สูตรนี้สำหรับไส้กรอกฮังการีโฮมเมดหรือ ฮ่าฮ่า kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) ทำด้วยไหล่หมูกระเทียมเกลือพริกไทยและพริกหยวก
สูตรไส้กรอกฮังการีแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและรสนิยมส่วนตัว พ่อครัวบางคนเพิ่มทิปกานพลูและมะนาวให้เข้ากัน อย่าลืมตัดไขมันออกจากเนื้อหมูมิฉะนั้นไส้กรอกจะแห้งเกินไป
สำหรับเทคนิคการบรรจุข้อมูลให้ดู วิธีการทำไส้กรอกโปแลนด์ ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างไส้กรอกฮังการีและโปแลนด์เป็นแบบเดิม ๆ ไม่เคยต้มแค่อบหรือแซะ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 ปอนด์ไม่มีกระดูกสันหลัง, หมอนเนื้ออ่อนหมู (ตัดตามทิศทางของเครื่องบด)
- 3 กระเทียมกานพลู (บด)
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- พริกหยวก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็น 1/2 ถ้วย
- หมู 14 ฟุต (ล้าง 3 ครั้ง)
วิธีการทำมัน
- หลังจากล้างซองหมูแล้วเก็บในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน
- ในชามเล็ก ๆ ให้ใส่กระเทียมเกลือพริกไทยพริกหยวกและน้ำใส่ไว้
- เนื้อเย็นบดได้ง่ายขึ้นดังนั้นเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมที่จะเจียร ค่อยๆบดเนื้อในเครื่องบดที่ถลุงด้วยมือหรือไฟฟ้า วางเนื้อสัตว์ไว้ในชามขนาดใหญ่
- ผสมน้ำผสมกับเนื้อสัตว์จนเข้ากันอย่างทั่วถึง เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องปรุงรสถูกต้องให้ทอดขนมพาสต้าขนาดเล็กและรสชาติ บางคนชอบที่จะแช่เย็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่ปกคลุมข้ามคืนก่อนที่จะบรรจุเพื่อให้รสชาติ แต่ที่ไม่จำเป็น
- ถอดปลอกหุ้มออกจากตู้เย็นและปมด้านหนึ่ง เทลงบนช่องใส่น้ำมันด้วยสเปรย์ทำอาหารหรือไขมันที่เหลือจากเนื้อหมู เลื่อนปลายอีกด้านหนึ่งของปลอกออกเหนือปากของช่องทาง ต่อไปเพื่อผลักดันส่วนที่เหลือของปลอกขึ้นไปบนช่องทางจนกว่าคุณจะมาถึงปม
- เริ่มต้นในการบังคับเนื้อสัตว์เข้าไปในปลอกด้วยมือข้างหนึ่งและใช้มืออีกข้างหนึ่งเพื่อควบคุมความหนาของไส้กรอกเนื่องจากถูกบีบอัด
- โปรดจำไว้ว่าไส้กรอกจะหดตัวเมื่อทำอาหารดังนั้นคุณจึงต้องการไส้กรอกที่ดี แต่ระวังอย่าให้เกินหรือปลอกจะระเบิด
- เก็บให้พ้นมือจนกว่าจะหมดปลอก ผูกปมในท้ายที่สุด คุณสามารถออกจากไส้กรอกในขดลวดขนาดใหญ่หรือบิดที่ช่วง 6 นิ้วเพื่อสร้างการเชื่อมโยง ใช้ไส้กรอกแช่เย็นทันทีหรือเก็บรักษาไว้ได้นานถึงสองวันจนกว่าจะพร้อมปรุง
- การปรุงอาหารให้ความร้อนเตาอบที่ 350 F. วางไส้กรอกในถาดต้มหรือหม้อปรุงอาหารด้วยน้ำเล็กน้อย (หรือเบียร์) อบประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าไส้กรอกจะเป็นสีน้ำตาล แต่ไม่แห้ง
- แช่แข็งไส้กรอกไม่สุกหรือปรุงสุกนานถึง 6 เดือน