระเทียมให้ละเอียดมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ตามแนวยาวของกานพลูเพื่อให้เป็นชิ้นยาว
- เทน้ำมันลงในกระทะและเปิดไฟให้ความร้อนปานกลาง ถ้าคุณไม่มีกระทะใช้กระทะที่ใหญ่ที่สุดและลึกที่สุดเท่าที่คุณมี กระทะมีความสำคัญอยู่ที่นี่แม้ว่ารูปร่างของมันจะช่วยป้องกันครีบหางจากการเผาไหม้เป็นถ่าน
- ทำซอส ผสมซอสมะเขือเทศ - ฉันใช้มะเขือเทศบด - น้ำตาลซีอิ๊วไวน์ทำอาหารจีนน้ำและแป้งข้าวโพดและผัดให้เข้ากันอย่างกลมกลืน ตั้งไว้
- นำปลาออกจากตู้เย็น
- ตรวจสอบอุณหภูมิน้ำมัน คุณต้องการให้อยู่ที่ประมาณ 300-325 องศา หากคุณไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิ (คุณควรซื้อน้ำมัน) น้ำมันจะพร้อมเมื่อหยอดน้ำลงไปในน้ำมันจะเดือดทันที
- ทอดปลา ลบปลาจากดองและขุดในแป้ง เขย่าส่วนเกินและเมื่อน้ำมันอยู่ในอุณหภูมิสูงให้สอดปลา ทีละข้าง ลงในน้ำมัน คุณอาจจะต้องปรุงปลาตัวหนึ่งในเวลา ถ้าใช่ให้เปิดเตาอบที่ "อุ่น"
- ทอดปลาเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีต่อด้าน คุณต้องการให้เป็นสีน้ำตาลทอง ด้วยน้ำมัน 300 องศาผมจะทอดปลา 1 ปอนด์เป็นเวลา 8 นาทีในด้านแรก 5 นาทีในอีกด้านหนึ่ง ปลาขนาดใหญ่จะต้องใช้เวลามากขึ้น
- เมื่อปลาตัวแรกสิ้นสุดลงให้นำแผ่นออกจากจานแล้วใส่แผ่นลงในเตาอบอุ่น ทอดปลาที่สองเช่นเดียวกับครั้งแรก
- เสร็จสิ้นจาน เมื่อปลาเสร็จแล้วให้ตักน้ำมันทั้งหมดประมาณ 1/4 ถ้วย โยนในขิงสับ, หัวหอม, chiles และกระเทียมสับและผัดเหนือความร้อนสูงเป็นเวลา 2-3 นาที
- เพิ่มซอสหวานและเปรี้ยวและคนให้เข้ากัน นำไปต้มได้อย่างรวดเร็วและคนให้เข้ากัน ปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที
- เสิร์ฟซอสบางอย่างบนจานวางปลาไว้ด้านบนและประดับด้วยใบไม้และผักชีที่สับละเอียด จานนี้อร่อยที่สุดด้วยข้าวขาวนึ่ง