Ajiaco เป็นจานโคลัมเบียที่ไม่ซ้ำกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่รักในเมืองโบโกตา มันเป็นซุปไก่ที่ทำจากมันฝรั่งและข้าวโพดในซัง มันฝรั่งแอนดีนสีเหลืองขนาดเล็กที่เรียกว่า papas criollas เป็นส่วนประกอบที่สำคัญ - พวกเขาละลายและข้นซุปขณะที่พ่อครัว เป็นเมนูที่ยอดเยี่ยมสำหรับคืนเย็นทั้งหมดในหนึ่งหม้อ เสิร์ฟพร้อม ขนมปังฝีมือ และไวน์ Albarino ของสเปน
Ajiaco ปรุงรสด้วยสมุนไพรโคลัมเบียที่เรียกว่า guascas และเสริฟแบบดั้งเดิมด้วยชิ้นอะโวคาโด เคเปอร์ และครีมเปรี้ยว
ชาวคิวบาทำเป็นสตูว์ของ ajiaco ซึ่งประกอบด้วยเนื้อวัวหมูไก่ผักและเปรูจานนี้เป็นจานข้างเคียงของมันฝรั่งกระเทียมพริกและสมุนไพร
คุณสามารถหา criollas papas แช่แข็งเช่นเดียวกับ guascas แห้งที่ตลาดอาหารละติน - พวกเขามีมูลค่าการแสวงหาออกถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำจานนี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- สตูว์ไก่และมันฝรั่ง:
- 2 หน้าอกไก่ขนาดใหญ่กระดูกและผิวหนัง (ประมาณ 1 1/2 ปอนด์)
- หัวหอมสีเหลืองขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (สับประมาณ)
- 5 กลีบกระเทียม (สับประมาณ)
- เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยสด 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- สต็อกไก่ 4 ถ้วย
- 1 1/2 ปอนด์มันฝรั่งผสม (สีแดง, Yukon ทองและ russets) ปอกเปลือกและตัดเป็นชิ้นขนาดกัด
- 2 ถึง 3 หูข้าวโพดสด (ตัดขวางในไตรมาส) หรือ 1 1/2 ถ้วยข้าวโพดแช่แข็ง
- ผักชี 1 ช่อพร้อมก้าน (ล้างได้ดีและมัดด้วยเกลียว)
- 1 พวงหัวสีเขียว (ล้างและผูกด้วยเกลียว)
- 2 ช้อนโต๊ะแห้ง guascas
- รสชาติ:
- 2
- อะโวคาโด (หลุม, ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ )
- 1/2 ถ้วย Crema Mexicana ครีมเปรี้ยวหรือ creme fraîche
- 1/2 ถ้วยสับ
- ใบผักชี
- 2 ช้อนโต๊ะเคี่ยวกะเทาะ (สับ)
วิธีการทำมัน
- วางไก่ลงในแก้วหรือจานเซรามิค ใส่หัวหอมกระเทียมเกลือและพริกไทย
- ครอบคลุมและแช่เย็นประมาณ 8 ถึง 24 ชั่วโมง
- อุ่นน้ำมันมะกอกในหม้อขนาดใหญ่ 4-quart lidded เหนือความร้อนสูงปานกลาง
- เพิ่มไก่ที่มีหมักไว้และน้ำตาลแต่ละด้านประมาณ 6 นาที
- ใส่ในสต็อกและเพิ่มความร้อนที่สูง
- เมื่อส่วนผสมเดือดลดความร้อนลงสู่ระดับปานกลางถึงต่ำแล้วค่อยเคี่ยวและเคี่ยว ปรุงอาหารจนกว่าไก่จะอ่อนโยนประมาณ 30 นาที
- นำไก่ไปถาดอาหารใส่อาหารในหม้อ
- เมื่อเย็นพอที่จะจับเอาผิวออกจากไก่และทิ้ง ตัดหรือฉีกอกไก่เข้าไปในแถบขนาดกัดและทิ้งกระดูก
- วางมันฝรั่งลงในหม้อด้วยของเหลวที่เหลือจากการปรุงอาหารและเปิดไฟให้ความร้อนปานกลาง ครอบคลุมและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที
- เพิ่มข้าวโพดผักชีหัวหอมสีเขียวและ guascas
- เคี่ยวประมาณ 20 นาทีหรือจนกว่ามันจะนุ่ม แต่ไม่สุกเกินไป
- เอาหัวผักกาดหอมและหอมหัวใหญ่และนำไก่ลงไปในหม้อ
- เดือดสักครู่กว่าจนกว่าไก่จะอุ่นขึ้น
- ตักน้ำซุปลงในชามส่วนบุคคลและวางท็อปปิ้งบนโต๊ะที่จะผ่านรอบ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 498 |
| ไขมันรวม | 27 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 13 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 80 มก |
| โซเดียม | 1,254 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 37 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 8 กรัม |
| โปรตีน | 31 กรัม |