ปลาดุกทะเลเป็นชนิดที่มีการเพาะเลี้ยงและเลี้ยงมากที่สุดในสหรัฐอเมริกาและ 94% ของปลาดุกเลี้ยงที่เลี้ยงในฟาร์มมาจากรัฐทางตอนใต้ของอาร์คันซอแอละแบมาลุยเซียนาและมิสซิสซิปปี สถาบัน Catfish Institute ระบุว่าอุตสาหกรรมนี้มีพนักงานประมาณ 10,000 คนและมีส่วนช่วยสร้างรายได้มากกว่า 4 พันล้านดอลลาร์แก่เศรษฐกิจของแต่ละรัฐ เป็นสิ่งที่ดีสำหรับภาคใต้
ปลาลีน
และสิ่งที่ดีสำหรับเราคือปลาดุกนั้นมีไขมันอิ่มตัวต่ำและมีไขมันต่ำ ปลายังเป็นแหล่งไขมันไม่อิ่มตัวและกรดไขมันโอเมก้า 3 ปลาที่ไม่รุนแรงและหลากหลายปลาดุกสามารถนำมาใช้ในอาหารส่วนใหญ่เรียกร้องให้ปลาที่มีสีขาวอ่อนและเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบเมื่อผัดกับเปลือกข้าวโพด
การเลี้ยงดูแบบดั้งเดิมสำหรับปลาดุกเลี้ยงปลาดุกใต้คือ ลูกสุนัขที่ปิด สนิทเกี๊ยวข้าวโพดหวานแบบหอมหัวใหญ่ซึ่งเป็นอาหารจานหลักในภาคใต้ ถ้าคุณให้บริการกับปลาดุกของคุณให้ทำตามคำแนะนำในการปรุงอาหารพร้อมกัน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 6 ปลาดุก (ประมาณ 5 ถึง 6 ออนซ์ต่อปลา)
- 1 buttermilk ถ้วย
- น้ำมัน 1 ถ้วยสำหรับทอด
- 1 ถ้วยข้าวโพด (ดีกว่าสีเหลือง)
- 1/2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกหยวก 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- ช้อนชาผงกระเทียม
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 F (93 C) วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอกและวางแร็กไว้ในกระทะ
- จัดปลาทองไว้ในชามตื้นหรือพาย เท buttermilk เหนือปลา
- เทน้ำมันประมาณ 1 นิ้วลงในถาดลึกหนาขึ้นหรือเตาอบแบบดัตช์หนักและวางกระทะเหนือความร้อนสูงปานกลาง (ถ้าคุณจะทอด hushpuppies ในกระทะเดียวกันใช้เตาอบดัตช์และ 1 1/2 นิ้วของน้ำมัน.)
- ในขณะเดียวกันให้นำแป้งข้าวโพดแป้งเกลือพริกหยวกป่นและผงกระเทียมลงบนจานพาย นำปลาออกจาก buttermilk และขุดลอกปลา fillet ลงไปในแป้งผสมให้ละเอียด เขย่าส่วนผสมแป้งส่วนเกิน
- คุณพร้อมที่จะทอดเมื่อน้ำมันถึงประมาณ 350 F (180 C); คุณสามารถใช้เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมหรือหย่อนส่วนผสมของแป้งลงในน้ำมัน - ถ้ามันฟองสบู่และลอยน้ำมันอยู่ เพียงแค่ให้ความสำคัญกับการรักษาอุณหภูมิของน้ำมันไว้ในขณะที่ปรุงอาหารปลาเป็นกลุ่ม ๆ
- เก็บไว้ในถาด 2 ถึง 3 ชิ้นอย่างระมัดระวัง ปรุงประมาณ 5 ถึง 6 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง หากน้ำมันไม่ลึกพอที่จะปิดบังปลาให้พลิกผัดอย่างระมัดระวังหลังจากผ่านไปประมาณ 3 นาที
- นำปลาลงในถาดรองลงในถาดอบและวางลงในเตาอบที่อุ่นไว้ในขณะที่คุณปรุงอาหารชุดอื่น ทำซ้ำจนกว่าปลาทั้งหมดจะสุก
- ถ้าทำ ลูกหมาเงียบ ๆ ให้นำน้ำมันมาทอดที่อุณหภูมิ 370 F (188 C) แล้วทอดลงในกระทะเดียวกัน
- สำหรับปลาแบบดั้งเดิมให้บริการปลาดุกกับ hushpuppies ซอสทาร์ทาร์ และกะหล่ำปลี มักใช้กับผักดองดองด้วย