การเพาะปลูกและเพิ่มรสชาติในขณะที่เน้นเนื้อสัมผัสเป็นสิ่งจูงใจหลักในการเพิ่มไวน์ให้กับสูตรอาหาร เมื่อตัดสินใจเลือกไวน์แบบไหนพ่อครัวหลายคนจะยอมรับว่าทางเลือกที่ดีที่สุดคือการปรุงอาหารด้วยไวน์ที่คุณจะดื่ม โปรดจำไว้ว่าเป็นเพียงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ลดลงในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารไม่ใช่คุณภาพที่ไม่ดีหรือรสชาติที่ไม่พึงปรารถนา ไวน์ที่ถูกกำหนดให้เป็น " ไวน์ปรุงอาหาร " มีแนวโน้มที่จะราคาถูกเค็มและมักรวมเครื่องเทศสมุนไพรและสารกันบูดไว้ด้วย
บรรทัดล่าง - พวกเขาจะทำเพียงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสูตรของคุณ ข่าวดีก็คือคุณไม่จำเป็นต้องใช้เงินเป็นจำนวนมากในไวน์ที่คุณตั้งใจจะปรุงอาหารไว้ด้วยสำหรับไวน์ที่คุณวางแผนจะเสริฟและดื่มด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตามหากคุณยิงด้วยราคาถูกสุด ๆ (เช่นในราคาต่ำกว่า 5 เหรียญ) คุณอาจรู้สึกผิดหวังทั้งรสและผลงานโดยรวมของสูตรของคุณ นอกจากนี้คุณอาจพิจารณาละเว้นการเติมไวน์ทั้งหมดด้วยเช่นกัน
ใช้ไวน์เป็นเครื่องเทศ
ลองนึกถึงสูตรที่มีไวน์ด้วยแสงเดียวกับที่คุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศ รสชาติมีแนวโน้มที่จะกลมกล่อมอีกต่อไปที่คุณปรุงอาหารไวน์ในจานและขอแนะนำให้หนุ่มไวน์แดงที่แข็งแกร่งได้รับอนุญาตให้ปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 45 นาที
คำถามเกี่ยวกับการทำอาหารยอดนิยมคือคุณควรใช้ไวน์แดงหรือไวน์ขาวหรือไม่ คำตอบทั้งหมดขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำอาหาร สีแดงมีแนวโน้มที่จะนำสีสันความคมชัดและลักษณะแห้งอย่างชัดเจนไปยังอาหารที่พวกเขามีรสชาติ
ไวน์ขาว เป็นที่รู้จักกันเพื่อนำมาซึ่งคุณภาพที่เป็นกรดกับบิตของอำนาจยัค ใช้สีแดงเพื่อปรุงรสซอสสีแดงกับเนื้อแดง ตัวอย่างเช่นไวน์แดงที่เป็นตัวหนาจะเหมาะสำหรับ marinara ลูกชิ้น หรือสตูว์เนื้อตุ๋นที่มีผักจำนวนมาก อีกทั้งไวน์ขาวเป็นอาหารเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับ ซอสครีม หรือเน้นเนื้อสัตว์สีขาวหรืออาหารทะเล
แอลกอฮอล์และกระบวนการทำอาหาร
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมไม่ได้ทั้งหมดของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะระเหยออกจากกระบวนการทำอาหารและควรคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อพิจารณาสูตรของคุณ ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่ตกค้างอยู่ในจานของคุณขึ้นอยู่กับระยะเวลาและวิธีที่สุก ตัวอย่างเช่นการต้มซอสเป็นเวลา 25 นาทีจะลบแอลกอฮอล์มากขึ้นกว่าเพียงแค่การอบจานเป็นเวลา 15 นาที
กฎที่ต้องจำ
เหนือสิ่งอื่นใดการปรุงอาหารด้วยไวน์ควรเป็นเรื่องสนุก หากคุณเพิ่งเริ่มต้นใช้งานให้เรียบง่ายลองใช้สีแดงตัวแดง ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon ) ในสูตรซอสปาเก็ตตี้ครอบครัวของป้า Betty หรือเค้ก Chardonnay ในสูตรไก่อัลเฟรโดไก่ของคุณ ทดลองกับการใช้ไวน์ในสูตรอาหาร - ไม่ใช่วิทยาศาสตร์จรวดและสูตรการเคี่ยวขึ้นด้วยการสาดไวน์หรือสองอันอาจทำให้สูตรโปรดของคุณดีขึ้นมาก