เรียนรู้วิธีการใช้เมล็ดพันธุ์รสชะเอมนี้
โป๊ยกั๊กกุหลาบเป็นฝักเมล็ดจากผลของพืช Illicium verum , ไม้พุ่มดิบที่เขียวชอุ่มพื้นเมืองตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศจีน แม้ว่าฝักรูปดาวนี้มีรสและชื่อคล้ายกับ โป๊ยเซียน พืชทั้ง 2 ชนิดนี้ไม่เกี่ยวกัน สารประกอบที่เรียกว่า anethole มีหน้าที่ในการชะเอมเหมือนรสของพืชทั้งสอง
ก้านดอกย่ามดาวแห้งก่อนใช้เป็นเครื่องเทศซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสนิม ฝักมีหกถึงแปดง่ามแต่ละเม็ดมีเมล็ดเดี่ยว
ทั้งเมล็ดพันธุ์และฝักมีรสหวานโป๊ปหวาน
ดอกอัญมณีญี่ปุ่น Illicium anistatum มีฤทธิ์ เป็นพิษสูงและไม่ควรบริโภค มันถูกเผาเป็นธูป เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่สับสนทั้งสอง
รสของ Star Anise
ดอกโป๊ดปาดีมีรสหวานรสเผ็ดคล้ายคลึงกับชะเอม โป๊ยกั๊กอาจมีรสขมเล็กน้อยกว่าผักชีฝรั่ง แต่เป็นตัวทดแทนที่มีราคาแพงและเทียบเคียงได้มาก โป๊ยกั๊กมีรสชาติที่โดดเด่นมากและควรใช้ในปริมาณที่น้อย แม้ว่ารสของดาวสีส้มจะคิดเป็นหวานเป็นที่นิยมใช้ในอาหารรสเผ็ด ดอกอัญชนะดาวคู่ได้ดีกับส้ม, หัวหอม, เนื้อไก่, เนื้อ, อบเชย, ลูกจันทน์เทศและขิง
เพื่อทดแทนดอกดาวเรืองในสูตรคุณสามารถใช้เมล็ดยี่หร่าต้นสนชนิดหนึ่งหรือผงเครื่องเทศ 5 ชนิดของจีนถ้าคุณมีผลิตภัณฑ์เหล่านี้
วิธีการใช้ Star Anise
ก๋วยเตี๋ยวสตาร์เป็นส่วนผสมหลักในการทำอาหารจีน
เป็นหนึ่งในรสชาติหลักของ ผงเครื่องเทศ 5 ชนิดของจีน และยังใช้เป็นเป็ดย่างรสและเนื้อสัตว์อื่น ๆ ในอาหารเวียดนาม, ก๋วยเตี๋ยวดาวใช้ในการปรุงรสซุปที่รู้จักกันดี, pho
ก๋วยเตี๋ยวสตาร์ยังเป็นเครื่องเทศทั่วไปในอาหารอินเดียซึ่งจะใช้ในเครื่องเทศผสม garam masala เช่นเดียวกับอาหารเช่น biryani และเครื่องดื่มเช่นชัย
โป๊ยกั๊กสตาร์ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องดื่มรส นอกจากชาชาแล้วยังใช้ดอกดาวเรืองเพื่อนำมาใช้ในการดื่มสุราหลายชนิด Absinthe, Sambuca และ Pastis ทั้งหมดใช้ดอกดาวเรืองเพื่อให้รสชะเอมกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
การจัดซื้อและจัดเก็บ
คุณสามารถสั่งซื้อได้ทั้งต้นหรือใหญ่ เมื่อฝักทั้งเมล็ดถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารรสชาติจะค่อนข้างหยาบคายและฝักไม่สามารถกินได้ แต่ฝักทั้งสามารถเคี่ยวในซอสหมักดองและซุปจากนั้นนำออกก่อนเสริฟ เครื่องเทศพื้นดินใช้งานได้ง่ายกว่ามากแม้ว่ารสชาติจะลดลงเร็วกว่า
ไม่ว่าจะใช้เครื่องเทศทั้งเครื่องหรือเครื่องเทศพื้นควรเก็บเครื่องเทศไว้ในภาชนะที่มีอากาศแน่นห่างจากความชื้นความร้อนและแสงแดด ต้นอัญมณีทั้งตัวจะยังคงรสชาติสดและมีชีวิตชีวาเป็นเวลาประมาณหนึ่งปีในขณะที่เครื่องเทศพื้นดินจะเริ่มสูญเสียรสชาติหลังจากนั้นประมาณหกเดือน การต้มเครื่องเทศดินบางครั้งก็ทำให้รสชาติดีขึ้น
ยาสีฟันดาวพื้นดินสามารถพบได้ในร้านขายของชำส่วนใหญ่ทั้งในทางเดินเครื่องเทศหรือส่วนประกอบของเครื่องปรุงในเอเชีย คุณจะมีโชคดีในร้านขายของชำที่เชี่ยวชาญในอาหารเอเชียหรืออินเดีย