ผงห้าเครื่องเทศ (五香粉) เป็นส่วนผสมที่ใช้บ่อยในอาหารจีนและไต้หวัน ผงห้าช้อนรวมถึง 5 รสชาติ ได้แก่ รสเปรี้ยวเปรี้ยวฉุนและเค็ม ขึ้นอยู่กับชื่อ "ห้าเครื่องเทศ" คุณอาจจะคาดเดาได้มีห้าเครื่องเทศที่แตกต่างกันในผงห้าเครื่องเทศ เหล่านี้มักเป็นส่วนผสมของดอกดาวเรือง, กานพลู, อบเชยจีน, พริกไทยเสฉวนและเมล็ดยี่หร่า นี้ไม่แน่นอนว่าแม้ว่าผงห้าเครื่องเทศยังสามารถรวมเมล็ดพืช anise, รากขิง, ลูกจันทน์เทศขมิ้นฝัก awosum amomum, กระวานฝัก, ชะเอม, เปลือกส้มหรือข่า
ในไต้หวันผงห้าเครื่องเทศถูกใช้บ่อยๆ ผงห้าเครื่องเทศเป็นเครื่องปรุงสำคัญสำหรับอาหารรวมทั้งเนื้อหมูสับ (魯肉飯) ปลาทอดและหมู (炸雞捲)
ในตอนใต้ของประเทศจีนผงห้าเครื่องเทศมักใช้ไซ่ง่อนอบเชยและเปลือกส้มแทนกานพลูและกานพลูจีนดังนั้นผงห้าเครื่องเทศจากภาคใต้ของจีนมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อยเมื่อเทียบกับผงห้าเครื่องเทศอื่น ๆ จากภูมิภาคอื่น ๆ ของจีน
คุณสามารถใช้ผงห้าเครื่องเทศในรูปแบบต่างๆในการทำอาหาร จีน และไต้หวัน ซึ่งรวมถึงการเพิ่มเนื้อเคี่ยวหรือเนื้อสัตว์ปีกหมักดองหรือสัตว์ปีกโดยใช้ถาดใส่เครื่องเทศสำหรับปรุงอาหารปรุงรสปรุงรสและเพิ่มอาหารว่าง
ถ้าคุณไม่มีผงปรุงรส 5 ชนิดที่บ้านคุณสามารถใช้ดอกดาวเรืองและดอกอบเชยบางชนิดแทนได้
เคล็ดลับ:
- ใช้ผงห้าเครื่องเทศเล็กน้อยเท่าที่มันสามารถจะค่อนข้างแข็งแกร่ง
- ถ้าต้องการคุณสามารถใช้พริกไทยดำสำหรับพริกไทยมณฑลเสฉวนและต้นโป๊ยเซียนสำหรับต้นดาวเรือง (โป๊ยกั๊ก 8 ดาวประมาณ 4 ช้อนชาต้นสนชนิดหนึ่ง)
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ช้อนชาของพริกไทยมณฑลเสฉวน
- 8 ดาว
- โป๊ยกั๊ก
- ½ช้อนชาดินกานพลู
- ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะจีน
- อบเชย
- 1 ช้อนโต๊ะเมล็ดยี่หร่า
- 1 ช้อนโต๊ะผงยี่หร่าพื้น
วิธีการทำมัน
- ในกระทะหรือกระทะแห้งย่างพริกไทย Sichuan โดยการเขย่าหม้อทั่วความร้อนต่ำถึงปานกลางจนกว่ากลิ่นหอมของ peppercorns จะถูกปล่อยออก ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณสามนาที
- บดพริกไทยคั่วและต้นดาวรุ่งในเครื่องปั่นเครื่องบดพริกไทยหรือ เครื่องบดเครื่องเทศ
- สายพันธุ์ผสมปรุงรส
- ผสมในกานพลูดินอบเชยอบเชยและเมล็ดยี่หร่า
- บดปรุงรสจนกว่าจะดีมาก
- เก็บในภาชนะสุญญากาศและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น