อภิธานศัพท์เครื่องเทศที่ใช้ในการปรุงอาหารโมร็อกโก

นี่คือรายการของเครื่องเทศที่คุณจะได้พบในขณะที่ปรุงอาหารและอบอาหารโมรอคโค เครื่องเทศถูกสั่งอย่างอิสระจากผู้ที่ใช้บ่อยที่สุดกับผู้ที่ใช้บ่อยๆ

คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศเหล่านี้ทั้งหมดเพื่อเริ่มทำอาหารโมรอคโค สำหรับความคิดที่ดีขึ้นว่าจะทำอย่างไรในการทำอาหารขั้นพื้นฐานให้ดู เครื่องเทศที่จำเป็น

เกลือ Kosher หรือหยาบ

ส่วนใหญ่ของ Moroccans ใช้เกลือหยาบสำหรับทำอาหาร เก็บเกลือไอโอดีนสำหรับโรยบนจานหลังจากที่พวกเขาได้รับการปรุงสุกและรับในนิสัยของการใช้ kosher (เกลือหยาบ) หรือเกลือทะเลสำหรับทำอาหาร

เกลือสามารถแตกต่างกันไปใน "saltiness" ดังนั้นผิดพลาดในด้านของความระมัดระวังเมื่อใช้แพคเกจใหม่หรือแบรนด์ใหม่ของเกลือ

ขิง

พื้น ขิงแห้ง มาจากเหง้าขิง มีกลิ่นหอมและเผ็ดและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสตูว์โมร็อกโกสโลแกนและซุป ควรเป็นสีเหลืองซีด ขิงอายุมากอาจมืดลงเล็กน้อยและมีรสขม

พริกไทยดำ

พริกไทยดำบดละเอียดมาจากผลเบอร์รี่แห้งเล็ก ๆ ของพืช Piper nigrum มันเป็นรสชาติมากที่สุดและฉุนเมื่อมันเป็นพื้นสด แต่ก็สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานมาก

พริกไทยขาว

พริกไทยขาวมาจากผลเบอร์รี่เช่นเดียวกับพริกไทยดำ แต่เฉพาะภายในเมล็ดเป็นดิน พริกไทยขาวอ่อนโยนกว่าพริกไทยดำและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในซอสโมรอคโคหวานกว่าชุบด้วยหัวหอมและสีเหลือง

ปาปริก้าหวาน

ทำจากพริกแดงแห้งพริกหยวกใช้ในการปรุงอาหารโมร็อกโกกับเนื้อปรุงสุกสลัดอาหารถั่วบาง stews และซุป

พริกป่นหรือพริกขี้หนูร้อนๆ

เช่นเดียวกับคู่หวานของมันพริกป่นหรือพริกหยวกร้อนเป็นดินจากพริกแห้งแม้ว่าความหลากหลาย spicier ใช้ในการปรุงอาหารโมร็อกโกส่วนใหญ่เป็นตัวเลือกและเพื่อลิ้มรส

ผงยี่หร่า

ยี่หร่ามาจากผลไม้แห้งของพืชในครอบครัวผักชีฝรั่ง มันหอมมากและ imparts รสขมเล็กน้อย

ใช้ในการปรุงอาหารโมร็อกโกกับไข่ฤดูบาง tagines และ stews เนื้อย่างและย่างถั่วสลัดและอื่น ๆ

อบเชย

อบเชยเป็นเครื่องเทศที่หอมน่ารับประทานซึ่งมาจากเปลือกต้นอบเชย อาหารโมร็อกโกใช้ทั้งอบเชยดินและชิ้นส่วนของเปลือกโลก (quills หรือ sticks) อบเชยเป็นที่นิยมมากที่สุดในขนมอบโมร็อกโกและอาหารหวานเช่นคนที่รวมเนื้อสัตว์กับผลไม้ แต่ก็ยังใช้ใน harira

หญ้าฝรั่น

กระทู้ Saffron เป็น stigmas ปลูกจากดอกไม้ crocus หญ้าฝรั่น พวกเขามีกลิ่นหอมมากและมีเพียงไม่กี่เส้นที่จำเป็นในการบอกสีเหลืองกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่โดดเด่นให้กับอาหาร ซัฟฟรอนเป็นที่รู้กันว่ามีราคาแพง แต่ราคาแพงกว่าในโมร็อกโกและประเทศเมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ มากกว่าในอเมริกาเหนือ ตลาดในตะวันออกกลางดำเนินการในราคาที่สมเหตุสมผลมากกว่าร้านขายของชำ

สีเหลือง

นี่เป็นผงสีส้มสดใสที่ใช้คนเดียวหรือขมิ้นเพื่อให้อาหารโมร็อกโกเป็นสีเหลือง สีไม่มีกลิ่นหอมและไม่มีรสนิยมและอาจไม่สามารถใช้งานได้นอกประเทศโมร็อกโก ถ้าคุณใช้มันระวัง - มันยุ่ง! ฉันได้ย้ายออกไปจากมันในปีที่ผ่านมาเป็นของประดิษฐ์; ฉันมักจะใช้เฉพาะขมิ้นแทน

ขมิ้น

แม้ว่าขมิ้นจะใช้เป็นหลักในการให้สีเหลืองแก่อาหารโมรอคโค แต่ก็มีกลิ่นหอมคล้ายดินและมีรสขมเล็กน้อย มันมาจากรากดินของพืชที่เรียกว่า Curcuma longa ชาวโมร็อกโกมักใช้ขมิ้นและสีเทียมในสูตรเดียว อย่างไรก็ตามขมิ้นปรับใช้คนเดียวถ้าคุณไม่สามารถได้รับสีเหลืองโมร็อกโกหรือต้องการหลีกเลี่ยงสีเทียม

Ras El Hanout

ชื่อนี้แปลว่า "หัวของร้าน" และเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศพื้น สูตรสำหรับ Ras El Hanout แตกต่างกันไป แต่มักมีกระวานลูกจันทน์เทศโป๊ยชักคทาหีบขิงขิงหลายชนิดและขมิ้น

โป๊ยกั๊ก

เมล็ดอัญมณีมีรสชาติชะเอมที่แตกต่างกันและมีการใช้เท่าที่จำเป็นในการปรุงอาหารโมรอคโคและการอบ โป๊ยหินยังใช้ บางครั้งเมล็ดยี่หร่าอาจถูกนำมาใช้ในสถานที่โพแทสเซียมและในทางกลับกัน

จันทน์เทศ

หวานและรสเผ็ดนี้เครื่องเทศหอมพบในเครื่องเทศผสมผสานที่เรียกว่า Ras El Hanout ไม่ค่อยมีการใช้ปรุงอาหารตามฤดูกาล ลูกจันทน์เทศพื้นมาจากเมล็ดของผลไม้ชนิดเดียวกันที่ให้ผลผลิตคทา

เมล็ดงา

เมล็ดงาที่ไม่ได้รับการคัดเลือกเป็นสีทองใช้ในอาหารโมร็อกโกไม่ใช่เมล็ดสีขาวที่ห่อหุ้มเมล็ดอยู่ทั่วไปในสหรัฐอเมริกา พวกเขามีความหลงใหลในรสชาติและใช้เป็นหลักในการอบแม้ว่าพวกเขาจะแปลกใจที่ดีเป็นเครื่องปรุงในอาหารบางอย่าง

หมากฝรั่งอลูมิเนียม (Gum Acacia)

หมากฝรั่งของชาวอะราบิก เป็น ยาง ที่แข็งตัวของต้นกระถินเทศ มันเป็นพื้นดินและใช้ในบางสูตรโมร็อกโกเป็นโคลง

Fenugreek

เมล็ด Fenugreek เรียกว่า Helba ในโลกอาหรับมีสีทองและมีกลิ่นหอมมาก แม้ว่าเมล็ดจะขมเมื่อเคี้ยวพวกเขาให้ความสำคัญกับสาระสำคัญของอาหาร พวกเขาใช้ในจานโมร็อกโกจำนวน จำกัด ซึ่งเป็นที่รู้จักมากที่สุดใน rfissa

อ่าวใบ

ทั้งใบอ่าวอาจใช้ใน stews, tagines และซอสมะเขือเทศ พวกเขามีกลิ่นหอมมากและเผ็ดเล็กน้อยและมาจากความหลากหลายของต้นไม้ป่าดิบ