Pâtes de Fruits เป็นขนมฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่อธิบายบางครั้งว่าเป็นแยมแบบย่อ โดยทั่วไปพวกเขาเป็นน้ำซุปข้นผลไม้ที่ลดลงด้วยการเพิ่มตัวแทน jelling ผลที่ได้คือนุ่มและเต็มตาผลไม้อย่างเข้มข้น
เหล่านี้ Apple Pâtes de ผลไม้มีรสหวานรสเปรี้ยวและเนื้อดี สูตรนี้เรียกถั่ววานิลลาที่จะเพิ่มลงไปในน้ำเมื่อแอปเปิ้ลลวก แต่คุณสามารถใช้แทนอบเชย sticks กานพลูทั้งหมดหรืออะโรเมติกอื่น ๆ ที่คุณต้องการให้แอปเปิ้ลเพิ่มรสชาติ สูตรนี้ใช้เวลานาน แต่ฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะสร้างเช่นคลาสสิก, การรักษาอาหารรสเลิศ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 6 แอปเปิ้ลขนาดกลาง (ทาร์ต, การผลิต 1 ปอนด์, 10 ออนซ์น้ำซุปข้นผลไม้)
- 1 ฝักวานิลลาฝัก (แยก)
- 6 ช้อนโต๊ะน้ำตาล (1)
- 2 ช้อนโต๊ะผงเพคติน
- 3 1/3 ถ้วยน้ำตาล (2)
- น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 1/2 ถ้วย
- น้ำมะนาว 3 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายเสริมสำหรับรีด
วิธีการทำมัน
1. เตรียมกระทะ 8x8 โดยเย็บด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หรือกระดาษ parchment และฉีดพ่นด้วย สเปรย์การปรุงอาหาร nonstick
2. ในชามเล็ก ๆ ให้ใส่ผงเพคตินและน้ำตาลทรายแรก (1) เข้ากันดี มีปริมาณที่สองของน้ำตาล (2) น้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำมะนาวใกล้เตาเมื่อคุณเริ่มปรุงอาหารลูกอมสูตรจะเคลื่อนที่ได้อย่างรวดเร็วและคุณจะต้องเตรียมทุกอย่างและอยู่ไม่ไกล
3 เปลือกแอปเปิ้ลและวางไว้ในหม้อขนาดใหญ่ของน้ำ simmering กับ ฝักวานิลลาแยก ผัดแอปเปิ้ลเป็นเวลา 45 นาทีหรือจนนุ่มมาก นำออกจากน้ำและปล่อยให้เย็นลง ถอดแกนและวางแอปเปิ้ลลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารและกระบวนการจนกว่าจะมีน้ำซุปข้น
4. ใส่น้ำซุปข้นในกระทะขนาดกลางที่ความร้อนสูงปานกลางแล้วนำไปเคี่ยว เมื่อเติมน้ำเชื่อมให้ใส่ส่วนผสมของเพคติน - น้ำตาลขณะที่กำลังเด็ดขาดอย่างต่อเนื่อง เมื่อรวมแล้วให้ใส่น้ำตาลที่สอง (2) ลงใน batches จำนวนมากและปั่นตลอดเวลาจนกว่าลูกอมจะเดือด
5. เมื่อเดือดใส่น้ำเชื่อมข้าวโพดแล้วต้มต่อไป ใส่เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมและต้มต่อเนื่องจนเดือดตลอดเวลาจนส่วนผสมถึง 225 องศา F. กระบวนการนี้ใช้เวลาสักครู่ - โดยทั่วไปประมาณ 20-30 นาทีขึ้นอยู่กับกระทะและความร้อนของคุณ ปัดด้วยถาดยางป่นเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ตอนแรกลูกกวาดจะค่อนข้างผอม แต่เมื่อมันปรุงมันจะข้นและเริ่มกระเซิงเพื่อดูมือของคุณ เมื่อพร้อมแล้วลูกกวาดจะค่อนข้างหนาและจะเข้ากันและดึงออกจากด้านข้างของกระทะ
6. เมื่อถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้วนำกระทะออกจากเตาแล้วต้มน้ำมะนาวทันที
7. ขูดลูกอมลงในถาดที่เตรียมไว้และเรียบลงในชั้นที่เท่ากัน อนุญาตให้ตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
8. ถอดลูกกวาดออกจากถาดอย่างระมัดระวังและลอกลอกฟอยล์ออก
ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเล็ก 1 นิ้วและขุดช่องสี่เหลี่ยมในน้ำตาลทรายเพื่อทำหน้าที่ เก็บ Apple Pâtes de Fruits ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นและม้วนไว้ในน้ำตาลอีกครั้งหลังจากทำความเย็น
หมายเหตุ: เพคตินเป็นสารเจลที่มักใช้ในการบรรจุกระป๋อง มันสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีสต็อกที่อยู่ใกล้เครื่องบรรจุกระป๋องหรือในส่วนการอบ