หนึ่งในอาหารจานโปรดของฉันในอาหารไต้หวันไต้หวันก๋วยเตี๋ยว Tan Tsai (擔仔麵) ก๋วยเตี๋ยว Tan Tsai เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดสำหรับสภาพอากาศหนาวเย็นและเปียกที่เรามีที่นี่ในสกอตแลนด์ตลอดปี ผมเชื่อว่าไม่มีใครจะบอกว่าไม่มีชามใหญ่ของซุปก๋วยเตี๋ยวร้อนและอร่อย
ก๋วยเตี๋ยว Tan Tsai นั้นมีหลากหลาย; พวกเขาสามารถรับประทานได้ทั้งแห้งหรือกับน้ำซุปและพวกเขามีความอร่อยอย่างเท่าเทียมกันทั้งสองวิธี ดังนั้นไม่ว่าคุณจะชอบก๋วยเตี๋ยวที่มีหรือไม่มีซุปจานนี้ก็สามารถทำได้อย่างใดอย่างหนึ่ง
มีเรื่องราวเบื้องหลังจานก๋วยเตี๋ยวแสนอร่อยและหัวใจร้อนนี้:
เรื่องราวของก๋วยเตี๋ยว Tan Tsai เริ่มขึ้นเมื่อปีพ. ศ. 2438 พร้อมกับนายปลา / นายปลา นายฮงซึ่งครอบครัวอพยพไปอยู่ที่เมืองฝูเฉิงจาก Zhanghzhou ซึ่งเขาเรียนรู้วิธีทำก๋วยเตี๋ยวในขณะที่หาเลี้ยงชีพจากการจับปลา หลังจากนั้นเขาย้ายไปอยู่ที่เมืองไทนานประเทศไต้หวันซึ่งเขายังหาเลี้ยงปลาได้
ในไต้หวันมีเทศกาลมากมายที่จะเฉลิมฉลองสิ่งต่างๆ แต่ในเดือนมีนาคมเรามีเทศกาลหนึ่งที่เรียกว่าเทศกาล Tomb Sweeping (清明節) และอีกเทศกาลเรียกว่า Moon Festival ซึ่งจัดขึ้นในเดือนสิงหาคม ระหว่างฤดูกาลเหล่านี้มีช่วงเวลาที่เรียกว่า 'ฤดูแล้ง' ซึ่งชาวประมงไม่สามารถออกไปตกปลาได้บ่อยๆเนื่องจากสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยดังนั้นนายฮงจึงเริ่มขายก๋วยเตี๋ยวเพื่อรองรับครอบครัวของเขา
ก๋วยเตี๋ยวของเขามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จริงๆดังนั้นพวกเขาจึงกลายเป็นที่นิยมอย่างแท้จริง พวกเขากลายเป็นที่นิยมดังนั้นเขาจึงตัดสินใจที่จะขายก๋วยเตี๋ยวของเขาเต็มเวลาดังนั้นในช่วงเริ่มต้นของธุรกิจก๋วยเตี๋ยวเขาจะนำก๋วยเตี๋ยวของเขาบนเสาไหล่เพื่อให้เขาสามารถขายพวกเขาบนถนน นายฮงจึงตัดสินใจที่จะเรียกก๋วยเตี๋ยวว่า "ก๋วยเตี๋ยวต้มยำกุ้ง"
ในยุคปัจจุบันก๋วยเตี๋ยวนี้เรียกว่า "Tu Hsian Yueh Tan Tsai Noodles" "Tu Hsian Yueh" (度小月) หมายถึง "ฤดูหย่อน" ในภาษาจีนและ "Tan Tsai" แปลว่าเป็นเสาแบบไหล่ในไต้หวัน
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับก๋วยเตี๋ยวน้ำซุป / สต็อก :
- ไก่ 1 ปอนด์ (กระดูก)
- เครื่องปรุง: กุ้ง 6 ชิ้น (หอยและหัว)
- กำมือ Bonito สะเก็ด (Katsuobushi)
- 3 ต้นหอม (ตัดเป็น 3 ซม. ยาว)
- 2 ขิง (หั่นบาง ๆ )
- น้ำ 2-2 1/2 ลิตร (หรือพอที่จะครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด)
- สำหรับซอสปรุงรส:
- หมู 400 กรัม (สับ)
- ซอสถั่วเหลือง 1/2 ถ้วย (ไฟอ่อน)
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ (มืด)
- ไวน์ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะหอมแดง (ทอด)
- น้ำ 2 ถ้วย
- พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา (พื้นดิน)
- 1 ช้อนชา
- ผงเครื่องเทศ 5 ชนิดของจีน
- น้ำตาล 1 ช้อนชา (หินหรือ demerara)
วิธีการทำมัน
ขั้นตอนการทำน้ำซุป / ก๋วยเตี๋ยวน้ำก๋วยเตี๋ยว:
- เอาเปลือกหอยออกจากกุ้งและใช้น้ำมันเล็กน้อยเพื่อหั่นเปลือกกุ้ง
- ย่างกระดูกไก่ในเตาอบจนกระดูกได้รับสีบางอย่างในนั้น
- ใส่ทุกอย่างลงในหม้อขนาดใหญ่และใส่ส่วนผสมลงในน้ำ
- ต้มก่อนแล้วหลนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตอนนี้พร้อมให้บริการกับก๋วยเตี๋ยว
ขั้นตอนการทำซอสปรุงสุก:
- อุ่น 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันในกระทะและผัดหมูจนสุกด้านนอก
- เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เท่า ๆ กัน ต้มก่อนแล้วเคี่ยวประมาณ 30 นาทีเพื่อลดลงครึ่งหนึ่งของซอส
ขั้นตอนสุดท้ายสำหรับก๋วยเตี๋ยว Tan Tsai:
- ตักผักและกุ้งลงในหม้อต้มเดือดก่อนนำไปทิ้งไว้ จากนั้นใช้น้ำเดียวกันในการปรุงอาหารก๋วยเตี๋ยว
- วางก๋วยเตี๋ยวและกระเทียมสับ (ไม่จำเป็น) ลงในชามและเทซอสสับข้างบน โรยหน้าด้วยกุ้งและผักและเพิ่มซุป พร้อมที่จะให้บริการ!
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 484 |
| ไขมันรวม | 22 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 9 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 148 mg |
| โซเดียม | 2,316 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 13 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 54 กรัม |