ปลาไหลเป็นส่วนหนึ่งของงานเลี้ยงอาหารค่ำวันคริสมาสต์อีฟ (La Vigilia di Natale) แบบดั้งเดิมในหลายพื้นที่ของอิตาลีโดยเฉพาะในเมืองเนเปิลส์ทางตอนใต้ของอิตาลีและมักทำให้การปรากฏตัวเป็นส่วนหนึ่งของ งานเลี้ยงอาหาร อิตาเลียน - อเมริกัน Seven Fishes "อีกด้วย ตามประเพณีทางศาสนาก็ห้ามไม่ให้กินเนื้อสัตว์ในคืนนี้ซึ่งนำไปสู่งานเลี้ยงที่ซับซ้อนซึ่งมีปลาและอาหารทะเลหลายประเภท
มันสามารถจัดทำขึ้นย่าง, ย่างหรือทอด สูตรนี้ครอบคลุมการย่างและทอดในขณะที่สูตรสำหรับปลาไหลย่าง (Capitone Arrosto) อีกแบบดั้งเดิมวันคริสต์มาสอีฟจานอิตาลียังอยู่ในเว็บไซต์นี้
เนื้อกวางเป็นน้ำมันมากกว่าปลาอื่น ๆ อีกมากมายและเหมาะอย่างยิ่งกับการย่างแม้ว่ามันจะทอดได้ดี
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับปลาไหลย่าง:
- ปลาไหล 2 ปอนด์ (1 กิโลกรัม)
- กระเทียม 3 กลีบ
- เคี่ยวของเกลือทะเลรสเลิศเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำพริกไทยสดรสชาด
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก (บวกมากขึ้นสำหรับการทุบตี)
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 1/2 อ่าวใบ (ต่อชิ้นปลาไหล)
- สำหรับปลาไหลทอด:
- ทั้งหมดข้างต้นบวก: แป้งอเนกประสงค์น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีการทำมัน
ตัดหางกวางเป็นชิ้นยาวประมาณ 3 นิ้ว (7 ซม.) ให้ล้างด้วยน้ำและเช็ดให้แห้ง บดกานพลูกระเทียมเล็กน้อยกับด้านแบนของมีดเชฟให้ลอกเปลือกออกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ครึ่งขวาง ถูพื้นผิวของปลาแต่ละชิ้นโดยหั่นเป็นชิ้นกลีบกระเทียม
เพื่อให้ปลาไหลย่าง:
จัดเรียงชิ้นส่วนบนตะแกรงสแตนเลสโลหะสลับกับแต่ละชิ้นครึ่งหนึ่งของอ่าวใบ
ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและน้ำเกรวี่ด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู ปล่อยให้นั่งลงเพื่อหมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
ย่างชิ้นส่วนเหนือเปลวไฟขนาดกลางประมาณ 30 นาทีเปลี่ยนให้บ่อยๆและพ่นน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอก
การทำปลาไหลทอด:
ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและน้ำเกรวี่ของน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูและจุดพวกเขาด้วยใบเล็ก ๆ ของอ่าวใบ ปล่อยให้นั่งลงเพื่อหมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
ขุดปลาในแป้งเขย่าเบา ๆ เพื่อขจัดแป้งส่วนเกินและทอดไว้ในน้ำมันร้อนปานกลางระวังอย่าให้ฝูงชนจนกว่าจะกรอบและสีน้ำตาลทองด้านนอก วางบนกระดาษซับและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟพร้อมเนยมะนาวสด
การจับคู่ไวน์ที่แนะนำ: ไวน์ขาว Greco di Tufo จากภูมิภาค Campania หรือไวน์ขาวแห้งกรอบอื่น ๆ