แต่ไม่เปรี้ยวเกินไปรสชาติโดยไม่ต้องเครื่องเทศมากเกินไปนี้ผักดองกะหล่ำดอกเป็นงานเลี้ยงที่ชื่นชอบ มันเป็นที่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำมันด้วยกะหล่ำปลี Romanesco แต่ดีพอ ๆ กันทำกับกะหล่ำดอกสีขาวปกติ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 กะหล่ำดอกขนาดกลาง (1 1/2 - 2 ปอนด์)
- 1 1/4 ถ้วยน้ำ
- 1/3 ถ้วยน้ำส้มสายชู
- เกลือช้อนโต๊ะ 1/2 ช้อนโต๊ะ (โคเชอร์ทะเลหรืออื่น ๆ ที่ไม่ได้เจือจาง)
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช่อใบผักชี (สดหรือ 1 ช้อนชาแห้งวัชพืชผักชีฝรั่งแบ่ง)
- 2 กลีบกระเทียม (ปอกเปลือก)
- มัสตาร์ดช้อนชา 1 ช้อนชา (ทั้งเมล็ดแบ่ง)
- ช้อนชายี่หร่ายี่หร่า (เมล็ดทั้งแบ่ง)
- อุปกรณ์เสริม: พริกแดง 1/2 ช้อนชา (เกล็ดแบ่ง)
วิธีการทำมัน
- ล้างกะหล่ำใต้น้ำเย็น ถอดใบนอกออก ตัดหัวกะหล่ำครึ่ง ตัดแคร่ด้วยฐานที่แนบมาเล็กน้อยเล็งไปที่ชิ้นขนาดประมาณ 1 นิ้ว (ใหญ่กว่าหรือเล็กกว่าเล็กน้อยก็โอเค)
- ห่อกะหล่ำดอกด้วยนึ่งหรือแช่ในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที ระบายทันทีและวิ่งภายใต้น้ำเย็นจนดอกกะหล่ำดอกถูกทำให้เย็นลงหรือวางลงในชามน้ำแข็งขนาดใหญ่และปล่อยให้นั่งอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 5 นาที ระบายได้ดี
- แบ่งผักชีฝรั่ง, กระเทียม, เมล็ดมัสตาร์ด, ยี่หร่าและพริกไทยสะเก็ด (ถ้าใช้) ระหว่างสองขวดแก้วไพน์ ไม่จำเป็นต้อง ฆ่าเชื้อขวด สำหรับสูตรนี้ แต่ควรทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ห่อด้วยกะหล่ำดอกที่ลวกบนเครื่องปรุงรสทำให้พื้นที่ว่างระหว่างด้านบนของผักและขอบขวด
- นำน้ำน้ำส้มสายชูน้ำผึ้งและเกลือไปต้มในหม้อเล็ก ๆ กวนให้ละลายน้ำผึ้งและเกลือ ลอกและถอดโฟมออก เทน้ำเกลือร้อนลงไปในกะหล่ำดอกและเครื่องปรุงต่างๆ กะหล่ำดอกควรแช่ตัวเต็มที่ในน้ำเกลือ
- ปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างแน่นหนา
กระเจี๊ยบกะหล่ำดอกปรุงรสจะพร้อมที่จะรับประทานใน 24 ชั่วโมง แต่จะดียิ่งขึ้นหากคุณสามารถรอสัปดาห์ก่อนที่จะให้บริการ มันจะเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 6 เดือน แต่ดีที่สุดถ้ากินภายใน 3 เดือน ยังคงปลอดภัยที่จะกินหลังจาก 3 เดือน แต่พื้นผิวและรสชาติจะไม่ดีเท่า
ข้อเสนอแนะที่ให้บริการ
กะหล่ำดอกกะหล่ำปลีสาหร่ายทะเลเป็นบริการที่ดีควบคู่ไปกับ แกงไตปลา มันยืนขึ้นอย่างสวยงามในตัวเองเป็นส่วนหนึ่งของถาดรื่นเริง แต่ในบริบทที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งจับคู่กับนุ่มชีสอ่อน นอกจากนี้คุณยังสามารถหั่นมันและรวมกับ labneh หรือครีมเปรี้ยวสำหรับการแช่อย่างรวดเร็วหรือการแพร่กระจาย
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 131 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 2,709 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 28 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 7 กรัม |