เนื้อซี่โครงสั้นเนื้อนุ่มที่ได้รับประโยชน์จากการปรุงอาหารที่ช้าและช้าดังนั้นหม้อหม้อจึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ใช้ไวน์แดงที่มีคุณภาพดีสำหรับสูตรนี้เช่น Cabernet Sauvignon ที่ดีพร้อมกับผักสด เลือกกระดูกซี่โครงสั้นเนื้อดีสำหรับกระดูกเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
เนื่องจากการควบแน่นทำให้มีความชื้นเพิ่มขึ้นทำให้ของเหลวขั้นสุดท้ายลดลงจนกว่าจะมีสมาธิกับรสชาติ ของเหลวลดลงทำให้ซอสเยี่ยมยอดสำหรับซี่โครง
คู่กับ มันฝรั่ง au gratin หรือ มันฝรั่งบด หรือเสิร์ฟเนื้อนุ่มในแซนด์วิช มันฝรั่งหวานอบจะดีเช่นกัน เพิ่มสลัดหรือสลัดผักโขมที่ผัดเพื่อให้ได้อาหารที่สมดุล
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อซี่โครงสั้นเนื้อซี่โครงเนื้อที่ 6 ถึง 8 ซี่กระดูกประมาณ 3 ถึง 4 ปอนด์
- 1/4 ช้อนชาเกลือโคเชอร์ (บวกมากขึ้นเพื่อลิ้มรส)
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชาสดพริกไทยดำ (บวกมากขึ้นเพื่อลิ้มรส)
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนชาผักชีฝรั่ง
- 1 ถ้วยแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือหั่นบาง ๆ
- 1 1/2 ถ้วยหอมสับ
- 4
- กานพลูกระเทียมหั่นบาง ๆ
- 2 ถ้วย
- ไวน์แดงแห้ง (เช่น Cabernet, Malbec หรือ Merlot)
- 1 1/2 ถ้วยไก่หุ้น (unsalted - หรือใช้เนื้อลูกวัวหรือเนื้อสต็อก)
- ช้อนชา 1/2 โหระพาแห้ง
วิธีการทำมัน
- โรยซี่โครงสั้น ๆ ด้วยเกลือและพริกไทย
- อุ่นน้ำมันพืชใน กระทะ ขนาดใหญ่หรือกะทะผัดกับความร้อนปานกลาง เพิ่มซี่โครงสั้นและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน นำออกไปใส่หม้อหุงช้าๆ
- ใส่ผักชีฝรั่งแครอทหัวหอมและกระเทียมลงในกระทะเดียวกัน ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลาง, กวนบ่อยจนสีน้ำตาลอ่อนประมาณ 8 ถึง 10 นาที เติมไวน์แดงน้ำว้าเนื้อลูกวัวหรือไก่และโหระพา นำส่วนผสมมาต้มให้เต็ม
- เทไวน์ร้อนและผักผสมลงบนซี่โครงสั้น ๆ ในหม้อหุงช้า ปิดฝาและปรุงอาหารที่ LOW นาน 6 ถึง 8 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มมาก อีกวิธีหนึ่งคือปรุงอาหารให้สูงประมาณ 3 ถึง 5 ชั่วโมง
- ถอดซี่โครงสั้นลงไปในชามที่ให้บริการหรือแผ่นเสียงและอุ่น ณ จุดนี้พวกเขาจะแยกออกจากกระดูกเพื่อให้คุณสามารถทิ้งกระดูกได้
- ตึงให้ของเหลวที่หุงต้มและทิ้งของแข็ง หางไขมันจากน้ำผลไม้ (ใช้เครื่องแยกน้ำเกรวี่ถ้าเป็นไปได้) เพิ่มน้ำผลไม้ลงในกระทะขนาดกลาง นำไปต้มจนเต็มด้วยความร้อนสูง ลดความร้อนลงสู่ระดับปานกลางและต้มอีกประมาณ 5 นาทีหรือลดลงประมาณหนึ่งในสามถึงครึ่งหนึ่ง คุณควรจะมีประมาณ 2 ถ้วยซอส ลิ้มลองซอสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยบดสดตามความจำเป็น
- เทซอสลงบนซี่โครงสั้นและเสิร์ฟทันทีหรือกลับไปที่หม้อหุงช้าและให้ความอบอุ่นจนกว่าจะถึงเวลา เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่ง Gratin หรือเสิร์ฟบนขนมปัง แซนวิชที่ มี ขนมปัง กรอบแบบเปิดกับซอสบางส่วน
ข้อเสนอแนะไวน์: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1189 |
| ไขมันรวม | 85 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 35 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 41 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 269 mg |
| โซเดียม | 451 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 17 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 75 กรัม |